Премия “Меню и счет-2007”

За последний год в нашем городе открылось около 200 новых ресторанов. Теперь их общее количество приблизилось к 700. Полтора месяца читатели Time Out Алматы и посетители ресторанов голосовали с помощью эсэмэсок и интернета за любимые заведения (их было 198) в 14 номинациях. Эксперты инкогнито посещали по три ресторана — лидеров голосования в каждой номинации. Оценивая качество еды, сервис, ассортимент меню, дизайн интерьера и атмосферу.

Лучший ресторан
Отвечающий большинству критериев — вкусная еда, оригинальный дизайн, живая атмосфера, проверенный сервис — или одному критерию, но в совершенстве. Лучший ресторан — любимое место горожан.

«Бородино»
«Скажи-ка, дядя, ведь недаром…»
Европейский шик и русское щегольство повсюду. Достаточно сказать о количестве залов и туалетов — их шесть и семь соответственно, чтобы проникнуться помпезностью и роскошью ресторана. Перед входом в «Бородино» стоят настоящие военные пушки, из которых стреляли на съемках фильма «Кочевник». В основном зале — триптих местного художника «Бородинская баталия». Другие картины рестораторы привезли из Санкт-Петербурга.
Кофейня, винотека, сигарная комната — и это еще не все. Любители интимных посиделок в узком кругу могут заказать один из двух VIP-залов. В «мужском» — дворцовая обстановка, в «женском» — уютная и почти домашняя. А летом просторная терраса может принять до 60 человек.
Хиты меню — ассорти из шести пирожков: с грибами, семгой, шпинатом, капустой, картошкой и мясом. А на традиционные уху, борщ, пельмени и вареники алматинцы приходят в «Бородино» семьями.

Анатолий Иванов, заместитель директора сети «Дастархан»:
Я в «Бородино» со дня его основания — c 2005 года. Изначально ресторан открывали русские ребята, любящие родную кухню. Потом возникла идея создать военное направление, назвать ресторан «Бородино» и добавить французские и другие европейские блюда в меню.
На нашем открытии побывали команды самых популярных московских ресторанов Vogue cafe, «Галерея художника» и сам Аркадий Новиков. Он дал нашим менеджерам несколько советов, которые мы потом претворили в жизнь. Ему очень понравилась наша большая кухня и команда поваров. Кроме того, в «Бородино» свое кулинарное мастерство демонстрировал Андрей Макаревич, выступали группа «ВИАГра», Михаил Шуфутинский, Вахтанг Кикабидзе, Валерий Сюткин. А в нашей книге почетных гостей есть даже запись Нурсултана Назарбаева.
Свое меню мы меняем раз в три месяца, а это, я считаю, тоже показатель класса ресторана. Мы гордимся подачей наших блюд: утиную ножку с гречневой кашей или котлету по-киевски мы подаем по-европейски изысканно. Икру приносим с маленькими оладушками размером в «пять копеек», а в обычный салат «Сельдь под шубой» добавляем мясо камчатского краба. Заготовок в нашем ресторане вообще нет — все режут, жарят и пекут сразу после заказа.

Алина Мустафина, редактор рубрики «Меню и счет»:
«Бородино» понравился соотношением цены и качества. Несмотря на пафос и помпезность, за 5000 тг. можно сытно поужинать вдвоем! Мы заказали блинчики с мясом, две порции пельменей, чайник чая и котлету по-киевски. Прибавьте к этому безупречный сервис — мы ни разу не наливали сами себе чай, официантка всегда появлялась вовремя. А при желании можно поесть еще дешевле, если устроиться в кофейне, где цены ниже.

Другие претенденты: Safran и «Намедни»
Лучший гастрономический ресторан
Категория высокой авторской кухни, где еда — произведение искусства, а шеф-повар — сочинитель новых вкусов.

Bibliotheque
«Не подскажете, как пройти в библиотеку?»
Bibliotheque отказывается от всего ультрамодного и трендового, предпочитая сдержанную классику. Старинное фортепиано, стеллажи с раритетными книгами (среди которых можно найти экземпляр 1812 года) и фарфоровыми мелочами из европейских антикварных магазинчиков.

