Uilliam’s
Вильям Ламберти, кажется, помолодел лет на десять, не меньше. Собранный, подтянутый, разгоряченный движухой на кухне, с горящими глазами — теперь, после шефства над новиковской «Галереей», кулинариями «Азбуки Вкуса» и несколькими заведениями «Гинзы», он руководит кухней собственного ресторана. Камерный, уютный, дружелюбный и уже с первых дней жизни многолюдный, Uilliam’s открылся на Малой Бронной — для района Патриков лучше такой ресторанной концепции и не придумаешь. Из сумрачного и прокуренного пространства бытовавшего здесь раньше пивного «Бахуса» выгородили два небольших светлых зала в финтифлюшках «гинза-стайл» (полностью некурящих), в центр заведения водрузили новенькую открытую кухню, блестящую красными лакированными поверхностями вытяжки и боками медных кастрюлек. На кухне кипит работа — что-то варится, обжаривается, смешивается, взбалтывается, украшается. Если наблюдение за тем, как работают другие, вас завораживает больше, чем релаксирование у окна или болтовня с друзьями, выбирайте себе место прямо здесь, под светильником из бутылок и рядом с высаженным в горшочки розмарином. Впрочем, разглядывать гостей тут тоже интересно — местная публика обладает теми харизмой и степенью спокойной успешности, которые вызывают не раздражение, а радостное чувство сопричастности.
Лаконичное меню завязано на сезонности, обещают, что оно будет меняться чуть ли не раз в месяц. Блюда авторские, не проходные московские, креативные и выверенные, даже если и совсем неожиданные. Например, в середину ризотто Вильям вкладывает тартар из говядины (600 р.): горячий рис и сырую говядину удается объединить привкусу копченого мяса, замешенного в фарш. К пасте (600 р.) добавляет чечевицу, но, дабы избежать недоумения московских гостей от минимализма чисто итальянского рецепта, командирует в блюдо обжаренное фуа-гра, которое в компании с простецкими бобовыми раскрывается как-то совершенно по-новому. В салат с уткой (500 р.) отправляет янтарные кругляшки кумквата, ягоды голубики, приятно щиплющий соус из горчицы и ярко-желтое манго. С телятиной (750 р.) сервирует по-сырному нежное и душистое «крем-брюле» из пекорино. А на десерт рекомендует фантастическое клафути (350 р.) с миндалем и черешней. Дороговато, черт возьми. Но как приятно!
Средний счет 2500 р.