Тренд: рестораны со стейками dry aged
Камера для сухой выдержки мяса сегодня не роскошь, а необходимость. Именно технология dry aging позволяет вытянуть из говядины все соки и проявить еe скрытые возможности.
Бывший закрытый винный клуб теперь открыт миру, но все еще сохраняет в своих стенах атмосферу начала нулевых, когда средний чек в 7000 руб. считался нормой, а вкусы москвичей формировали французские шефы. Le Restaurant живет по принципу «все лучше сразу»: здесь и впечатляющая коллекция французских вин старой школы, и огромная ледяная витрина с дарами моря, и собственный шкаф для выдержки стейков и мясных деликатесов. В камере размером с концертный рояль красиво стареют отруба мраморных воронежских бычков (заодно с прошутто из баранины и гуся). В технологии вызревания здешние повара придерживаются французской выучки: перед тем, как отправить мясо в шкаф, его натирают смесью перцев, прованскими травами и розмарином, и совсем не в парфюмерных дозах. Выдерживают каждый отруб индивидуально – от 14 до 28 дней. Содержимое шкафа отдают по единой цене – 680 р. за 100 г. А из подачи устраивают целый спектакль: повар в белых перчатках достанет из-за дверцы отруб, отсечет одним ударом стейк или прилюдно нарежет прошутто ломтиками толщиной с бумажный листочек.