Porto и портвейны
Что такое портвейн?
Портвейн, или порто, — крепленое вино, производимое на северовостоке Португалии в долине реки Дору. Напиток имеет статус названия, контролируемого по происхождению. В странах СНГ выпускают вина с таким же названием — но на этикетке пишут кириллицей «Портвейн».
Что такое крепленое вино?
На второй или третий день брожения в виноградное сусло добавляют бренди, останавливая брожение, — в вине остаются природный сахар, танины и аромат винограда.
Какими бывают порто?
Традиционно красными, а также белыми. Все они обязательно выдерживаются в дубовых бочках не менее двух лет. Далее вызревают — одни в бочках, другие — уже в бутылках.
Что важного на этикетке?
Tawny — это купаж портвейнов нескольких годов урожая, выдержанных в дубовых бочках. Colheita — купаж портвейнов одного года урожая с выдержкой не менее семи лет. Ruby и Ruby Reserve — молодые красные портвейны, выдержанные перед бутилированием минимальный положенный срок в дубовой бочке. Late Bottled Vintage — красный портвейн из винограда одного года урожая от трех до шести лет выдержки. Crusted — портвейн с осадком, из винограда, собранного в хорошие, но не объявленные винтажными годы; около трех лет вино созревает в бочках, после чего в бутылках приобретает благородный осадок. Vintage — высшая категория красных портвейнов, производится только из винограда выдающегося года урожая, выдерживается в дубовой бочке два-три года перед розливом по бутылкам, в которых он зреет еще 10—15 лет. Портвейн из винограда удачного года урожая, собранного с отдельного виноградника, называют Single Quinta Vintage.
Graham’s Fine Tawny Porto
Производится из традиционных португальских сортов винограда, выдерживается в старых дубовых бочках в течение трех лет и затем бутилируется. Цвет — красный с рыжевато-коричневым оттенком. Сбалансированный аромат зрелых фруктов с тонами специй. Вкус немного сухой, элегантный и мягкий. Послевкусие — теплое, согревающее. Универсальный портвейн, подойдет для любых случаев. Хорош в качестве дижестива и в сочетании с шоколадом.
Warre’s Heritage Ruby Porto
Warre’s — одна из старейших компаний, основоположник великих традиций в производстве портвейнов. Этот порто делают из смеси молодых вин разных винтажей, которые выдерживают в дубовых бочках около трех лет, после чего фильтруют и разливают в бутылки. Цвет — рубиновый. Аромат красных фруктов. Вкус — сбалансированный, освежающий и устойчивый. Послевкусие — сильное фруктовое. Идет в качестве дижестива, сочетается с шоколадными десертами, орехами, сырами.
Массандра Портвейн красный Ливадия
Марочное крепленое вино из винограда сорта каберне совиньон, выращиваемого близ поселков Симеиз, Ливадия, Массандра, АйДаниль. Одна из самых старых марок вина объединения «Массандра». Классический тип портвейна, выдержанный в дубовой таре в течение трех лет. Цвет — темно-гра натовый. Аромат — яркий, сортовой, с нежным тоном кожи. Вкус гармоничный, полный, с тонами вишневой косточки. Послевкусие долгое и приятное.