Как часто на свой вопрос «А как вы назовете стиль кухни в своем заведении?» я слышала ответ: «Ну, это fusion, только мне это слово очень не нравится». Конечно, не нравится. Пару лет назад, когда стиль был на волне популярности, каждый хоть мало-мальски креативный повар считал своим долгом представить на суд публики свою собственную вариацию на тему. А получалась в большинстве случаев самая настоящая смесь бульдога с носорогом. Так стиль fusion — смешение европейских и азиатских кулинарных традиций — потерял в Москве к себе всякое уважение. Чтобы понять, что fusion — это вовсе не ругательство, отправляйтесь на улицу Косыгина. Не ближний свет, да. Я тоже долго собиралась, но не пожалела ни секунды. Extra Lounge на 20 этаже гостинично-развлекательного комплекса Korston — вечерний ресторан с панорамным видом на ночную столицу и талантливейшим поваром-филиппинцем.

«Криспи Трио» — это три румяных крокета на шпажках, к каждому из которых придуман свой соус. С креветочным идет соус из вяленых помидоров, с куриным — горчичный с тмином, с крокетом из ягненка — ароматный трюфельный.

На главную роль для грибного крем-супа (390 р.) назначены шиитаке, и кто бы мог подумать, что у этих грибов, что вечно определяются на подпевку, такой деликатный вкус и нежный аромат, что они образуют с воздушными арахисовыми сливками до того удачный дуэт, что с помощью специй можно организовать у супа такое правильное, тепло-островатое послевкусие?

Кто бы мог представить себе, что умеючи можно фуа-гра сочетать с чем угодно? Хочешь — с рыбой: тунца ахи едва обжарить с краев и уложить в прозрачное утиное консоме вместе с ломтиками золотистого фуа-гра (есть нужно непременно все вместе, только так блюдо полностью раскроется). А хочешь — с мясом: филе австралийской говядины подрумянить, выложить на пюре из пряной тыквы, дополнить белой спаржей, а из фуа-гра соорудить сладкий соус. Использовать такие разные ингредиенты — все равно что играть с огнем. Стоит чуть перегнуть палку, и пиши пропало: блюдо превратится в необъяснимый набор не сочетающихся между собой продуктов.

Обновить информацию