Выход из зоны комфорта: всё о гастрономическом фестивале «Икра»
Гастрономический фестиваль «Икра», придуманный холдингом White Rabbit Family и агентством V Confession, прошел на горнолыжном куроте «Роза Хутор» уже во второй раз, но стал масштабнее и оброс подробностями. Помимо мастер-классов и ужинов, кураторы добавили лекции важных гастродеятелей, как это принято на международных конгрессах, и бизнес-блок с выступлениями передовых российских рестораторов. Раппопорт, Новиков, Тютенков, Мнацаканов и Зарьков делились секретами успеха, естественно, никаких секретов не выдавая. А зарубежный поварской лайнап фестиваля буквально ломился от звездных имен: в залах яблоку негде было упасть, на ужины не хватало мест даже випам. Time Out вспоминает самые яркие моменты второй «Икры».
Продукт фестиваля
Как ни странно, но главным продуктом фестиваля стала икра – черная и красная, натуральная и альгинатная. Владимир Мухин поливал черной и красной икрой в сливочном соусе местную белокочанную капусту. Мауро Колагреко использовал черную икру для соуса к запеченной свекле, играя в свою любимую игру «богач-бедняк». Гагган Ананд снабжал икрой морского ежа конусы из нори, наполненные сорбетом из огуречного джин-тоника. Игорь Гришечкин добавлял черную икру к ореховым сливкам и все вместе к гребешку, а красную – в картофельный суп. Георгий Троян вспомнил об икре сига для картошки с копченой сметаной, а норвежский викинг Эсбен Холмбе Банг – об икре морского гребешка для соуса к арктической треске. Евгений Викентьев вообще решил все свои блюда в сете, который он делил с Бангом, приготовить с разными видами рыбьих яиц или чего-то на них похожего, учинив своеобразный трибьют фестивалю. Помимо черной, шеф добавлял красную икру к мятному берблану и цветной капусте, сравнивал текстуры икры морского ежа и крема из печеного корня сельдерея с его же маринованным стеблем, освежал цитрусовой «икрой» и без того свежий палтус с пшеницей и кокосом и женил заморскую баклажанную с адыгейским сыром.