Рыночные отношения: редакция Time Out тестирует доставку из главных гастромаркетов Москвы

До того, как пандемия вывернула мир наизнанку и отправила всех в самоизоляцию, я никогда не заказывал продукты через интернет, а сам ходил в магазины у дома или ездил в гипермаркеты для крупных закупок. Но коронавирусная реальность вынудила меня адаптироваться к новым условиям жизни: после первого заказа продуктов на дом во мне проснулись экспериментатор и аналитик. Захотелось попробовать все доступные сервисы и варианты получения продуктов без хождения по магазинам и перетаскивания сумок. Что, если доставка на самом деле лучше?

Только вот с рынками у меня еще с детства сложились напряженные отношения. Такие места запомнились как палаточные городки, где среди стойкого запаха умирающих арбузов нужно было отыскать мешок картошки на пару рублей дешевле, чем в магазине на углу. Поэтому сейчас, когда городские рынки общепринято ассоциируются со вкусными, свежими, фермерскими и дорогими продуктами, у меня в голове все еще всплывает образ места, где все кричат, толпятся, тебя обвешивают, но в итоге ты все равно вроде как сэкономил.

Рушить собственные стереотипы никогда не поздно — особенно ошибочные. Ведь рынки теперь считаются местом престижным: закупаться там модно, правильно, экологично и очень, очень дорого. А покупать продукты с рынков в интернете — это даже звучит как-то эпатажно и интригующе. Из актуальных московских рынков на слуху в первую очередь был тот, что расположен в крупнейшем фудмолле Европы «Депо.Москва», про который мы писали раньше. Но посетить его до катастрофического 2020-го и замечательного теста редакции у меня не получилось — что ж, вот и познакомились.

Встреча — то есть, доставка — прошла идеально. Мне сообщили, что продукты доставят «около часа дня», и в 13:01 раздался звонок домофона. У «Депо» собственная служба доставки, их курьер, как и положено, был в маске и в перчатках, за спиной — сумка-холодильник. Бумажные пакеты и корзинку (красивейшую фруктово-овощную корзинку!) он поставил у двери и отошел на безопасное расстояние.

Внимание на себя перетянул сибас: три средние рыбины, уложенные красивой дугой в отдельный контейнер. Мы некоторое время грустно смотрели друг другу в глаза, потому что готовить рыбу я совершенно не умею и учиться не планирую, но потом я заметил в корзинке кинзу и решил просто запечь рыбу в фольге с травами. Откровенным спасением стало то, что сибас привезли в том виде, в котором он был задуман высшими силами — уже очищенным от чешуи и выпотрошенным. Благодаря этому процесс готовки оказался удивительно простым, а результат — неплохим даже по оценке человека, не любящего рыбу. По доброй воле, конечно, я вряд ли сделал бы такую покупку, но 1500 рублей за трех свежих, вкусных и подготовленных рыбин, составляющих полноценный семейный ужин — удачная покупка. Мясо, а точнее птица, в наборе тоже нашлась — божественного вида филе индейки пошло на импровизированный паприкаш, получилось очень вкусно. Сверяюсь со списком продуктов: индейка стоила 700 рублей, какая-нибудь замороженная «Пава» обошлась бы дешевле раза в два, но по качеству проиграла бы всухую.

Особняком стояла пара консервов в стеклянных банках: вяленые помидоры и маринованные грибы сгодились на приятный перекус, но никаких особых эмоций не вызвали. Просто с ними не было ощущения какой-либо эксклюзивности или первоклассности — это примерно те же консервы, которые можно купить в магазине, и стоят они примерно тех же денег. Была и молочка — холодные творог и молоко со сливками оказались тут же с удовольствием уничтожены семьей. Мне не досталось, но отзывы домашних сравнительно соразмерны сумме в 460 рублей за всю молочную продукцию сразу.

