Лучшая шакшука в ресторанах Москвы
Никакой сенсации: шакшука – это всего лишь ближневосточная яичница, которую готовят на подушке из тушеных помидоров (матбухе) и подают на горячей сковородке. Считается, что придумали это блюдо в Ливане, но оглушительно популярным оно стало в Израиле. И было бы понятно, если бы шакшуку в Москве готовили исключительно в заведениях с израильской кухней, но ее внедряют в меню и рестораны от еврейства далекие – в качестве похмельного завтрака, воскресного бранча или даже части винного сета. Похоже, что шакшука – уже не просто еще одна яичница, а сложившийся ресторанный тренд.
Шакшука с запеченным перцем и сыром фета (380 р.) в Touché Wine Bar & Kitchen
В винном баре шакшука появилась в контексте востребованных среди офисной публики Трехгорки поздних завтраков — заказать ее можно с 12.00 до 16.00. Фирменный прием шеф-повара Тараса Кириенко: сначала он запекает мелко нарезанные помидоры с перцем в духовке, чтобы, выпарив лишний сок, усилить бордово-красный оттенок матбухи и дать соусу карамельную оттяжку. Потом кидает для контраста соленую фету и замешивает в кипящую овощную гущу яичный белок. Желток же остается почти сырым — его можно рассматривать как соус. Все острые углы сглажены и магрибская пряность шакшуки снижена почти до нуля. Зато к такому позднему завтраку можно смело брать, например, бокал израильского Yarden Brut «Blanc de Blancs» (750 р.) — с яйцами, в отличие от слишком сильных специй, у брюта нет никаких противоречий.