17 новых завтраков в московских ресторанах

Искусственный интеллект в лице виртуальной шефини Саши Вайнер позаботился о том, чтобы утренний прием пищи был полноценным и сбалансированным. Начинайте день с коллагеновой воды с арбузом или персиком (320 рублей), полезных миксов вроде бодрящего ансамбля из свеклы, апельсина и имбиря (350 рублей) или сытных смузи, например, из авокадо, кешью и маракуйи (360 рублей).

Хорошие новости от «Хорошей девочки»: здесь наконец-то появились завтраки — и тоже очень хорошие. Что ни подача, то повод расчехлить камеру смартфона и забыть о маниакальном соблюдении калорийных рамок (кстати, в этом смысле даже напрягаться не придется — «кэ бэ жэ» у каждого блюда подсчитано и заботливо подписано). Рекомендуем начинать с зеленых вафель со страчателлой и трюфелем (850 рублей), а выполнить дневную белковую норму, заказав мисо-омлет с крабом (850 рублей).

Яна и Кирилл Рюриковы-Радо заложили в свой дебютный проект весь пакет воспоминаний о любимых московских заведениях, которые закрылись или утратили былой вайб: первый Starlight на Маяковской, первый «Жан-Жак» на Никитской, «Симачев» в обеденный перерыв в 2000 году. 

Наигравшись с хулиганскими жанрами («Тебурасика» и «Алкобуфет Шашлычная»), Дмитрий Левицкий и Гоша Карпенко перешли к благородному винному формату и открыли место, куда парням не стыдно зазвать боевую подругу и скоротать вечер за бокалом-другим рислинга (а их здесь больше 50 видов). 

Просторная кондитерская со стильным минималистичным интерьером находится на первом этаже большого гастрономического проекта Lila (особняк на Сретенке взяли под свое начало Галактион и Элина Табидзе). Понятно, что главное здесь — авторские десерты, которые красуются на витрине, словно дорогая ювелирка, но и завтраки тоже могут стать самостоятельным поводом для визита. Голосуем за «Бенедикт» с крабом и драником из цукини (570 рублей), сладкий (!) хумус с ванильной сметаной (420 рублей) и сырную вафлю с авокадо и соусом халапеньо (420 рублей).

Среди самых беспроигрышных вариантов в новом утреннем разделе — яйца в хрустящей оболочке (380 рублей) и бутер с ростбифом, страчателлой и томатами (420 рублей). Местный круассан укомплектован лососем и, чтобы мало не показалось, красной икрой, а пухлые сырники в компании с ягодным соусом (300 рублей) могут тягаться за звание эталонных. Вдобавок шеф-умелец Дмитрий Погорелов преобразил пшенную кашу до неузнаваемости, прикрутив в сюжет сладкую тыкву и пикантную остринку соуса терияки (300 рублей).

Симпатичное нео-бистро на Плющихе анонсировало большое утреннее обновление. Владелец и шеф-повар Вячеслав Казаков не скупится на самобытные сочетания продуктов: в healthy-разделе обнаружено тако из листьев салата с тартаром из маринованного тунца (390 рублей), яйца пашот с йогуртом и острым чили-маслом (280 рублей), зеленая гречка со шпинатом и страчателлой (390 рублей), витаминные смузи (все по 390 рублей). Тем, кому весь этот ЗОЖ по боку, советуем обратить внимание на картофельный гратен с чоризо и дуэтом из моцареллы и гауды (440 рублей) и обжаренный с имбирем банан, компанию которому составляют самодельная гранола и ряженка (390 рублей).

Среди всех этих яиц, панкейков, сырников и прочих каш здесь можно потеряться — просто прийти и сказать «мне сырники, пожалуйста» не прокатит. Затребуют уточнения, какие именно — классические, с изюмом, топленые, зернистые, с тыквой (по 350 рублей)? А может — гулять так гулять — конопляные? Та же история с панкейками, вот уж где разбегаются глаза: пробуйте Oreo (390 рублей), дайте шанс банану со шпинатом (390 рублей), присмотритесь к оладьям с щучьей икрой (490 рублей).

Владимир Чистяков взял курс на ЗОЖ и дополнил завтраки вещами, начисто лишенными глютена, сахара, лактозы и чего бы то ни было животного. Вот, скажем, авокадо тост (590 рублей), бывший когда-то завсегдатаем основного меню и преобразившийся за счет хлеба на миндальной муке с добавлением тыквы, сухофруктов, имбиря, — всю эту полезную композицию умасливают соусом на основе кешью и кунжута. Или, например, панкейки из цукини с авокадо и огурцом (670 рублей), после которых со спокойной душой можно согрешить с черничным пирогом (650 рублей).