Хлеб (два изделия: пшеничный батон и бездрожжевой хлебушек с грецким орехом) вызвал у меня только одно чувство: зависть к тем, кто попробует его свежим, только что из печи. В случае с доставкой, на мой взгляд, половина шарма теряется — это просто вкусный и хороший хлеб. И очень, очень дорогой: 440 рублей за две буханки, пусть даже изысканные.

Эмоциональным пиком предсказуемо стали сказочно вкусные сыры: буррата и пармезан. После нежного и многогранного вкуса последнего магазинные фасованные псевдо-пармезаны будут  казаться каким-то издевательством. Но это малая плата за то, чтобы насладиться таким потрясающим продуктом. Плата в валюте, кстати, удивительно адекватная: буррата, например, стоила всего 350 рублей.

Я не сильно увлечена готовкой, и даже карантин не смог привить мне страсть к кулинарным курсам, мастер-классам и всем этим зум-ужинам, когда тебе привозят заготовки в контейнерах, а потом ты пытаешься разобраться, какой соус к чему. Все это для меня скука смертная. Идеальный вариант – провести на кухне минут 15-20: за это время можно успеть запечь рыбу, настругать себе овощной салат и выпить бокал подходящего по смыслу вина. Чем проще и чем меньше телодвижений, тем лучше. Поэтому здесь главный маневр – потратить деньги на качество исходного продукта и не замучать его потом сложным рецептом.

Все продукты приезжают в экологичных бумажных контейнерах, под каждую помидорку заботливо подкладывают бумажку, а фирменный шопер Даниловского теперь у меня один из самых любимых.

Я человек городской до мозга костей, в детстве даже на дачу не ездила, да и сейчас никакой дачи у моей семьи нет. Поэтому для меня вся «еда с грядок» — это рынки, причем скорее южные, чем московские, поскольку: ну какие рынки в Москве, когда они требуют времени, нужного философского настроя, ходьбы и умения торговаться? А ни времени, ни необходимых умений нету вовсе.

Так, пялясь годами в монитор, я и пропустила тот момент, когда в Москве открылось целое созвездие потрясающих рынков, куда можно ездить не только за качественными продуктами, но и ради фудкортов и общего настроения праздника. И поскольку моя коллега — ресторанный обозреватель Time Out Оля Овчарова — сейчас исключила из своего рациона ряд продуктов, я решила принять участие в тесте, чтобы картина доставки с Даниловского рынка была наиболее полной и красочной.

О том, что на современных рынках, в частности, на Даниловском, существует доставка, я узнала при подготовке материала о людях, стоящих за волшебным разнообразием фудкорта. Тогда меня очень воодушевил такой непривычный — для старого формата продуктовых рынков — сервис, но протестировать его выпал шанс только сейчас, в период самоизоляции.

 

Еда и люди на Даниловском рынке: 10 гастрономических портретов

Доставка: в первую очередь хочется сказать спасибо сотрудницам сервиса, которые подтверждали мой заказ и позднее звонили уточнить, все ли прошло удачно. При созвонах возникло ощущение, что собеседник — знакомый человек, который искренне волнуется о моем удобстве. Не знаю, как им это удалось, очень душевные ребята. Курьер тоже был вежлив, пунктуален, аккуратен и защищен маской и перчатками по заветам Роскомнадзора.

Упаковка: ну, тут у меня случилось небольшое и, вероятно, запоздалое открытие. Меняешь целофановые пакеты на бумажные — и вуаля. Фон жизни автоматически становится чуть более люксовым, премиальным, современным и, конечно, экологичным. Фиолетовые бумажные лотки с фруктами и зеленью так идеально смотрелись на моей кухне, что за одну эту экологичную эстетику стоило слегка переплатить.

