La Colline
Кажется, это мираж, сказка какая-то. Слухи о том, что Жером Кустийас, один из самых известных обрусевших шефов-французов (c 2000 года — Le Duc, La Maree, La Voile, «Обсерватория»), открывает свой ресторан на Рублевке, ходили так долго, что теперь даже не верится в правдоподобность и реальность симпатичного трехэтажного особняка в деревне Большое Сареево. Тем более что по ходу движения из города — ни одного рекламного щита или указателя. А будним днем внутри — ни одного посетителя. Ни в нижнем зале с камином, белыми абажурами и цветочками на стенах, ни на втором в солидном красном кабинете, ни в главном голубом зале с сельским пейзажем в окнах и видом на кухню, отгороженную стеклянной стеной, ни на летней площадке на крыше под лучами мягкого сентябрьского солнца. Ей-богу, как будто все заколдовано.
Впрочем, и меню настоящее имеется (напечатанное, правда, совершенно нечитаемым шрифтом), и Жером собственной персоной готовит на кухне. Готовит авторские блюда — сложносочиненные и хитро устроенные. В комплимент дарит «конфету» из пунцового свекольного желе с послевкусием полноценного и довольно наваристого борща. В компаньоны к свежему хлебу назначает не только масло, но и паштет из угря. «Симфонию из овощей» (580 р.) микроскопического размера укладывает на пористо-желейную подложку со вкусом козьего сыра. В «небольшой подарок для месье Оливье» (520 р.) преподносит блюдо, что на первый взгляд напоминает наш главный салат, но мелкими кубиками в него наряду с картошкой и огурцом порублены копченый угорь с яблоком, а в роли заправки выступает не майонез, а воздушный овощной соус со вкусом лука-порея. Морепродукты заковывает в зеленое желе из огурца и водружает эту конструкцию на соус-гаспачо (780 р.). Жареное фуа-гра (920 р.) в крошечной кастрюльке сочетает с белыми грибами, сладким тыквенным крем-брюле и шелковой каштановой пенкой. Перепелку (960 р.) разбирает на части и каждую из них готовит посвоему — ножку тушит, грудку обжаривает, фаршем начиняет круглые равиоли. Только что взбитую из белков, сливок и сахара нугу (480 р.) сервирует ягодами и сорбетом… Блюдо сменяют друг друга, течение времени замедляется, к десерту звук у телефона уже выключен, а все внимание занято разноцветными макаронами, принесенными «в стол» на всю компанию. Здесь как будто не действуют жесткие городские правила и дедлайны — тихо, спокойно, размеренно. И все бы просто замечательно, если бы это была сказка. Но это бизнес, и остается только пожелать удачи.
Средний счет 3000 р.