Рестораны

10 надоевших продуктов и блюд

Наталья Савинская, Ольга Овчарова 27 июля 2015

1 мин

В московских ресторанных меню полно вещей, которые когда-то были на острие моды, но изрядно поистаскались от бесконечного употребления. Десять из них — прямо перед вами.

$\"\"$

8/10

Sous-vide

Филе лосося sous-vide со спаржей и пюре из зеленого горошка (1850 р.), Vogue Café

Технология приготовления на водяной бане при постоянной низкой температуре, обеспечивающая мягкую обработку, при которой упакованный в вакуум продукт не теряет, а только впитывает все свои соки и доходит до нужной степени готовности без применения жира, сделалась модной во всем мире лет 10 назад. Москва подтянулась быстро, да так, что нынче sous-vide не используют разве что только в школьных столовых. Хотя именно в столовых этой методе самое место, учитывая возможности хранения приготовленного в вакууме. Последние пару лет ее открыли для себя непрофессионалы и готовят при помощи sous-vide все, что подвернется им под руку, — не особо вникая в суть вещей. Да и акцентировать внимание в меню на этой технологии (заодно сообщая окружающим, что цена кухонного агрегата вошла в конечную стоимость блюда) — не очень актуальный маркетинговый ход. На дворе 2015-й, алло!