Чем кормили москвичей в 2016 году: дешевые крабы, модные рынки, бургеры от Тимати
Рассказываем, чем запомнится уходящий гастрономический год, и выясняем, где и что мы будем есть в следующем.
Мяса много не бывает. Или бывает?
Использовать отечественное мясо или готовить альтернативные куски говяжьей туши в 2016-м стало недостаточной доблестью. Весь год передовики мясного фронта соревновались в выдержке, устраивая прямо посреди обеденного зала смотрины отрубов в прозрачных камерах. Особый шик момента — использование технологии dry aging. Сухое вызревание — процесс более длительный, а кусок мяса, подготовленный таким способом (и потерявший не менее 30-ти процентов своего изначального веса), значительно дороже обычного. Конечно, не стейки сухого вызревания делают мясным заведениям основную кассу. Но форс важнее, да и быть просто хорошим мясным рестораном теперь никому не интересно.
Один вопрос — хватит ли на всех праймов и чойсов от главных поставщиков года — «Мираторга» и PrimeBeef? Или таки есть у русского мясного изобилия какой-то подвох? «Есть подвох!» — отвечают повара и жалуются на растущие цены и падающее качество у монополистов. И продолжают поиски достойного мяса, которое при этом стоит нормальных денег. Например, в Оренбурге, откуда все чаще везут говядину в приличные московские рестораны, или там, где есть возможность завести свое стадо, как сделали владельцы Max's Beef for Money (на фото) в Ленинградской области. Тахир Холикбердиев так же заботливо растит своих бычков на солнечной краснодарской стороне для московских «Южан».