7 лучших новых винных баров Москвы

То, в чем мы по-нуарному завидовали Петербургу, наконец случилось и в Москве, и теперь можно хоть каждый день пить вино и предаваться декадансу в «На вина!» без помощи Сапсана. Все на месте: фирменный свет и саундтрек с долей саспенса, живое вино и еда под соусом из сарказма. Когда-то команда скрупулезно отбирала докторскую колбасу на бутерброд, чтобы продавать ее добрыми колясками под рекольтантское шампанское (бутерброд с докторской, краковской и икрой — по 390 рублей). Теперь шеф Марат Калайджян заморочился на кильке, выбрал лучшую и подает ее на черном хлебе.

А еще вам не дадут «перебрать» картофель фри с сыром и трюфелем или аранчини (по 310 рублей), куриные крылья или хот дог (по 390 рублей). В карте, в смысле на полках, около 350 бутылок. Под розовый петнат от Fanny Adams за 620 рублей из бокала Macaron с вашим именем можно долго рассматривать медитативные фото и каллиграфию на стенах. Для пущего удобства авторы всего самого остромодного, что случилось с вином на одной седьмой части суши — Владимир Басов и Артем Цхакая (виноторговая компания Real Authentic Wine и все ее проекты) при участии творческого объединения «ОПГ Добрых Дел» во главе с Евгением Хитьковым и Евгением Литвяком (Hamlet + Jacks, NAU) — открыли сразу два «На вина!» с небольшими отличиями.

Под кодом «К-9» идет больший по размеру, по меню и по статусу бар в Калашном переулке — с окнами в пол, бархатным амфитеатром, барно-диджейской стойкой и летним двором. «Т-20» на Льва Толстого — маленький, камерный и краснокирпичный, под управлением команды из двух человек, которые режут, наливают и развлекают всего на восьми посадках и безразмерном количестве стоячих мест по вечерам. Кстати, в «Т-20» работает новое поколение авторов концепции. Дочь Владимира Басова, красавица Евгения, унаследовала харизму отца и убедительно подсаживает гостей на «натуралку».

Наконец-то под канонический фо бо, сочную пекинскую утку, дагестанский хинкал, карри с тикка масалой и устричные развалы можно пить вино. Бокалами, полубутылками, бутылками и магнумами. «Винбаза» занимает отдельный уютный корнер прямо за гранатовым соком, напротив лоснящихся осетров. Барный остров, за которым работают повар и сомелье, сложен из холодильников, чтобы холодные пузыри никогда не заканчивались.

Меню, сконструированное специально для «Базы» писательницей и поваром Анастасией Третьяковой, согласно концепции и обстоятельствам места, короткое, но самостоятельное. Отборные мясные деликатесы нарезают на роскошном слайсере Berkel. Тут же на месте готовят паштет из куриных потрошков с инжиром и фисташками (390 рублей), маринуют молодой адыгейский сыр в пряностях и подают с томатами (210 рублей), кроят брускетты с креветками и манго (590 рублей), с прошутто и томатами (310 рублей), со страчателлой и хурмой (490 рублей), собирают сеты сыров и колбас (по 780 рублей) под белое и красное вино. Можно взять бокал в символическую аренду и унести вино с собой в любой гастрокорнер. Или зайти сюда с любой едой и дегустировать ее за большим столом под развесистой бокальной люстрой среди бесконечных полок с бутылками. Выбирать вино из 200 наименований от популярных компаний вроде Simple, L-Wine, Vinoterra, Real Authentic Wine и MBG очень удобно: все этикетки с ценами красуются на полках, но и винная карта тоже имеется. Примерно сорок бокальных вин расписаны не только по стилистике, но и по сочетаемости с кухнями рынка: бокал петната к фо бо, оранж — к индийской еде, рислинг и пино нуар — к утке по-пекински, игристые и белые вина с океанических побережий — к свежим морепродуктам, мальбеки и блауфранкиши — к мясу.

Цены на бокалы варьируются от 190 рублей за бодрящую испанскую каву до 590 рублей за изящный луарский Каберне Фран. Карта, которую написала Влада Лесниченко, идет по пятам главных винных тенденций: вулканические и островные терруары, редкие сорта, старинные традиции, янтарные оранжи, яркие розе, легкие фитнес-вина, гедонистические Fine Wines из Шампани, Бургундиия, Бордо, Луары, Пьемонта, Тосканы.

Это не тот Grape, что на Малой Никитской. Это новейший Grape Wine Bar, переоткрывшийся на месте Wine & Dine на Новинском бульваре, в основном с участием вин известной среди винолюбов компании Grape. За дело взялись неутомимые рестораторы Сергей Крылов и Ринат Кузин, которые первым делом решили сломать систему и запустить винные завтраки с десяти утра. Утренние эндорфины на пересечение самых стрессовых артерий Нового Арбата, Кутузовского и Садового Кольца жизненно необходимы.

