Самые уважаемые гастрономические труды.
Высокая кухня Дэнни Мейера
Дэнни Мейер
Дэнни Мейер — нью-йоркский шеф и ресторатор, создатель периодически мелькавшего в сериале «Sex in the City» Union Square Cafe, а также других ресторанов, входящих в его Union Square Hospitality Group — Tabla, Eleven Madison Park, ресторана-клуба Blue Smoke, кафе The Modern при MoMA. Книга сделана по всем канонам типично американского жанра «история бизнес-успеха», но сильно выбивается за жанровые рамки главным образом невероятной степенью искренности, рестораторам вообще-то несвойственной. Чем еще уникален Мейер, так это вниманием к человеческим ресурсам. К себе на работу он берет только генетически радушных людей, сотрудников же декларирует как главное богатство компании. Хочется надеяться, что и сам Мейер таков же. Начинавший как многообещающий шеф-повар, он стал ресторатором для того, чтобы радовать своей едой как можно большее количество жителей Нью-Йорка.
Семейный обед в воскресенье и другие рецепты
Гордон Рамзи
Англичанин Гордон Рамзи — шеф-телезвезда с кучей мишленовских звезд в загашнике, создатель ресторанной империи, крестный отец Джейми Оливера. Последняя фишка Рамзи — движение за сохранение воскресных семейных обедов. По мнению Гордона, совместные обеды способны сохранить семейные ценности от распыления, а заодно и всю европейскую цивилизацию от идейного краха. В смысле кулинарных пристрастий Рамзи абсолютно беспринципен, эдакая панъевропейская кухня, разбавленная азиатскими соусами и специями — видимо, именно это и подкупило в свое время не слишком продвинутого в общей своей массе британского читателя конца 90-х. Несомненно, что для нашего читателя подобная незамороченность также будет приятна. К примеру, в рецепте кальмаров в томатном соусе с мангольдом написано: «Это несложное в приготовлении блюдо, требующее совсем небольшой предварительной подготовки». То же можно сказать и о большинстве рецептов книги. Впрочем, простые — не значит примитивные. Скорость и простота готовки не исключают изысков, а интрига здесь строится скорее на сочетаниях, нежели на обилии ингредиентов. В итоге даже «чайник» сможет приготовить, скажем, фуа-гра с зеленой чечевицей в умбрийской манере.
Кофе
Винченцо Сандали, Фульвио Эккарди
Издательство Антона Жигульского заточено под подарочные издания. Написавший эту книгу восемь лет назад, — Винченцо Сандали — итальянский кофейный гуру, сделавший тему спешлти-кофе модной в Европе, — наследственный владелец бизнеса по импорту необжаренного кофейного зерна. Жигульский анонсирует книгу как лучшую о кофе — и это правда. Только есть два «но». Во-первых, она скорее для профессионалов, чем для любителей, во-вторых, она только о так называемом зеленом, еще не обжаренном зерне. Но это не недостатки — наоборот. Мы привыкли считать вино чем-то сложным, требующим изучения… Так вот, кофе может быть не менее сложным предметом, и его можно изучать точно так же. Книга — именно об этом.
Классика современной кухни
Андрей Махов
Андрей Владимирович Махов, шеф-повар «Пушкина», выпустил книжку рецептов из репертуара знаменитого ресторана. Чтобы понять истинный смысл «Классики»,нужно представлять себе в общих чертах биографию автора: в «Пушкине» Андрей Владимирович с 2000-го, до того — ПТУ, армия, комбинат питания МК КПСС, «Плешка», «Метрополь» и двухгодичное шефство в нем. И вот — новый этап развития. Андрей Владимирович на постановочной парадной фотографии с гусиным пером корпит над рецептами,желая авторизовать их. Очень своевременно: рецепты уже пошли в народ, и каждый центровой ресторан в любом хоть чего-то стоящем провинциальном городе считает своим долгом стырить пару «пушкинских» деталей. Легендарную специфическую атмосферу «Пушкина» книга не передаст. Новомодного в книге немного — ровно столько же, сколько и в меню. Как начал однажды Махов скрещивать русско-французский стиль XIX века с советским наследием — так этим с успехом и занимается. Но зато здесь есть всякие типично русские штуки — вроде ржаного теста, из которого делается посуда для подачи.
