Высокая кухня против карантина: что делают известные мировые шефы прямо сейчас

Массимо Боттура

Массимо Боттура (Osteria Francescana) сидит в карантине дома с семьей: вместе с женой и детьми он запустил собственный стрим-сериал Kitchen Quarantine, который выходит в его инстаграме каждый день в 10 часов вечера (по московскому времени). Он готовит как итальянскую классику вроде тортеллини, так и тайские карри, и разнообразные десерты. Все рецепты довольно несложные, и теоретически их можно повторить.

Эрик Риперт

Эрик Риперт, шеф нью-йоркского Le Bernardine, снимает поэтапное приготовление несложных классических блюд. Этот вариант подходит тем, кого утомляют разговоры в кулинарных шоу,  — он свои короткие видео не озвучивает вовсе. В меню — сыр на гриле, тыквенный суп и другие «комфортные» блюда. Вот так, например, выглядит его медитативная инструкция по приготовлению тыквенного супа.

Ферран Адриа

Ферран Адриа (El Bulli Foundation), в отличие от большинства коллег, готовит в твиттере (поскольку инстаграма у него нет). Сами ролики — краткое видео-введение с рассказом о блюде, а все подробности можно узнать из прикрепленных к каждому твиту пдф с соответствующим рецептом из книги «Семейный обед» (к сожалению, только на испанском).

Даниэль Булю

Даниэль Булю, шеф множества нью-йоркских ресторанов, готовит (и немножко поет) французскую классику: голландский соус, курицу в горшке, баранину с овощами.

Дэвид Чанг

Дэвид Чанг, глава ресторанной группы Momofuku, предлагает готовить дома фантазийные блюда, соединяющие западные и восточные рецепты с актуальной концепцией zero waste: пасту с полежавшей брокколи и ботвой редиски, жаренные на сковородке спагетти с соусом «из чего есть» и тому подобное.

Кристина Тоси

Для любителей очень сладких десертов Кристина Тоси, героиня шоу Netflix Chef’s Table и шеф-кондитер сети Milk Bar, демонстрирует подробности приготовления своих знаменитых печений и рассказывает, как правильно смешивать кукурузные хлопья и молоко.

Доминик Ансель

Известный кондитер и пекарь Доминик Ансель тоже запустил в инстаграме серию мастер-классов, где учит готовить и блинчики, и банановый хлеб, и даже дамплинги.

Хосе Андрес

World Central Kitchen Хосе Андреса (Somni, minibar, joseandres.com) кормит потерпевших от стихийных бедствий с 2010 года: сегодня это один из самых крупных и хорошо организованных фондов, который может быстро «поставить под ружье» десятки волонтеров. Поэтому неудивительно, что Андрес подключился к нынешнему кризису чуть ли не раньше всех: его команда поставляла еду на застрявшее в конце февраля в карантине круизное судно в Сан-Франциско.

Теперь World Central Kitchen кормит в Нью-Йорке и других городах США и врачей, и тех, кто лишился работы или переживает сложные времена. Сам шеф руководит своим фондом дистанционно из карантина, и тоже записывает с детьми ролики, как готовить по семейным рецептам. Чтобы внести в процесс динамику, он изобрел формат «готовим под песню» — блюдо должно быть готово за то время, что его дочь допоет очередной хит из мюзиклов.

Жозе Авилеш

Многие заведения по всему миру остались открытыми, поскольку осуществляют доставку. Большинство мишленовских ресторанов доставку в новых условиях наладить не смогли, однако из них тоже закрылись не все. В Лиссабоне Жозе Авилеш (Belcanto и другие рестораны, joseavillez.pt) готовит обеды для благотворительного общества, которое помогает бедным семьям, оказавшимся в тяжелой ситуации.

Биргит и Хайнц Рейтбауэр

В Вене команда Steirereck во главе с Биргит и Хайнцем Рейтбауэрами кормит пожарных, врачей и полицейских, — всех, кто помогает людям в нынешней кризисной ситуации. Они начали с 500 порций в день и планируют довести это число до 1000. Биргит говорит, что это было очень непросто, поскольку врачам и пожарным нужна совсем не такая еда, какую обычно предлагают в Steirereck, но за пару дней они смогли настроить на кухне все нужные процессы.

Дэниэл Хумм

Дэниэл Хумм, который закрыл Eleven Madison Park в середине марта, когда все нью-йоркские рестораны должны были прекратить работать, открыл его снова, но только кухню. На ней он с командой готовит обеды для нью-йоркцев, который сейчас находятся в тяжелом финансовом положении (в том числе и для ресторанных работников с почасовой оплатой, потерявших работу). 

Проект запущен в содружестве с благотворительным фондом Rethink Food, и кроме Eleven Madison Park он сотрудничает с еще 30 заведениями, каждый из которых получил грант размером до $40000 на то, чтобы открыться вновь в другом качестве. В программе участвуют самые разные заведения, а первым рестораном-участником стала лапшичная Little Tong Noodle Shop. Программа рассчитана минимум на 45 дней, но в зависимости от обстоятельств может быть продлена.