Мигель Санчес Ромеро, шеф-повар ресторана L’esquard в Испании, обладатель одной звезды Мишлен (преподавал кулинарный мастер-класс в Bibliotheque):
Моя концепция при приготовлении блюд — это использование исключительно свежих продуктов. До меня мастер-классы в ресторане Bibliotheque вели шеф-повара из Бельгии и Франции, и каждый внес свои изменения в меню. В нынешнем ассортименте есть и мои новшества — фирменный шоколадный суп. Это теплый десерт из темного и белого шоколада, бананов и настоящего золота. Из чеканной монеты делают порошок, в котором содержится 0,001% золота. Этот порошок покрывает шоколадный суп тонкой пленкой, получается очень красиво. Обязательно попробуйте в меню вариацию на тему борща: лосось, маринованный в свекле, на основе карпаччо из конины. А еще — прозрачное спагетти с лепестками роз и с овощами.

Александр Трегубенко, президент национальной гильдии шеф-поваров Казахстана:
Если говорить о кулинарных изысках, то Bibliotheque — одно из немногих заведений в городе, которые держат марку. Где вы еще попробуете «Корону из спаржи с мимозой и черной икрой», которую подают на тарелке, расписанной чернилами каракатицы?

Другие претенденты: Safran и «Жеты Казына» Открытие года
Самое яркое ресторанное открытие 2007 года. Ресторан, который благодаря оригинальному дизайну, отличному качеству еды и безупречному сервису стал одним из любимых мест алматинцев.

Cooshy Sushi
Конвейерное суши плюс тепаньяки
Все очень свежо и тепло — в красно-салатовой цветовой гамме. Посреди зала — конвейер, по которому движутся суши на разноцветных тарелках. Еще одно новшество — шеф-повар из Индонезии готовит тепаньяки — на специальном плоском разогретом металлическом столе — тепане — он жарит блюда из мяса, рыбы, грибов или морепродуктов.

Опенг Пармай — шеф-повар, мастер тепаньяки:
Хозяин сначала хотел открыть японский ресторан в чистом виде, но потом решил, что это скучно, поэтому у нас сейчас 50% — японская, 20% — китайская, 15% — тайская и 15% — индонезийская кухня. А чтобы гостям было весело, мы ввели тепаньяки. Посетители рассаживаются за тепаном и смотрят, как я готовлю: жонглирую перечницей, бутылками с маслом, делаю фламбе и, конечно, улыбаюсь.

Анна Шевчук:
Мне очень понравилась функциональность этого заведения. К тому же это один из немногих ресторанов с оригинальными идеями, чего стоит только суши-конвейер.

Другие претенденты: Café China, Fame
Лучший пивной ресторан
Большое разнообразие янтарного напитка в меню или же собственная пивоварня. Здесь не только самое вкусное пиво, но и расслабляющая атмосфера.

«Бочонок»
«Пей пиво, ешь мясо!»
Сеть ресторанов «Бочонок» для тех, у кого пятница плавно перетекает в субботу, а мерилом времени служат выпитые кружки пива.

Алексей Денисов, бармен:
Наливать янтарный напиток — целая наука: две минуты я подготавливаю кружку, держу ее под углом, медленно выпрямляя, а пивом она заполняется за три секунды. Я считаю, пиво — напиток уникальный: если ты смешиваешь в меру темное и светлое, фильтрованное и нефильтрованное, тебе не будет плохо наутро. Но я бы не советовал портить вкус пива закусками. Рыба, фисташки, сыр только сушат горло и мешают прочувствовать вкус настоящего пива.

Александр Леонов, президент Национальной ассоциации барменов Казахстана:
Несмотря на то, что здесь нет своей пивоварни, янтарный напиток всегда свежий и вкусный. Я считаю, распитие пива располагает к демократичной, простой, даже деревенской обстановке, «Бочонок» — как раз в точку.

Другие претенденты: «Репортер» и «Тинькофф»
Самый демократичный ресторан
Единство цены и качества в сочетании с расслабленной городской атмосферой. Дресс-код здесь не имеет значения, лучшее место для дружеских посиделок и встреч.

«Принцесса»
«Народный ресторан»
Первая «Принцесса», появившаяся в Алматы на пересечении улицы Маметовой и проспекта Абылай хана еще в 2001 году, открыла моду на китайскую кухню. Огромные порции, невысокие цены и незатейливый дизайн заведения привлекают сюда самую разнообразную публику: студентов, бизнесменов, офисных работников всего города и просто случайных прохожих.

