Фондю: растопить и съесть

Фондю — это угощение-развлечение. Готовится оно непосредственно за столом на открытом огне в специальной посуде, в народе называющейся фондюшницей, а официально — какелон, и кушается сразу по приготовлении. Такое блюдо редко едят в одиночестве. Оно, конечно, замечательно подходит для романтических свиданий, но в ресторанах его объем рассчитывают все-таки на большую компанию — от четырех человек.

Традиционным считается сырное фондю. В сыр, растопленный до однородной массы и перемешанный с белым вином, окунают кусочки подсушенного хлеба, нанизанные на специальную двузубчатую вилку. Именно в таком виде, согласно легенде, готовили фондю швейцарские крестьяне, придумавшие это блюдо.

Сегодня вариантов приготовления фондю — десятки, потому что состав ингредиентов, не говоря уж о сочетании разного вида сыров, можно варьировать бесконечно. В каждом ресторане — свои секреты его создания.

В кафе «Монплезир» (Ленина, 38) вам предложат два варианта фондю. В соответствии с концепцией «Монплезира» — только десертные варианты: шоколадное (380 руб.) и сырное (460 руб.).

К шоколадному приносят полкилограмма фруктов и ягод: кусочки бананов, ананасов, персиков, а также виноград и консервированная вишня. Все это гостям предстоит обмакивать в шоколадно-сливочную массу (300 г), мягко кипящую на огне.

Сырное фондю (около 1000 г) готовится из белого и вина и сыра «Гауда», не вполне традиционного для этого блюда, но достаточно распространенного в России. К нему подают чесночные гренки. Оба варианта готовятся 30—40 минут.

В ресторане «Версаль» (П. Некрасова, 6) готовят сразу четыре вида фондю: сырное, рыбное, мясное и шоколадное.

Строго говоря, название «Рыбное» (590 руб.) не вполне соответствует содержанию, поскольку такое фондю включает в себя, помимо лосося и тунца, тигровые креветки и морские гребешки. Ко всему этому подается еще и шесть видов соуса: острый, сырный, томатный, сливовый ткемали, барбекю и соус-хрен. Такой же соусный набор приносят и к мясному фондю (490 руб.), в которое входит говяжья и свиная вырезка и куриное филе — всего 300 г мяса.

В сырном фондю в исполнении «Версаля» (380 руб.) сочетаются сыры «Гауда» и «Моццарелла», а также белое французское вино. Макать в него предполагается хрустящие крутоны, филе куриной грудки или крупные виноградины — в ресторане приносят все вместе.

Десертное фондю (550 руб.) — это плавленый шоколад, в который окунаются виноград, кусочки банана, груши, яблока или киви. Но и это еще не все. За доплату можно заказать другие фрукты. Так, 100 г ананаса обойдутся в 40 руб.

Ровно столько же видов фондю предлагают в «Сенкевиче» (Съездовская, 1).

Для приготовления сырного фондю (960 руб.) в ресторане используют «правильный» швейцарский «Грюйер», а подают к нему пармскую ветчину, шампиньоны, цветную капусту, кусочки груши и, конечно, хлеб — белый или бородинский, по вкусу.

Мясное фондю в «Сенкевиче» (1490 руб. за килограммовое блюдо) — это оливковое или растительное масло (на выбор), а то и вовсе мясной бульон, в которые обмакиваются индейка, свиная вырезка или охлажденная говядина. К фондю из морепродуктов (1200 руб.) подают тигровые креветки, гребешки, тунца и семгу, а с ними — масло или бульон (соответственно рыбный). Кстати, к этим вариантам блюда в «Сенкевиче» приносят по 6 видов соуса, которые не повторяются. Так, с мясным подают сливовый ткемали, барбекю, соус-хрен, острый соус, соус «Паприка» и барбекю по-техасски с дымком.

А вот шоколадное фондю в ресторане (650 руб.) ингредиентами не удивляет. К бурлящей массе подается только три вида фруктов: яблоко, груша и банан. Зато много — 600 г.

Большой выбор фондю — в ресторане «Дали», что на Куйбышевской, 132. Здесь различают два вида этого блюда: на сыре и на растительном масле. Причем у последнего три подвида: с морепродуктами, с мясом и смешанное.

Рыбная «Венеция» стоит 800 руб. и включает в себя филе семги и судака, тигровые креветки и кальмары. Чуть дешевле (500 руб.) — «Коррида», с которой подают свинину, курицу, говядину и сосиски. Стоимость смешанного фондю — 700 руб. Ко всем вышеперечисленным видам приносят 5 разных соусов.

Сырное фондю (300 руб.) в ресторане тоже довольно нетипичное. К нему подают, помимо гренков, сосиски, спаржу и орехи. Действует также специальное предложение: гости сами могут формировать состав блюда и выбрать то, что они хотят макать в горячую массу. Так, 80 г курицы стоят 100 руб. В результате все блюдо обойдется в 300—380 руб.

Фондю предлагает также ресторан «Робинзон» (Маркса, 18/2). Мясное «Суарэ» (760 руб.) на растительном масле содержит два вида филе птицы — курицу и индейку, а также свинину, говядину, свежие овощи и соусы.

Повара «Робинзона» готовят и грибное фондю «Алассио» (580 руб.), которое считается вариантом сырного. Для его приготовления, кроме белого вина, используются сразу три сорта сыра — «Моцарелла», «Розенборг» и «Эдам». В них добавляют свежие грибы и специи.

На десерт в ресторане подают «Шокманже» (430 руб.) — сладкое фондю, в которое окунают груши, яблоки, апельсины и ананасы. Все эти блюда готовятся обычно 20—40 мин.