Тренд: рестайлинг в ресторанах

Было Ресторан-аттракцион с собственным скотным двором и темными углами, где заседали бизнесмены, обмывая сделки с иностранными коллегами. Дивчины в маковых веночках, как икру, метали им на стол сало с чесноком и штофы горилки. Порции были огромными, счет разорительным, а режим питания — круглосуточным.

Стало Живой уголок остался, но теперь корова, кролик и фазан больше похожи на участников перформанса в каком-нибудь европейском музее современного искусства. Открыли окна, а заодно дозировали количество «национального» в интерьере таким образом, чтобы бывшая «хата» могла называться «украинским лофтом». Кухню тоже пересказали современным языком. Пирожки (по 60 р.) приносят в коробке с яшмой, из салата с кроликом в маке (675 р.) сооружают инсталляцию, а в качестве комплимента дают профитроли, начиненные смальцем.

Chelsea Gastropub

Было В итальянском «Трюфеле» одними из первых в городе стали торговать кьяниной, но главным образом все было устроено вокруг трюфеля, который возили из Акваланьи.

Стало От «Трюфеля» остались только кирпичные стены — теперь это добротный английский паб, где пиво льется рекой. Кормят не всегда продуманной, но в целом свежей и современной городской едой, причем за приемлемые деньги. Каштановый суп (350 р.) варят на курином бульоне, добавляя зиру. Телячью печень (450 р.) снабжают кускусом с вишней. А чипсы для Fish & Chips (420 р.) готовят с участием соуса песто.

Было Массивная люстра из малайзийского хрусталя, сусальное золото, колонны, гобелены, венецианское стекло, мраморные статуи богов, антикварные панели, двенадцать действующих каминов и фонтаны — это настоящий дворец. «Турандот» поражает театрально разыгранной роскошью.

Стало Вместо костюмов французских аристократов XVIII века — современная форма для официантов от Игоря Чапурина. Вместо классической музыки и арфы — джазовые вечера. Вместо вращающегося золотого дерева с птицей — модная барная стойка из резного стекла и металла, за которой ждут не только солидных завсегдатаев «за сорок», но и публику помоложе и поактивнее.

Kisa Bar

Было  Бар, затерявшийся за туалетами ресторана «Твербуль», то закрывался на частные вечеринки, то простаивал пустым. Впрочем, все, кто ратует за чистоту барного жанра, успели побывать в «Мелодии» до того момента, как она канула в Лету: к коктейлям тут относились как к разновидности искусства, а еда находилась в самой тесной связи с алкоголем, помогая раскрыть его вкус.

Было В позолоте и красном бархате, французский ресторан The Моst обыгрывал тему дворца из эпохи рококо так старатель- но, что соваться в ресторан в джинсах было идеей сколь дерзкой, столь и глупой. Внутри чинно ужинали успешные мужчины в дорогих костюмах и их чересчур нарядные дамы.

Стало Избавившись от пафоса в интерьере и выпендрежного артикля, ресторан с помощью кулинара Александра Раппопорта стал brasserie, а его меню превратилось в подробнейший путеводитель по региональной кухне Франции. Все вкусно так, что губы сами собой растягиваются в счастливую улыбку.