Я с детства люблю рынки: за ними всегда стоит не только возможность выбора хороших продуктов, но и обещание праздника. Рынок — это место, где можно попросить кусочек на пробу; это место, где гастрономия перестает быть словом из маминой кулинарной книжки и становится единственно возможной реальностью; в конце концов, на рынке можно весело торговаться! Однажды я заглянула на Рогожский за мясом к обеду и вышла оттуда с шестью пакетами, которые буквально нельзя было удержать в руках. Пришлось вызывать машину, находясь в пятнадцати минутах от дома.
Идея заказывать еду с рынка мне в голову не приходила: я освоила «Яндекс.Лавку» и дисциплинированные походы во «ВкусВилл» в маске и перчатках и решила, что с меня достаточно. Поэтому участие в эксперименте редакции подогревалось еще и ностальгией по былым временам: а вдруг поступят в худших традициях провинциального базара и пришлют мне гнилые яблоки или подтекающую кровью курицу? К счастью, все мои надежды на ту самую еду с рынка оправдались чуть более, чем полностью.

Корзину привезли вечером четверга, последнего рабочего дня прошлой недели. За несколько часов до этого мне приходили странные сообщения от сервиса GettTaxi — они сообщали о том, что на мой адрес заказана машина, хотя я не планировала никуда отправляться. Я попыталась перезвонить по номеру водителя, указанному в первой смске, услышала «Это ошибка, не обращайте внимания» и решила их игнорировать. Спустя примерно три часа мне позвонил вежливый мужчина, представился курьером GettTaxi и сообщил, что через пять минут заказ будет у меня. Вероятно, сервис отправляет сообщения автоматически — правда, из фразы «Такси прибудет по адресу….» невозможно догадаться, что это сигнал о грядущей доставке. Курьер принес корзину прямо к двери квартиры, несмотря на то, что «тамбурная» планировка моего подъезда позволяла ему оставить заказ прямо на этаже. Спустя минуту после его ухода я поняла причину такой заботы: нарядная плетенка продуктов весила как минимум килограммов десять.

Мясо и рыба. Свежий карп попозировал камере, подмигнул сонным глазом незаинтересованному коту и отправился в морозилку: готовить рыбу — удовольствие специфическое, требует настроения и времени. Вероятно, однажды настанет вечер, когда он, ассистируемый какими-нибудь окунями, найдет свою судьбу в домашней ухе. Туда же я планирую отправить плоскую баночку осетра в собственном соку — грех тратить такую рыбу на бутерброды или салат «Мимоза», тем более что свежесть у нее нулевая благодаря консервации. 400 рублей за карпа и 350 за осетрину — стоимость совершенно нормальная: мой любимый вкусвилловский тунец в банке обходится в почти 200 рублей за небольшую порцию и регулярно бывает пересушен. А уж если сопоставлять это с какой-нибудь свежей семгой, победа традиционной рыбы средней полосы становится очевидной. Зато внушительный фрагмент индейки на будущее отложен не был: идеальное филе без единой косточки или прожилки легко разделалось на будущие стейки. Парочку пожарила на завтрак «в бумажках» (пергаменте с приправами), остальные ждут своего часа в маринаде из лука, чеснока, орегано и кленового сиропа. 700 рублей за порцию, которой хватит как минимум на три приема пищи на двоих — и никакого перемороженного филе в кровавых разводах. Абсолютно соразмерные качеству деньги и, кстати, удобная вакуумная упаковка: легко долежало бы в морозилке до лучших времен.

Молочные продукты. Два вида сыра, литовский и чеддер, оба в плотной пленке без подписей. Классика скоростных завтраков за сравнительно повседневные суммы: 200 и 400 рублей. Взвешивать на глаз я не мастерица, но, если пересчитывать в бутербродах, выходит вроде бы нормально — брусочки явно не на один укус и даже не на пять. Сыр свежий, не расплавившийся за время путешествия в такси по жаре и сохранивший свой прототипический вкус. Сама бы, пожалуй, не купила (просто люблю сыры посложнее), но опыт был приятный и вполне утилитарный. А вот бутылка свежего молока за 150 рублей — другое дело. Обнаружился тоненький слой сливок сверху, редкое удовольствие в мире пакетированного молока, которое не скиснет даже на раскаленном подоконнике, потому что к нормальному молоку отношения не имеет. Обычная бутылка в магазине обошлась бы мне дешевле раза в полтора, но пить его просто так было бы невозможно. А хорошее молоко, как известно, продукт совершенно самодостаточный. Гвоздь молочного сегмента корзины — порция фермерского творога, жирного, нежного и плотного. Тот самый случай, когда 200 рублей, пожалуй, могли бы быть суммой в два раза больше и все равно не вызвали бы нареканий. Вкус настолько сливочный, что даже прототипическая творожная кислота только угадывается — как и должно вообще-то быть.

