Letto

Letto — идейное продолжение кафе Clumba, которое закрылось два года назад: даже клумбы и те на прежнем месте. За это время, впрочем, много чего произошло: его хозяева развернули активность в «Новинском пассаже», обустроив там гигантский устричный бар, а шеф-повар Николай Бакунов собирал под одной крышей лучшие фермерские продукты, которые только мог найти в нашей стране, для проекта «Фермер Базар». С таким бэкграундом Бакунову, решившему вернуться в тихий московский дворик на Поварской, было бы странно не открыть ресторан, в котором есть и утка из Краснодара, и молоко из Щебетово, и даже козелец, корень дикого одуванчика, с Алтая. Но не только в кулинарных диковинках и фермерских продуктах дело. В новом Letto вкладывают важные смыслы буквально во все, что связано с понятием еды: от поварских техник (включая и вовсе шаманские приемы) до высоты стенок мангала (при желании на нем можно зажарить целого барашка). Устраивают развеселые гастрономические четверги, запивая белой кавой валенсийскую паэлью или розовым игристым — два огромных казана с пловом по-андижански. Командируют в дровяную печь пиццу, а в тандыр — лепешки. Собираются проводить винные дегустации, даже о самых сложных вещах рассказывая просто, без снобизма винных критиков и терминологических дебрей. Торгуют морскими гадами, живущими в аквариуме на веранде.

Меню, уместившее на одной странице все московские ресторанные моды, не интересничает и не интригует сложностями в названиях. Тем ярче оказывается произведенный ужином эффект. Вот, скажем, гаспачо с кальмаром (300 р.) не вызывает подозрений до тех пор, пока на стол не ставят тарелку с бодрой оранжевой жидкостью, приправленной высушенной в духовке цедрой лайма, а рядом кладут фокаччу: на ней лежит кальмар, проткнутый шпажкой из розмарина. Или общемосковский салат из осьминогов с теплым картофелем (590 р.). Он выходит за рамки банального лишь благодаря участию в рецепте мясистого баклажана с осторожным лимонным привкусом: лимон не позволяет чесночному духу вырваться на свободу и начать куролесить. Или суп из осьминога с нутом (590 р.), несколько часов томящийся в горшочке с вялеными томатами, маслинами, картошкой и каплей белого вина, но без единого грамма соли: соль разрушила бы тонкие отношения, выстроенные вокруг нута и осьминога.