Высокие отношения с едой: 9 панорамных ресторанов Москвы

Шеф-повар ресторана Ruski, расположенного на 85-ом этаже небоскреба «Око» в «Москва-Сити», предлагает посетителям попробовать блюда русской кухни в современном прочтении. Александр Волков-Медведев, бережно переосмысляя местную гастрономическую культуру, делает акцент на взаимодействии вкусов. В меню можно увидеть вполне привычные названия — куриные котлеты с картофельным пюре (730 рублей), борщ с пампушками и салом (570 рублей), вареники с картофелем и луком (530 рублей).

В центре ресторана находится полностью открытая русская кухня с настоящей печью – в ней пекут хлеб, томят щи и каши. Благодаря сплошному витринному остеклению Ruski словно парит на высоте триста пятьдесят четыре метра — вид, куда ни посмотри, открывается действительно захватывающий. Еще одна из особенностей заведения — ледяной бар, где можно вспомнить, какой на самом деле должна быть зима в России: температура -15ºС и холодная синеватая подсветка создают ощущение морозного дня.

В ресторане Sixty есть икорный и устричный бар, богатый ассортимент рыбы и морепродуктов, а также блюд русской и итальянской кухни. Например, там можно отведать каннеллони с домашним кроликом и спелыми томатами (1150 рублей) или черные равиоли с креветками в соусе из белого вина (1260 рублей), борщ (590 рублей) или уху с мини-чебуреками (960 рублей), а на десерт взять чизкейк «Исфахан» (650 рублей) или тирамису с ягодами и шоколадным крамблом (600 рублей). Также заведение утверждает, что у них работает уникальная система окон, не имеющая аналогов в мире, которая позволяет открывать их на высоте шестьдесят второго этажа, – полюбоваться видом можно безо всяких препятствий.

В ресторанный комплекс «Седьмое небо», расположенный в Останкинской телебашне, входит кофейня, кафе и ресторан – все они размещены на высоте более трехсот метров. Полы всех уровней медленно вращаются, так что посмотреть на Москву с разных ракурсов и увидеть калейдоскоп из достопримечательностей удастся каждому посетителю заведения, независимо от того, насколько удачно он занял столик. А в меню, созданном при непосредственном участии шеф-повара Андрея Гурко, вы увидите симбиоз нескольких национальных кухонь – русской, европейской и паназиатской.

Ресторан Buono гордится сочетанием архитектурного колорита сталинской высотки с захватывающими видами, которые открываются с двадцать девятого этажа гостиницы «Украина». Столики расположены на крытой террасе вдоль больших панорамных окон, а в меню много итальянской классики и блюд с морепродуктами от шеф-повара Кристиана Лоренцини. Например, в разделе «Крудо бар», продукты которого подвергаются только низкотемпературной обработке и легкому маринаду, представлены устрицы (520 рублей), морской еж (350 рублей), карпаччо из лосося с вялеными помидорами (980 рублей) и живые лангустины (1750 рублей). Паста и ризотто в меню значатся в двух разных тематических и географических разделах: «Море и Океан» и «Горы и Земля». Не обошли вниманием и другое популярное итальянское блюдо — в Buono можно съесть и пиццу.

Ресторан «Сахалин» — проект ресторатора Бориса Зарькова и бренд-шефа White Rabbit Family Владимира Мухина. Основной акцент в заведении ставится на разнообразии морепродуктов, которые можно выбрать в том числе и в Raw bar, где находится ледник и аквариум. Подают, например, устрицы (590-720 рублей), ракушки (460-650 рублей), креветки на льду (490-2050 рублей), крабов (1550 рублей). Морепродукты представлены в салатах, супах, пастах и горячих закусках, а любители суши и роллов найдут желанное в разделе меню «Рыбная Япония». А пробовать морских жителей вы будете, разглядывая c двадцать второго этажа сталинские высотки, Садовое кольцо, комплекс «Москва-Сити» и Кремль.

Панорамный ресторан Extra Lounge находится на двадцатом этаже отеля «Корстон» на Воробьевых горах, причем расположен он под стеклянным куполом —создается ощущение, что вся местность как на ладони. В заведении можно побаловать себя блюдами итальянской кухни, например, пастой со звучным названием паппарделле фунги порчини (790 рублей) или холодной закуской вителло тоннато (830 рублей), а можно выбрать родной борщ с разваренной говядиной (450 рублей) или даже салат оливье с куриной грудкой и раковыми шейками (550 рублей).

В проекте ресторатора Бориса Зарькова White Rabbit русская кухня сочетается с актуальными гастрономическими трендами, и привычные блюда превращаются в деликатесы. Шеф-повар ресторана Владимир Мухин, проявляя уважение к традициям, использует новые кулинарные технологии, продуманно сочетая сезонные местные продукты в авторских рецептах. Также много позиций с морепродуктами: например, предлагают холодец из камчатского краба (850 рублей), крабовый кейк с икрой и соусом шампань (1990 рублей) мурманскую треску с морской спаржей и томатами (1150 рублей).

В заведении проходит и весьма любопытные «спектакли» Chef’s Table — гастрономического театра, в котором шеф-резиденты представляют новые сеты, а приглашенные шеф-повара привозят дегустационное меню. В таком театре вы увидите, как готовится авторская кухня и как работает команда поваров, услышите истории о русской гастрономической культуре. И не стоит забывать про вид: с высоты шестнадцатого этажа Смоленского пассажа, в котором находится ресторан, можно осмотреть исторический центр столицы.

Из ресторана современной авторской кухни «Карлсон», размещенного на крыше бизнес-центр Central City Tower, открывается вид на Кремль и Замоскворечье, но посетителей привлекает, конечно, не только панорама и огни большого города, но и возможность в приятной атмосфере выпить и вкусно поесть. На открытой кухне находится гриль на дровах, где готовят различные виды мяса и рыбы – например, каре молодого ягненка (1390 рублей), стейк «Нью-Йорк» из мраморной говядины (1990 рублей), тигровые креветки (890 рублей) или осьминога (1390 рублей). Также на кухне используются технологии томления и копчения продуктов — можно попробовать утиную ножку (790 рублей) или стерлядь (710 рублей) горячего копчения. Особого внимания заслуживают не только блюда в интерпретации итальянского шеф-повара Карло Греку, но и винная карта заведения, в которой представлены вина из разных регионов и обширный ассортимент как классических, так и авторских коктейлей от шеф-бармена.

«А из нашего окна площадь Красная видна» — это про ресторан и лаунж-бар O2 Lounge, находящийся на крыше отеля The Ritz-Carlton. В меню включены в основном блюда с морепродуктами, но есть и мясо, например, филе цыпленка (1200 рублей), стейк рибай (3600 рублей) или супы — крем-суп из тыквы и батата (800 рублей) и домашняя куриная лапша (800 рублей). Но еда здесь играет скорее второстепенную роль, уступая первое место самому главному — напиткам, в том числе авторским коктейлям. Интригует коктейль «Красная площадь» (1200 рублей), состоящий из водки Onegin, малины, лимонного сока и ванильного сиропа. Не менее привлекательно выглядит и коктейль «Земляничная роса» (1300 рублей) из виски Monkey Shoulder, земляники, лимонного сока, сахарного сиропа, белка и биттера.