Бокал кавы (250 рублей) или блан-де-нуара от Сержа Матье из Южной Шампани (980 рублей) или французский пино нуар из Бюже (380 рублей) хорошо лечат мегаполисную хандру. В карте более 150 отборных «грейповых» вин, которые подойдут любому винному привереде: классику из нулевых — супертоскана из Болгери за 5700 рублей, адепту минеральной чистоты — Sancerre от Pierre Morin за 3700 рублей, современному гедонисту — луарский автохтон гролло от семьи Жо Питона за 2900. В обновленном, но таком же сдержанном интерьере — с залом на 45 посадок, с панорамными окнами и исторической лепниной — не только хорошо пьется. За кухню Grape отвечает шеф-повар Андрей Лихачев, работавший в ресторанах Аркадия Новикова и холдинга «Гинза». Меню под его руководством получилось винным на сто процентов. Снайперский выбор брускетт с куриным паштетом и черносливом (120 рублей) и лососем с авокадо (280 рублей), добротная подборка сыров от выдержанного с пажитником до козьего с белой плесенью (360 рублей за 50 г). Тартары и карпаччо из говядины и тунца тоже на месте, 690 рублей максимум.

Помимо успокаивающей любого гостя классики, можно попробовать винные пары с крем-супом из сельдерея с трюфелем и лангустином (640 рублей) или запеченным цыпленком с пряным соусом арабьята (720 рублей). Лопатку ягненка томят для двоих за 2300 рублей. Сергей Крылов, сам в прошлом сомелье, причем с приставкой «лучший», натаскал команду так, что любой работник зала поможет не только с выбором еды и вина, но и лучшей пары — что и требуется от настоящего винного места.

Звучит как угроза, как хвастовство, как призыв. Молодая гвардия во главе с Дмитрием Левицким и Гошей Карпенко пришла на место одноименного советского издательства, чтобы устроить там новое барное пространство «Профсоюз» по образу и подобию руинных баров Будапешта. Им удалось объединить уже знакомые Москве и совершенно новые 22 барные концепции. С видом на фонтан на главной площади этой барной вакханалии команда раклет-бара Borough в лице Андрея Коваля, Наташи Гинзбург, Ильи Степаненко и Егора Савосина открыла нео-мини-винный бар под броской вывеской «У меня друг сомелье». На территории в двадцать метров они организовали мощную винную выкладку, зазывный бар, кухню-закуток и стол на шесть посадок. С бокалом можно приземлиться прямо у «Друга», а можно побродить и потолкаться среди других проектов. Бокалы на весь «Профсоюз» общие.

Карта на 75 позиций от Алисы Салимьяновой, ранее разливавшей в Twins Garden, получилась лаконичная и злободневная. Всем сестрам по серьгам: и фриулянское пино гриджо (500 рублей), над которым здесь так по-дружески подсмеиваются, что назвали его именем целую главу, и австрийский цвайгельт из литровой бутылки (390 рублей), и австралийский «говорящий» шираз 19 crimes (650 рублей). Вина обещают ротировать и варьировать, подгоняя под вкусы гостей. Разделы карты озаглавлены в стиле наиболее частых запросов к сомелье: «что-нибудь легенькое», «девушка, дайте поплотнее» и, собственно, «у меня друг сомелье», где собраны вина, про которые нужно поговорить.

Едой на маленькой кухоньке занимается Артем Медяник — шеф раклет-бара и экс-шеф Margarita Bistro. Естественно, никакой горячей еды, и к этой правильной быстрой европейской тенденции пора привыкать. Холодные закуски включают весь джентльменский винный набор: брускетты с козьим сыром и инжиром или окороком (по 180 рублей), куриный паштет тоже с инжиром (290 рублей), севиче из тунца и лосося (по 560 рублей), сырный сет (козий, бри, дорблю, пармезан) за 830 рублей, мясо (брезаола, коппа, салями, окорок) — за 590. Так как «Профсоюз» планирует работать в режиме среда-суббота с шести вечера до шести утра, то, пожалуй, бар станет единственным в Москве винным местом, которое в среду в четыре утра приютит желающих попить вина. Настоящий друг!

В похожем направлении заработало Wine Depo в собственно «Депо» на Лесной. Бар, открытый людскому траффику, и винотека walk-in. Дизайн нового места не похож на остальные винотеки Simple: им занимались дизайнеры «Депо», но при участии бюро из Великобритании и Швеции, с которым виноторговая компания разрабатывает интерьеры своих проектов. Впервые в винотеке Simple можно купить вино от других поставщиков, и это большой шаг в сторону демократии и гостя. Карту разливных вин оформили в виде вокзального табло с расписанием прибытий, отправлений и транзита — аперитивы, диджестивы и вина, которые советуют пить в течение всего дня. Как и положено, начинают «шампусиком»: Moet разливают по 950 рублей. Херес назвали «вино с флором» и предлагают за 250 рублей. Немецкий урбанистический рислинг от Ника Вайса отдают за 380, а шпет со старого вулкана из Ара за 590 рублей. Актуально даже для теплой зимы: классный тони-портвейн от хулигански-очаровательного Дирка Нипорта обойдется в 250 рублей за 50 мл. В местной винотеке около 1000 вин, которые Татьяна Пахмутова, винный эксперт международного класса, прилетела отбирать из Лондона. Цены стартуют от 1000 рублей за бутылку.