Наталья Мучибабич, директор
Наш ресторан рассчитан на средний класс, но посетители приходят самые разные. Видимо, этот факт и дает право называться самым демократичным. Хозяйка сети «Принцесса» госпожа Чен Янь Бинь родом из центрального Китая. Она училась в Алматы в университете, решила привезти сюда китайских поваров и открыть ресторан. С годами меню менялось, адаптировалось под горожан. Чаще всего заказывают, конечно, утку по-пекински, бараньи ребрышки, яблоки и бананы в карамели. Любители экзотики пробуют черепаший суп, осьминогов, медуз и каракатиц. Китайская кухня — самая популярная в мире, ее уникальное свойство — это преподносить сюрпризы. К примеру, где еще вы попробуете рыбу, которая вовсе не пахнет рыбой, или мясо, по вкусу напоминающее десерт?

Алина Мустафина, редактор рубрики «Меню и счет»:
Наверное, в городе не осталось людей, которые никогда не были в «Принцессе» на Тулебаева. Разношерстная публика, очереди к столикам, огромные порции и приемлемые цены — демократия по-китайски.

Другие претенденты: «Бочонок» и «РВС»
Лучший завтрак
Встретиться на бизнес-завтрак — сохранить целый день. Лучший завтрак включает качественную еду и широкий ассортимент.

«Американский Бар и Гриль»
«Овсянка, сэр!»
18 завтраков, жизнеутверждающая музыка, время открытия — 5.00. Уже с половины шестого утра здесь собираются иностранцы, только прилетевшие в Алматы, к семи часам подходят клабберы, в восемь и девять назначают деловые встречи бизнесмены.

Елена Абрамова, шеф-повар:
Нынешнее меню завтраков придумывала я. Конечно, учитывали американскую концепцию: большое разнообразие, технология, внушительные порции. К примеру, только мы готовим американские блинчики — они из готовой смеси, немного толще, чем наши. Их мы подаем с кленовым сиропом, привезенным из Штатов. Музыка с утра — тоже американская тема, она заряжает энергией и придает бодрость на весь день. Самой большой популярностью у нас пользуются глазунья «Гурман» — яичница с говядиной, овощами и листьями салата, завтрак «Континентальный» из сыра, круассанов, ветчины и яиц.

Другие претенденты: «Бисквит» и Bon-Bon Лучшая кофейня-кондитерская
Не только самый вкусный кофе в городе и десерты из собственной пекарни, но и «живой воздух общения».

Мока Лока
«Чай, кофе, потанцуем…»
Попивая кофе, гости наслаждаются уютом и спокойствием, рассматривают на стенах черно-белые фотографии Парижа, Рима и Венеции. Счет приносят по-кофейному — в кофеварке.

Нурлан Файзулаев, бариста:
Наливаю кофе в «Мока Лока» я полтора года, хотя эта кофейня существует уже шесть лет. Кроме привычных капучино, эспрессо и лате популярностью среди наших посетителей пользуется коктейль «Мока Лока» из горячего шоколада, молочной пены и эспрессо. Чтобы согреться, зимой часто заказывают кофе с алкоголем: айриш-кофе — с ирландским ликером, ямайка-кофе — с ромом и взбитыми сливками. Еще мы смешиваем горячий шоколад на выбор гостя с коньяком или ликером.

Анна Шевчук, дизайнер:
Мне эта кофейня нравится своими демократичными ценами и такой же атмосферой. Всегда свежие и недорогие десерты, уютная, расслабленная, но именно городская атмосфера. Здесь хочется поболтать или прийти с ноутбуком, назначить деловую встречу.

Другие претенденты: «Белый кит» и «Бисквит»
Лучший ресторан при гостинице
Ресторан, который посещают не только жители отеля, но и алматинцы. Разнообразное меню, сервис высокого класса, отличный дизайн должны привлекать иностранцев и самих горожан.

Тау Дастархан
5 лет назад открылись два ресторана — «Жеруйык» и «Авлабар», затем рестораторы открыли диско-клуб, SPA-центр и только потом гостиницу. Так что популярность комплексу принесли именно рестораны.

Ариф Исмаилов, директор ресторана «Тау Дастархан»:
Плюс ресторанов в нашем комплексе — это огромное разнообразие кухни. Где еще в нескольких метрах друг от друга вы попробуете грузинские, казахские, русские, японские и европейские кушанья? У нас отдыхает много иностранцев. Американцы, европейцы, китайцы в восторге от гор, кухни и сервиса. Алматинцы часто приезжают, чтобы попробовать наши знаменитые блюда. К примеру, очень популярен шашлык в «Авлабаре»: чабанский, кахетинский и аджарский — из крупных кусков баранины. В «Горном» едят дичь: спинку оленя, шашлык из перепелок.

