Выбор редакции: январь 2023 года. Ресторан Kaido

Что это такое

Маленький, но бескомпромиссный суши-бар на Малой Бронной, кажется, живет в отдельной от ярмарки тщеславия Патриков вселенной. Главный ориентир для поиска – магазин «Густо», у них с Kaido общий вход. Все устроено до предела минималистично: четыре столика, табуретки, аквариум с устрицами и длинная стойка, за которой сушисты ловко препарируют рыбу. Если на кухне начинают варить куриный бульон для супа мисо (400 рублей), запах расходится по всему магазину. Именно так, без прикрас, выглядят суши-прилавки где-нибудь на токийском рынке Цукидзи, но когда фоном служат не замороженные туши тунца, а торговый зал супермаркета, именно скромность обстановки бросается в глаза.

Почему вам это нужно

Достоинства Kaido надо оценивать по кухне, к качеству и свежести исходников здесь относятся трепетно: охлажденный тунец по четвергам прилетает специальным рейсом из Японии, а для суши используют рис благородного сорта акита-комачи. Меню небольшое и в целом традиционное – суши, роллы, карпаччо и тартары. Взрывных эмоций ждать не стоит, но даже такие банальности, как «Филадельфия» (950 рублей) и «Калифорния» (850 рублей), скроены четко и ладно.

Kaido – маленький, но бескомпромиссный суши-бар на Малой Бронной, кажется, живет в отдельной от ярмарки тщеславия Патриков вселенной.

Проект явно реализован как пункт питания для местных жителей, а не тех, кто приезжает на Патриаршие покрасоваться в окнах-витринах, поэтому процесс доставки и торговли навынос налажен как надо. К тому же действуют приятные бонусы – к заказу от 3500 рублей, например, сейчас добавляют бесплатный гункан.

Личные впечатления

Из необычного – ролл с гребешком и острым халапеньо-дрессингом (1050 рублей) и авторские поке, где к рыбе, рису и массе разноцветных добавок примешана хрустящая темпура тенкацу (например, поке с лососем, 990 рублей).

Еще лучше сосредоточиться на тех позициях, где на первый план выходит именно качество рыбы: сашими из витиевато нарезанного, сливочного на вкус гребешка (1350 рублей) или тартаре с полноразмерной порцией мясистой спинки тунца и деликатно, без привкуса гари, опаленным авокадо (1600 рублей). Идти и пробовать нужно обязательно.

Kaido

М.Бронная, 25

Время работы: пн-вс 12.00–23.00

+7 (966) 050 88 33

Ресторан Kaido

Продукт января в рубрике «Рестораны»

Главные достоинства:

• уровень качества исходного продукта;
• «породистый» минимализм в интерьере;
• четко организованное меню;
• отличный сервис.

Продукт месяца по версии Time Out

Каждый месяц редакция Time Out оценивает продукты и услуги, которыми будут пользоваться наши читатели — от кафе и ресторанов до модных новинок — и выбирает среди них лучшие. Награду получают самые важные, актуальные, инновационные и полезные кандидаты.