Съесть с потрохами

Многих просто воротит от одного только упоминания о потрохах. Многим они кажутся чем-то малосъедобным. А ведь такое пренебрежение — не что иное, как незнание традиций. В мировом гастронаследии всевозможные почки-печенки увековечили даже не римляне (хотя были и у них определенные заслуги, вроде поедания соловьиных язычков), а европейские монаршие особы.

Знаменитый версальский суп, сваренный на загущенной на бургундском вине бычьей крови и с бычьими же яйцами, был введен в обиход королевским поваром Огюстом Эскофье и с тех не дает спать спокойно законодателям кулинарных стилей. Неслучайно в последние годы требуха неожиданно снова стала остромодной материей. Гордон Рамзи возрождает славу староанглийского пудинга с говяжьими почками. Джейми Оливер тушит коровьи желудки с ароматными травами. Ферран Адриа колдует над превращением телячьего мозга в какую-то сверхэфемерную субстанцию. Английский ресторан St. John и вовсе сделал себе имя на «вторичных» продуктах переработки мясной туши, подавая пример хозяйского подхода к хвостам, ножкам и спилам мозговых костей. Разумеется, арсенал для кулинарного творчества не везут самолетом за три моря, а берут на ближайшей скотобойне. В этом-то и кроется разгадка — в набирающей популярность локальной кухне, где все с соседней фермы и ничего не пропадает даром. В московских меню, понятное дело, бал правят чилийский сибас и австралийский стейк, а отнюдь не телячьи щеки из-под Твери. Разве что к говяжьему языку в общепите сохранилась ностальгическая привязанность еще с советских времен. Найти в тюменских ресторанах достойные блюда с участием субпродуктов оказалось задачей не из легких. Национальный подход к вопросу демонстрирует узбекский ресторан «Халва». Блюдо кавказской кухни юрак вполне может порадовать любителей остросюжетных вариаций на тему: сердце, печень, почки и свежайшая ливерная колбаска из баранины. Потроха, приправленные пряностями и нежным соусом из выпаренного говяжьего бульона, не оставят равнодушным гостей заведения. Цена удовольствия за порцию (250 г) — 225 руб.

В самом центре города ресторан «Ермолаевъ» также экспериментирует c субпродуктами. Изумительно легкое горячее блюдо — куриные потрошка с печеным яблоком, легким салатным миксом, приправленные ароматным ореховым соусом. 265 рублей за порцию (250 г). Актуально для весеннего настроя — здоровое питание, фигура без забот.

Повар ресторана «Максимыч» демонстрирует завидную смекалку. В меню ресторана разнообразные решения темы «Потрошки». Хит — оладьи из цукини под соусом из потрохов. Легкие оладьи с минимальным содержанием муки, приправленные нежным соусом из печени. Печень, вымоченная в молоке, обжаренная и томленая в сливках. Горячая закуска к настойкам, наливкам и классической русской водке! За порцию (200 г) — 270 руб.

Ресторан «Шинок» радует любителей национальной украинской кухни целым набором блюд с концептуальными названиями. «Охотничьи перебранки» и то, что наводит на мысли об оных — куриные, тушеные с белыми грибами и черносливом, обойдутся в 460 руб. за порцию (380 г). «Хуторянские утехи» на вашем столе — потроха куриные, тушеные в горшочке с картошкой. Порция (460 г) — 380 руб. Краса «Кума Параска» чарует и дурманит: куриные потроха, запеченные на сковороде с картошкой и копченой курочкой. Интересна как мужчинам, так и женщинам. Порция (520 г) по цене 390 руб.

Пивной бар «Пражечка» предлагает шашлычки из куриных сердечек. Горячая закуска к пиву — куриные сердечки, тушенные в сливках и запеченные с сыром. Волшебным образом снимают напряжение в сезон Лиги чемпионов. Шашлычки к пиву — 250 руб. за порцию (150 г).