Нурберген Махамбетов, директор радиостанции Energy FM:
В комплексе «Тау Дастархан» сложилась парадоксальная ситуация: это не рестораны при гостинице, а гостиница при ресторанах. Это именно то место, куда хочется пригласить иностранных гостей и поужинать с друзьями на свежем воздухе.

Другие претенденты: Grill (Hyatt Regency) и Euphoria ( Hyatt Regency)
Лучшая сеть
Заведения одной сети имеют свой почерк: дизайн, меню, сервис. Лучшая сеть — это своего рода городской бренд.

«Каганат»
«Столовая для народа»
Кто из алматинцев не знает, где в их районе находится ближайшая столовая «Каганат»? Студенты и офисные работники, дальнобойщики и менеджеры, клабберы и холостяки — все приходят сюда в любое время дня и ночи. Первая столовая сети появилась 12 лет назад, а в этом году появятся еще четыре точки.

Салтанат Ахшалова, главный менеджер сети «Каганат»:
Наш девиз — «Все для народа!» И у нас есть три самых важных правила: быстро, вкусно и чисто. Сейчас у нас работает около 700 сотрудников, чтобы горожане экономили свое время и деньги. Мечта нашего руководства — полностью завоевать Алматы. За время своей работы в сети могу сказать, что на протяжении 12 лет алматинцы чаще всего покупают лагман, солянку и бризоль. Эти три блюда пользуются наибольшей популярностью.

Александр Трегубенко:
Однажды оказался в «Каганате»: буквально в считанные секунды на моем подносе оказалась куча еды, и все это за копейки. Эта сеть действительно народный бренд и полностью наш, алматинский, без какого-то франчайзинга.

Другие претенденты: «Бочонок» и Il Patio
Лучший дизайн
Самая интересная интерьерная концепция ресторанного пространства: авторские находки, фишки и оригинальные решения.

Fame
«Планета Hollywood»
По обе стороны коридора, ведущего в зал, — черно-белые фотографии Тома Круза, Мэтью Макконахи, Одри Хепберн и других суперзвезд. Fame — «слава», однокоренное слово с famous — «знаменитый», так что каждый может почувствовать себя на равных с улыбающимися со стен ресторана актерами. Заведение оформлено в европейском стиле — модно, изящно, выдержано в строгой коричнево-золотой цветовой гамме.

Кайрат Кульбаев, генеральный директор:
Многие говорят, что наш интерьер напоминает московский ресторан «Галерея художника», но, кроме шоколадных тонов, у нас нет ничего общего.
Наша фишка — это телевизоры на стенах, которые мы поместили в позолоченные рамки, а перегородки между некоторыми столиками мы сделали из натуральных ракушек. В мужских туалетах у нас висят женские фото, а в женских, наоборот, — мужские.
Недавно освободили нашу сцену, где раньше была диванная зона, так что теперь мы полностью готовы к проведению вечеринок. А летом у нас откроется шикарная терраса с ротанговой мебелью и шоколадными тонами в интерьере.

Анна Шевчук, дизайнер:
Если сравнивать со всеми претендентами на эту номинацию, дизайн есть только в Fame. Цветовая гамма, соответствие названия интерьерному решению — все очень стильно и гармонично.

Другие претенденты: «Белый слон» и Cooshi Sushi
Лучший сервис
В ресторан, где работают хорошо обученные и вежливые официанты, хочется прийти снова. Хороший официант должен идеально знать меню, разбираться в спиртных напитках и любить свою профессию.

«Мамамия»
«Мать честная!»
Пиццерия уже шестой год привлекает алматинцев уютом, умиротворенностью и отличным сервисом. Здесь встречают миловидные официантки в накрахмаленных фартучках, запах свежеиспеченной пиццы и портрет итальянской мамаши — символа «Мамамии». А девиз заведения — «Мы позаботимся о вас, как ваша мама».

Юлия Коробкова, официант:
Я работаю официанткой с самого открытия ресторана и очень люблю свою работу. И за все это время у нас никогда не возникало конфликтов с гостями. В каждой смене работает 6 человек: все девушки-хозяюшки в передниках, невысокого роста с аккуратными прическами.
Мы настолько хорошо знаем наше меню, что можем приготовить те же блюда у себя дома. Я могу точно сказать: в каком соусе у нас содержится кунжутное масло, в каком — лимонный сок и т.д.
Чаще всего наши гости заказывают салат «Цезарь», телятину в сливочно-грибном соусе и нашу фирменную пиццу «Мамамия».

