Red. Steak&Wine
Слова «мясо» и «Эльдар Кабиров», поставленные в одном предложении, автоматически говорят об идеальном ресторане. Доказано «Абажуром». Новый его проект, однако, имеет все шансы на культ такого же масштаба. И, зная Эльдара, хочется добавить — «как минимум». Серьезный, брутальный, но, одновременно, аккуратный интерьер больше всего похож на ресторан класса fine dining, чем на то, что принято представлять в России при словосочетании «стейк-хауз».Стада черно-бежевых туров, изображенных на стенах, переходит в нарочито-небрежную фактуру деревянных балок, над обожженным прилавком, будто сталактиты, нависают грубо спаянные металлические плафоны, а ярко-красный логотип с быком вызывает какие-то дремучие охотничьи инстинкты. Здесь просто хочется мяса. Срочно. Так, кстати, и возникает первая дилемма — стейки, которых в «Рэде» аж 12 видов, можно приготовить как на гриле, так и с помощью вакуумной технологии sous-vide. Благодаря последней, мясо проходит долгую низкотемпературную обработку и становится куда более нежным, а сама возможность выбора заставляет получше разобраться в заглавном продукте. Есть мясо наконец-то стало банально интересно. Сравнить классические и альтернативные отруба, позвать друзей на огромный 900-граммовый кусок мяса, вычитать в интернете легенду о том, почему скерт называют «стейком мясника»; приготовить его двумя разными способами и понять разницу на себе — вариантов нескучно и познавательно провести вечер стало теперь куда больше. Не стоит думать, что Red — это монокухня; в меню нашлось место и салатам, и супам, однако обманывать себя не стоит: солирует здесь тандем мяса и вина. За энологическую составляющую отвечает один из владельцев ресторана, Андрей Петухов. Тщательному отбору поставщиков, действительно отличным винам по бокалам и сильной подборке десертных позиций не позавидуют разве что гиганты вроде Il Lago dei Cigni и Леонид Стерник, у которого, правда, заведение профильное. Не дай Бог пожелать такого подведения итогов обычному ресторану, но будущее у Red. Steak&Wine видится не просто красным, но еще и с кровью. Хотя для стейк-хауза это, если вдуматься, куда лучше, чем просто светлое будущее.
Салат со стейком, 390 рублей
Red тартар, 450 рублей
Стейк «Топ Блейд», 850 рублей