10 новых ресторанов весны

Если в прошлом году Москва ела и обсуждала мясо, то 2017-й — это год рыбы. Аркадий Новиков, Александр Раппопорт, Андрей Деллос один за другим открывают рыбные проекты, а севиче, сугудай, тартар и компания становятся главными героями каждого второго ресторанного меню в нашем неприморском городе. Холдинг Funny Family Group (Funny Cabany, Chicken Run и Spices) тоже торопится соответствовать тренду. Демонстрируя вполне осознанное стремление к красоте, ресторатор Михаил Гордеев и бренд-шеф Марк Стаценко открыли, пожалуй, самое взрослое на данный момент свое заведение. Интерьером MoreGrill занималось американское дизайн-бюро (то же самое, что делало Spices), которое, используя вездесущий бетон, умудрилось создать образчик сдержанной роскоши — этот антураж сильно выделяется на фоне типовой московской небрежности. Концепция совмещает азиатскую моду на raw bar со всеобщим поклонением грилю: сахалинские гребешки, дальневосточные кальмары, красные аргентинские креветки, шриланкийский тунец, марокканский дикий сибас и другие морские обитатели, прошедшие строгий кастинг, попадают либо в первый, либо во второй раздел меню. Марк Стаценко изобретает собственные гастрономические неологизмы, добавляя в тартар из тунца (помимо авокадо, васаби, чили, мисо-пудры и трюфельного масла) свекольный терияки — из уваренного с глюкозой и соевым соусом свекольного сока (650 р.) или совмещая в одной плоскости красные водоросли тасака, узбекские помидоры , кресс-салат, масло кинзы и ананас-кимчи, ферментированный в течение 12 часов с чили, имбирием, кимчи и еще ворохом специй (520 р.). Не всегда щедрое соседство из соусов и дополнительных смыслов идет на пользу титульному продукту, но в любом случае интересно следить за тем, как шеф ставит свой авторский эксперимент.