Александр Леонов:
Приходя в «Мамамию», чувствуешь, как будто только тебя и ждали. Обслуживание здесь действительно приятное, милое и ненавязчивое.

Другие претенденты: «Намедни» и «РВС»
Лучший ресторан экзотической кухни
Наиболее популярная национальная кухня сезона в лучшем исполнении. Оцениваются оригинальность блюд и аутентичность.

«Белый слон»
Таиланд в торговом центре
Изображения слонов можно найти на обложке многостраничного меню, на вывеске ресторана и на плетеных салфетках. Хиты в меню — суп «Том Ям Кунг», салат из стеклянной лапши, блюда из карри.

Ирина Моргунова, шеф-повар:
Нашу команду поваров обучала тайка Кунна. Она учила нас готовить блюда королевской тайской кухни; от обычной кухни она отличается разнообразием специй и вкусовых оттенков. К примеру, попробуйте простое блюдо паттай — жареную лапшу с мясом. Сначала вы ощутите сладость, потом кислинку, затем остроту и только в последнюю очередь — соль. Из всей нашей экзотики рекомендую алматинцам говядину в красном или зеленом карри, креветки с рисом, карри и кокосовым молочком в ананасе.

Нурберген Махамбетов, директор радиостанции Energy FM:
Несмотря на то, что шеф-повар в «Белом слоне» нетаец, блюда здесь получаются вполне аутентичными. Грамотное интерьерное решение в таком небольшом пространстве — в шопинг-центре — даже удивляет.

Другие претенденты: Safran и Cooshi Sushi
Лучший бар
В данную категорию попадают заведения, которые позиционируют себя как бары со специальным барным меню и расширенным меню напитков.

Vogue bar
Модный бар
Барная стойка в Vogue, коктейльная карта, флейринг-шоу давно стали притчей во языцех. Только здесь наливают коктейль «Англичанин» — поллитровую смесь из пива, Red bull, вишневого и лимонного соков и коньяка, после которого все гости уходят по-английски — не прощаясь.

Роман Торе:
Я здесь с самого основания, Vogue bar открылся три года назад. До этого наливал коктейли в московском баре. Могу сказать, что коктейльная культура у нас развивается не так интенсивно, как в России. К примеру, коньяк Soho появился у нас недавно, а в Москве его пьют уже пять лет. Сейчас у нас особенно популярны шоты — небольшие порции, среди лонг-дринков — все те же «Мохито», Cosmopolitan. Зимой популярны глинтвейны, они хорошо согревают. Vogue-bar хорош тем, что у нас просто не существует коктейлей, которые мы не сможем приготовить. Для каждого посетителя наши бармены придумают индивидуальный микс.

Алина Мустафина, редактор рубрики «Меню и счет»:
Vogue-bar нравится отсутствием слова «нет». Хотите танцевать на барной стойке? Без проблем! Убойный коктейль, которого нет в меню? Пожалуйста. Одно только флейринг-шоу чего стоит!

Другие претенденты: Cinzano и ICQ бар
Лучший зал торжеств
Отличное банкетное меню, соответствующая работа официантов, удобный и вместительный зал. Все самые значимые события в жизни Алматы проходят именно здесь.

Дом приемов
В советское время в Доме приемов проводили все закрытые мероприятия государственного значения. В январе прошлого года на старом месте, на Фурманова — Курмангазы, открылся новый Дом приемов. Именно здесь проходили многие из самых важных мероприятий 2007 года: Венский бал, церемония «Человек года», званые ужины иностранных посольств в Казахстане, презентации крупных республиканских компаний.

Виктория Ни, директор:
Советское здание не подлежало реконструкции. Поэтому пришлось его сносить и строить новое. Сначала интерьером должна была заниматься английский дизайнер, но некоторые ее идеи пришлось воплощать самим. У нас два зала — белый на 600 человек и зеленый на 200, и еще два VIP-зала для закрытых вечеринок. Преимущество Дома приемов в том, что все официанты и повара — наши штатные сотрудники, которых мы сами обучали. А наши посетители, которые арендуют какой-либо зал, вполне могут чувствовать себя хозяевами всего комплекса: входная группа, зал, фойе, lounge-bar La Fete — все в их распоряжении.

Александр Трегубенко:
Я был несколько раз в Доме приемов. Еда, сервис, дизайн и шоу — все на достаточно высоком уровне. Несмотря на то, что они существуют всего год, они уже стали самым функциональным домом торжеств в городе.

Другие претенденты: Grand Ball Room и «Бакшасарай»