Интервью с управляющим ресторана «Летний Дворец» в Петергофе

Роман Колесников, «Летний Дворец»: мы ценим и любим наших гостей ‒ взрослые они или маленькие

  27 августа 2020
4 мин
Роман Колесников, «Летний Дворец»: мы ценим и любим наших гостей ‒ взрослые они или маленькие
Самый популярный вопрос нашего времени «Как вы пережили карантин?» Без него не обошлось и в этом интервью с управляющим ресторана «Летний Дворец». Однако повод для общения был более радостным – ресторан вернулся к обслуживанию а ля карт! А это значит, что сейчас – в бархатный сезон и золотой осенью – прогуляться в Петергоф и завернуть по пути в «Летний Дворец» будет особенно приятно.

‒ «Летний Дворец» известен в первую очередь как идеальное место для свадеб и торжеств. Но сейчас вы решили сделать меню а ля карт. Почему? Как пришли к такому решению?

‒ Формат ресторана a la carte всегда был в истории «Дворца». Но со временем больший уклон был сделан в сторону проведения мероприятий. Гости оставляли много восторженных отзывов о качестве кухни и сервиса. Поэтому, проведя анализ предложений в пригороде Петергофа, нами было принято решение вновь открыть двери ресторана для посетителей и подарить возможность жителям и гостям города отправиться в гастрономическое путешествие по Европе в ресторане «Летний Дворец».

В этом году мы решили поддержать французскую традицию и устроить праздник Божоле нуво-2020. Мероприятие продлится с 20 по 21 ноября

‒ Как ваш проект пережил карантин?

‒ Карантин пережили ‒ и это самое главное! Подробнее об этом мы обязательно расскажем в проекте TimeOut «Город, который мы не потеряли».

‒ Расскажите подробно о новом меню: какую вы выбрали стилистику, что обязательно стоит попробовать, чем меню привлечет гурманов? 

Мы ценим и любим наших гостей. Взрослые они или маленькие ‒ «Летний Дворец» позаботился о вкусах каждого

‒ В меню представлен авторский взгляд на классическую французскую, итальянскую и русскую кухни. Не хотелось бы выделять что-то особо. Меню разнообразное, интересное и, конечно, блюда в нем очень вкусные.

‒ Как планируется обновлять меню, будут ли сезонные позиции?

‒ Ближайшее изменение в меню запланировано на середину осени. Сезонные позиции будут. Обновлять меню планируем с учетом сезона, пожеланий наших гостей и творческих идей всей команды.

‒ Где закупаете продукты для ресторана?

‒ Мы работаем только с лучшими компаниями России и ближнего зарубежья. Каждая позиция проходит тщательный контроль качества ‒ как со стороны поставщиков, так и при приемке на склад. Мы делаем все, чтобы гости получили удовольствие и насладились блюдами в ресторане «Летний Дворец».

‒ Интересует также винная карта, карта напитков. По какому принципу сюда подбирались позиции? Есть ли у вас сомелье, который порекомендует те или иные напитки-компаньоны к определенным блюдам?

‒ Своего сомелье во «Дворце» нет, но нам помогают наши хорошие друзья и партнеры ‒ одна из крупнейших компаний, являющаяся дистрибьютером качественного импортного элитного алкоголя. С их помощью была подобрана винная карта, подчеркивающая и раскрывающая блюда, представленные в меню.

‒ Будет ли отдельное детское меню? Если да, просим рассказать о нем отдельно, так как среди читателей TimeOut много молодых семей, которые наверняка оценят возможности вашего проекта: загород, прекрасный ландшафт, чистый воздух, вкусная еда…

‒ Мы ценим и любим наших гостей. Взрослые они или маленькие ‒ «Летний Дворец» позаботился о вкусах каждого. У нас есть отдельное детское меню, составленное из любимых блюд и десертов наших маленьких гостей.

‒ В каком из залов «Летнего Дворца» можно сделать заказ по меню? Все ли залы сейчас открыты, в каком режиме сейчас работают?

Основной зал

Павильон

‒ В ресторане 4 зала. Основной зал, «Летний Павильон» с панорамными окнами и два небольших зала с отдельным входом ‒ «Александрия» и «Большой Дворец». Все залы сейчас открыты и работаю в обычном режиме. Также гости могут заранее забронировать столик в любой из локаций.

‒ Какие планы на осень? Хотя в условиях пандемии непросто строить планы…

‒ В этом году мы решили поддержать французскую традицию и устроить праздник Божоле нуво-2020. Мероприятие продлится с 20 по 21 ноября. Подробности ищите в наших соцсетях: VK, FB, Insta.