Chichibio
Слагаемые успеха ресторана, в общем-то, прогнозируемы. Прежде всего нужен опытный ресторатор. Александр Орлов занимается ресторанами больше 10 лет, и если его проекты «Старый Токио» и «Желтое море» уже подзабылись, то активно размножающиеся «Тануки», «Бенвенуто» и «Ерши» у всех на слуху и на виду. Для привлечения внимания в команду пригласить знаменитостей (Александр Цекало и Алексей Боков). За основу концепции взять кухню, страстно любимую в народе, — итальянскую. Позвать талантливого шефа (из Тосканы выписан Франческо Берардинелли). Выбрать локейшн в центре города — в случае с Chichibio это вполне обжитое место, тут раньше обитали гусевские рестораны Fish и Family Floor. Ну и интерьер оформить так, чтобы светская публика, готовая платить за ужин немалые деньги, чувствовала себя в своей тарелке — по последней моде стены декорировали картинами Виноградова и Дубосарского.
Любопытно, что меню составлено вовсе не из общепризнанных хитов. Нет, конечно, в нем присутствуют и капрезе, и вителло тонато, и минестроне. Но на этом банальности заканчиваются. Нежнейшую бурату подают с сезонным инжиром, крупными черешинами и сладким ягодным соусом (850 р.). В тартар рубят не просто говядину, а деликатесную кьянину, внутрь замешивают щедрое количество лука и для пущего эффекта сервируют его шариком горчичного мороженого (1100 р.). Вкус мороженого впечатляет, хотя холод, в котором через пару минут теряется горчичный вкус, мясу вовсе ни к чему. Ризотто (900 р.) красят свекольным фрешем в ярко-розовый цвет, объединяют его с креветками скампи и от души приправляют пармезаном. Крупные ракушки конкильони (850 р.) под завязку набивают душистой начинкой из баклажанов и копченого сыра скаморца и дополняют густым томатным соусом. Короче говоря, меню может похвастать оригинальностью рецептов, а сами блюда — качеством исполнения и, что немаловажно, масштабом порций. Главная же изюминка Chichibio — это субпродукты. Полдюжины блюд готовится из потрохов — зобных желез, желудка, мозгов, почек и хвостов. Так, к примеру, мозг ягненка (750 р.) смело разрезают на крупные куски и вместе с артишоками и петрушкой припускают в солоноватом кляре. На первый взгляд даже и не поймешь, что скрывается под тестяной корочкой — очень весело пугать фактурой субпродукта непривыкших к таким кулинарным брутальностям девушек. Впрочем, на этом веселье заканчивается — девушки, испугавшись, пробовать блюдо отказываются наотрез. Не переделать итальянским поварам нашего брата — готова спорить, что потроха за невостребованностью скоро будут выведены из меню. Как это ни печально.
Средний счет 3500 р.