Деликатесы. Обобщение, конечно, спорное — но сюда я отношу все то, что я не стала бы покупать в «Пятерочке» будним вечером или заказывать в «Яндекс.Лавке» с мыслью «ага, ну и еще вот это». Во-первых, маринованные артишоки, 800 рублей. Вроде дорого, но если прикинуть, сколько стоил бы условный салат в кафе, в котором их встречается один-два экземпляра — кажется, что уже и не слишком. Качество вопросов не вызывает вообще: идеальный баланс специй, плотные, не слишком большие соцветия, прождали бы в холодильнике Того Самого Дня, если бы я не уничтожила их за пятнадцать минут. Да, всю банку — потому что летом водно-солевой баланс ломается и организм начинает требовать чего-то выраженно маринованного. И еще потому, что оторваться от них было физически невозможно. Сюда же отнесем оливки — про которые сложно сказать что-то кроме того, что с ними все хорошо и что они почти закончились. 400 рублей за банку, пожалуй, многовато, но странно ожидать цен уровня «Магнита» от настоящего греческого деликатеса.

В-третьих, кленовый сироп. Сиропы, вообще говоря, опасная вещь: в голову сразу приходит какой-нибудь Monin 500 рублей/литр. Это те самые огромные бутылки, которые обычно пылятся на верхней полке первой попавшейся кофейни и поражают зазевавшегося любителя латте нереалистичным вкусом и предвестием гипогликемической комы. Наш случай стоит аж 1400 рублей за 350 миллилитров и в его составе нет ничего, кроме кленового сиропа. Вообще. Вкусом и цветом напоминает жженый сахар, но нежнее и не оставляет горького послевкусия. Сироп очень концентрированный: подозреваю, что наше сотрудничество затянется как минимум на полгода — ну, если я не начну добавлять его в кофе каждый день. Тогда месяца на три-четыре. В общем, сама себе бы не купила, а вот дружественному кулинару в подарок самое то: продукт натуральный, сфера применения бесконечная (производитель что-то пишет про мороженое и мюсли, но я уже замариновала в нем индейку), а элегантная стеклянная бутылка впишется в любимую кухню.

В-четвертых, чиабатта. Свежий хлеб, кажется, существует в бинарной системе оценки: это либо очень вкусно, либо очень печально. 120 рублей за доставку хруста французской булки на окраину столицы — заверните две. Печальный близнец чиабатты из «ВкусВилла» стоит чуть-чуть дешевле, но редко может порадовать свежестью, а у меня слишком много работы, чтобы гоняться за ним персонально.

В-пятых, огромная бутылка оливкового масла и мельница с приправой для рыбы как завершающий аккорд. 1400 рублей за масло не производят никакого впечатления: поскольку я небрежная хозяйка, для меня средняя стоимость этого продукта помнится как «плюс-минус полторы тысячи» и все тот же «ВкусВилл» может подтвердить мои выкладки. 650 рублей за небанальные ароматные пряности (не удержалась и смолола щепотку прямо на ладонь — бомба!) с учетом того, что мельница вечная — сумма кажется чуть-чуть больше приемлемой. Тем более что и масло, и пряности — ежедневный аккомпанемент домашней кулинарии, даже самой примитивной, а значит, они должны быть по-настоящему хороши.