Мастер-класс
Запеченная речная форель с «башней» из овощей-гриль от шеф-повара Максима Эберле ресторан La Ville.
Ингридиенты:
речная форель — 250—300 г
баклажан — 60 г (4 кружка)
цукини — 60 г (4 кружка)
болгарский перец — 60 г (2 кусочка),
лук репчатый — 40 г (2 кружка)
помидор — 40 г (2 кружка)
шампиньоны — 2 штуки
козий сыр — 2 кусочка
Приготовление:
Вообще-то эту порцию можно и на двоих разделить, особенно, если в ваши дальнейшие планы входит романтический вечер вдвоем.
Баклажан, цукини, лук и помидор нарезать кольцами толщиной примерно в 1 см. Болгарский перец и сыр отрезать кусочками примерно такой же площади, как остальные овощи. Сложить все, кроме помидора и сыра, в глубокую миску, приправить, добавить немного оливкового масла и перемешать. Обжарить овощи на гриле с обеих сторон до появления румяных полосок, затем собрать из них две «башни». Порядок такой: в самый низ идет цукини, затем баклажан, потом лук, снова баклажан, цукини, перец и шампиньон. Кусочки помидора и сыра все еще остаются в сторонке, их мы добавим за 5 минут до готовности овощей, иначе они потеряют форму. Собранные «башенки» протыкаем деревянными палочками и отправляем в духовку с высокой температурой на 10 минут. Через 5 минут (лучше время от времени проверять степень готовности) добавьте к «башням» последние этажи — помидор и сыр. Когда сыр оплавится, овощи должны быть готовы.
Настала очередь рыбы. Если вы более-менее опытный кулинар, можете браться за подготовку рыбы, пока овощи еще обжариваются на гриле. Если дальше яичницы вы пока не заходили, лучше делайте все последовательно. Прежде всего, когда будете чистить рыбу, обязательно оставьте голову и хвост, они понадобятся нам для сервировки. Аккуратно разделяем рыбу вдоль на две половины. Небольшим ножом отделяем кости от мяса с нижней стороны тушки. Затем переворачиваем и то же самое проделываем с другой стороны. Отделенный скелет рыбы выбрасываем. В результате получаем две очищенных от костей половинки форели, скрепленные головой. Приправляем рыбу солью и перцем, можно также добавить чеснок и масло, если хотите. И вот мы подошли к самой сложной части рецепта — нам нужно красиво уложить рыбу. Кладем ее на бок так, чтобы сторона с хвостом оказалась внизу. Верхнюю часть отворачиваем в сторону, чтобы не мешала.
Теперь берем в руки хвост, сгибаем его вверх, в сторону спинки, и начинаем заворачивать половину тушки вокруг него. Аккуратно ставим рыбу на брюшко и оборачиваем свободную половину тушки вокруг получившегося рулета. Если вдруг рыба отказывается держаться в таком положении, скрепите ее деревянной зубочисткой. Хвост прикройте фольгой, чтобы он не обгорел. Итак, рыба готова отправиться в духовку на 15—20 минут при температуре 200 градусов. Теперь, когда у нас все готово, осталось только красиво подать блюдо. Возьмите тарелку побольше, разместите на ней немного зелени и две дольки лимона. Рядом поставьте «башни» из овощей и не забудьте вынуть из них палочки. На самом почетном месте положите рыбу, она все-таки главная в этом блюде. Еще раз полюбуйтесь результатом своего труда и скорее подавайте на стол.
Приятного вам вечера!