Пасхальные традиции

Пасха — важнейший христианский праздник, фактически кульминация всех ежегодных церковных постов. В этом году католики отмечают ее 12 апреля, а православные — 19 апреля. У нас всенощная, как и прежде, служится ночью, а на Западе праздничное богослужение с 14 века проводят утром Страстной субботы.

В этот день принято вкушать специальные обрядовые блюда: куличи, пасхи, крашеные яйца. Как правило, готовить все это начинают в чистый четверг, а в ночь с субботы на воскресенье блюда по традиции освящают в церкви. В этом году специально за этим в храм можно и не ходить: некоторые магазины сами приглашают священников, которые благословляют пасхальную продукцию.

В Тобольско-Тюменской епархии нам рассказали, что праздничное богослужение пройдет в Знаменском кафедральном соборе (Семакова, 13). Служба начнется в 00:00 в субботу. Яйца и куличи можно освящать здесь уже в субботу днем — с 13:00 каждые полчаса до полуночи. В воскресенье обряд освящения пройдет с 9:00 до 17:00. В тюменских магазинах пасхальная продукция появится в канун праздника — в конце этой недели. Пекари на Тюменском хлебокомбинате уже провели процедуру очищения производства и приступили к пасхальной выпечке.

В этом году предприятие планирует изготовить более 50 тонн пасхального лакомства. Традиционно это куличи и пасхи двух видов — на основе творожной массы и из специального дрожжевого теста по старинным рецептам. Круглый сдобный хлеб покрывают белой помадкой и посыпают разноцветными крупинками, продолговатыми или круглыми. В качестве украшений главного атрибута великой Пасхи также используются шоколадные аббревиатуры ХВ, кремовые голуби и веточки вербы из глазури.

Кулич можно приобрести в любом продуктовом магазине, от ИП до крупных торговых центров, которые сами их и пекут. В зависимости от размера цена на «пасху» в среднем составляет от 39 до 200 рублей.

Также в течение этой недели ТД «Боровский» поставит на тюменский рынок (включая северные регионы) более десяти миллионов яиц. В магазинах десяток можно купить и за 28 рублей. Многие хозяйки до сих пор предпочитают готовить обрядовые блюда самостоятельно, невзирая на то, что на них приходится тратить много времени. Для кого-то это обязательная традиция — обменяться со свекровью или, например, бабушкой куличами, приготовленными своими руками.

Дело это, непростое, но выполнимое. Поделимся одним из наиболее легких рецептов.

Первым делом готовим опару для кулича. Для этого тщательно перемешиваем молоко с яйцами (можно только белками), добавляем дрожжи и ставим в теплое место минут на 30, пока опара не подойдет. После этого добавляем в нее по очереди сахар, сметану, топленое масло, маргарин, изюм, водку, растительное масло, ванилин, щепотку соли. Все перемешиваем и начинаем постепенно добавлять муку. Тесто продолжать месить, пока оно не будет легко отставать от рук (при этом оно не должно быть крутым). После того, как готовое тесто подойдет три раза, его можно разложить по формочкам (примерно на 1,3 высоты формы), и через несколько минут, когда оно опять поднимется, выпекать. Горячие куличи (а их получится штук шесть, хотя тут, конечно, все зависит только от формочек) смазать глазурью и украсить кондитерской посыпкой, или кокосовой стружкой, или цукатами — тут уж дайте простор своей фантазии. По ценам омских магазинов, себестоимость куличков будет около 195 руб. Но потратить, конечно, придется больше, потому что яйца не продаются по 6 штук, а водка — по 70 мл.

Ингредиенты для кулича:
500 мл молока
6 яйц
0,5 кг сахара
½ стакана сметаны
125 г топленого масла
125 г маргарина
400 г изюма
70 мл растительного масла
50 г сырых дрожжей (5 г сухих)
70 мл водки
Около 500 г муки
Ванилин, соль

Другой непременный атрибут пасхального стола — крашеные яйца. Цена на специальные пищевые красители сильно варьируется. Мы, например, видели в магазине один набор из семи цветов за 34 руб., а другой из пяти, но с наклейками — за 18 руб. Сами наклейки тоже продаются наборами — от 7 руб. И еще яйца можно покрыть термопленкой (от 10 руб. за 7 штук).