В самой французской кондитерской в Москве и завтраки соответствующие — утонченные, элегантные, затейливые. Выбирайте французский тост с кленовым сиропом и кремом шантильи (700 рублей), тост с фуагра и персиковым конфитюром (880 рублей) или тонкие блинчики с шоколадной пастой или красной икрой (390 рублей). Не обошлось и без классических сырников со сметаной и ягодами (390 рублей), а еще шеф-повар Роман Палкин предлагает попробовать свою версию клаб-сэндвича с копченой индейкой (820 рублей) — одну порцию можно смело разделить с подругой.

У локального бистро на Ленинском проспекте есть собственная пекарня, поэтому, забежав сюда с утра пораньше, можно не сомневаться, что булочки с маком или корицей (120 рублей) и круассаны — классический (110 рублей) и с меренгой (160 рублей) — будут с пылу с жару. Для завтрака на ходу здесь придумали практичный аттракцион drive in: это когда вы заранее оформляете по телефону заказ, и его готовят ровно к вашему приезду, а доставляют прямиком в личный транспорт. Но пусть быстрая еда все же станет крайностью — в случае с «Фантазерами» есть смысл зайти внутрь, замедлиться и поесть с чувством.

Уютное кафе на Пятницкой с безукоризненной цветовой палитрой, стильной публикой и подкрученной на максимум неторопливой европейской атмосферой. Здесь пьют отменный кофе, неспешно хлопают по клавишам макбука и завтракают аж до самого вечера. И хотя утреннее меню давно и уверенно катится по рельсам, владельцы — семейная пара Юля и Иван Марюха — решили не останавливаться на достигнутом и добавили в него новостей. Это, например, овсяная каша с пряными яблоками и веточкой розмарина (350 рублей), мощная яичница из трех яиц, с томатами и перцами (650 рублей) или бейгл с ростбифом и маринованной с клюквой красной капустой (650 рублей).

Шеф-повар Mollusca на Большой Дмитровке Джанмарии Сапия придумал на утреннюю тему порядка 30 блюд. В наличии — неунывающая классика вроде сырников со сметаной (350 рублей) и разномастных круассанов (от 180 рублей до 450 рублей). Одних только блинов (от 250 рублей до 450 рублей) в меню с десяток, если брать в расчет близкородственный блинам панкейк со сливочным сыром и тартаром из лосося (450 рублей). Кашу маслом не испортишь, да и соленой карамелью с орехами пекан (300 рублей) — тоже.

Крошечный винный ресторан в районе Чистых прудов с аттракционом невиданной близости к кухне — повара здесь не только готовят, но и играют роль официантов: выносят еду в зал, общаются с посетителями и даже могут пригубить вина, дабы настроиться на одну с ними волну. Завтракают здесь сэндвичем с пастрами, запеченным перцем рамиро и горчичным айоли (790 рублей), драниками с лососем и копченой сметаной (720 рублей) и миндальными сырниками с вареньем из сосновых шишек (550 рублей).

Теперь на Солянку нужно мчаться не только за знаменитыми нори-тако: предугадав, что с приходом весны просыпаться станет легче, шеф Ольга Суздалкина запустила долгожданные завтраки. Да не простые, а здоровые, по мотивам накопленного опыта работы в диковинных местах — тайском монастыре Ват Кати Карон, где Оля постигала всю суть вегетарианства, и нью-йоркском институте интегративного питания. Заказывайте панкейки из цукини со сметаной (450 рублей), блины с гречневой карамелью и самодельным маслом (450 рублей), овсянку на кокосовом молоке с манго и ягодами годжи (350 рублей).

В кафе-кондитерской Владимира Перельмана запустили свою версию калифорнийских завтраков. Их подают трех видов: мясной — с двумя яйцами-пашот под трюфельным голландским соусом в компании бекона, тостов и зеленого салата (890 рублей), рыбный — с лососем слабой соли, авокадо, салатом, смазанными сливочным крем-чизом тостами и баклажанами в ореховом соусе (990 рублей) и вегетарианский (790 рублей) — для тех, кто избегает животную пищу в принципе: с пригоршней киноа, целым набором разномастных овощей и травок (от сельдерея до вяленых помидоров и авокадо) и тыквенной намазкой, связанной прочной дружбой с цельнозерновым хлебом. Бьемся об заклад, калифорнийцам такое и не снилось.

Гастрономический поиск шеф-повара Александра Райляна теперь простирается за пределы основного меню: на днях Ray обзавелся завтраками, устроенными по принципу «когда встал — тогда и утро». В списке неспешного ленивого выходного дня — карамелизированное в мисо соцветие цветной капусты в единстве с яйцом пашот, голландским соусом и трюфельным маслом (370 рублей), хрустящие картофельные оладьи рости с лососем и маринованным овощами (530 рублей), глазунья с бриошью и луковым вареньем (370 рублей) и много чего еще любопытного.