Пицца с доставкой в Москве: 16 ресторанов, где можно заказать идеальную пиццу на дом

Ресторан Enzo Алексея Пинского целиком и полностью посвящен Италии. Учтена каждая деталь – от величины помола до сорта муки. Тесто делают, конечно, из итальянского сорта и настаивают его от двух до пяти суток, а после – выпекают в подовой печи.

Есть вполне привычные вещи вроде трех видов фокаччи (по-сицилийски с томатным соусом, с розамирином и с песто, все – по 300 рублей) или каноничной «Маргариты» со свежим базиликом (650 рублей), а есть и масса гурманских вариантов.

Главная фишка этого проекта Антона Пинского, Артема Лосева и Виталия Истомина – огромная дровяная печь Loona с ручным колесом, которую одна семейная мануфактура в Италии собирала по спецзаказу. А еще только здесь любую пиццу приготовят без теста – на лепешке из миндаля и цветной капусты (плюс 300 рублей к ценнику).

Если худеть к лету вам не нужно, заказывайте классику – из итальянской муки капуто и воды. «Маргариту» и «Четыре сыра» отдают по 590 и 890 рублей, а более экстравагантные версии вроде «Качо пепе, бурраты и трюфеля» обойдутся в 990 рублей.

За пиццу на тонком тесте с хрустящей корочкой здесь отвечает шеф-пиццайоло Стефано Витти – под его руководством в дровяную печь отправляют 23 вариации.

Тесто по всем канонам настаивают в течение суток с участием итальянской муки, а из начинок стоит попробовать фирменную Bocconcino с пармской ветчиной и молодым итальянским сыром страккино (1340 рублей), «По-деревенски» с тунцом, пармезаном и орегано (950 рублей), «Дольче» с маскарпоне, шоколадом и свежими ягодами (1350 рублей) и совсем неоклассическую с куриной грудкой и авокадо под бальзамическим соусом (1020 рублей). Присмотритесь и к закрытым кальцоне – например, с четырьями сырами и ветчиной (950 рублей).

В Lumicino готовят по семейным рецептам Уиллиама Ламберти. Шеф часто переезжал, всю жизнь что-то пробовал и, конечно, готовил. В одном из своих самых личных проектов он буквально рассказывает о своей жизни и географии собственных передвижений.

Что касается пиццы, здесь ее достают из дровяной печи буквально идеальной – на тончайшем тесте, но с пышной, хрустящей и очень соблазнительной корочкой, которую нельзя оставить нетронутой. Есть как и классика – «Маргарита» (750 рублей) или «Четыре сыра» (1300 рублей), так и более импровизированные варианты вроде пиццы с белыми грибами, вешенками, трюфельным соусом и эспумой из пармезана (1590 рублей) или тунцом, красным луком и копченым соусом тоннато (1490 рублей).

Два заведения – в Камергерском и на Патриарших – находятся под надзором опытнейшего итальянского шефа Мирко Дзаго и пиццайоло Леонардо Трапполони, поэтому оснований не доверять здешней пицце нет.

Никогда не подводят фирменная версия со страчателлой из собственной сыроварни с целым ворохом рукколы, которая облегчает насыщенную сырную консистенцию: ни классическая «Страчателла» (850 рублей), ни «Страчателла с брезаолой» (1490 рублей), ни «Страчателла с пармой» (1300 рублей). И даже простенькая «Маргарита» (600 рублей) кажется весьма приближенной к своему неаполитанскому оригиналу. Для влюбленных в трюфель рекомендуем «Грибную с трюфельным маслом» (900 рублей).

Главный аттракцион Scrocchiarella – так называемая римская пицца на лопате неправильной овальной формы. Можно выбрать размер (самый большой 80х20 см легко может заменить семейный ужин) или состав теста – из пшеничной, мультизлаковой или рисовой муки.

В меню доставки – около 20 видов пиццы, и есть не только классические сочетания – от «Маргариты» (550/850/1250 рублей) до «Фрутти ди маре» (1450/ 2200/3150 рублей), но и фантазийные, вроде карпаччо из говядины со сливой (1050/1550/2200 рублей) или анчоусов с бурратой (1195/1800/2600 рублей). Пористое, воздушное тесто, которое здесь готовят по фирменному рецепту чуть ли ни столетней давности и поставляют в замороженном виде десятку московских пиццерий, хорошо тем, что практически не теряет качества при разогреве.

Доставка из пиццерии Дмитрия Зотова подкупает массой возможностей. В трех десятках уже готовых пицц есть начинки попроще («Маргарита» за 390 рублей, «Пепперони» за 460 рублей или с ветчиной и грибами за 460 рублей), посложнее (с пармской ветчиной или супермясная с колбасками, цыпленком, беконом и чоризо, все по 690 рублей) и начинки «спешл» (груша и горгонзола, цыпленок ранч, трюфельная с грибами, по 540 рублей).

Пиццу испекут, положат в коробку и тепленькой доставят до дверей, но это вариант для откровенных лентяев. Куда любопытнее собрать начинку самому – смиксовав базовый соус (сливочный или томатный), сыр (моцареллу, горгонзолу, фету или чеддер), мясную составляющую, овощи и дрессинг (любая самодельная пицца обойдется в 590 рублей).

Филиал петербургской сети тоже возит пиццу на дом. Две дровяные печи выпекают румяные лепешки по неаполитанскому стандарту: оригинальное тесто, для которого используются только мука, вода, живые дрожжи и соль, ферментируется более 24 часов при низких температурах, чтобы стать безупречно податливым и легким.

Если кто еще не в курсе, то 22 см – это диаметр здешней пиццы, соразмерный порции на одного человека. Любой из почти двух десятков вариантов из регулярного меню вам привезут прямо к порогу. Остается выбрать между классикой («Маргарита» – 360 рублей, «Пепперони» – 420 рублей) и авангардными рецептурами, ставшими визитной карточкой заведения, в том числе «Кремлевской звездой» с трюфельной рикоттой, пармезаном, моцареллой и красным соусом (500 рублей) и пиццей с грушей, горгонзолой и суджуком (490 рублей).

В Москве петербургский ресторатор Арам Мнацаканов собирает вокруг своих проектов клуб любителей подлинных итальянских вкусов: примерно одна и та же просвещенная публика, которая много путешествовала, много пробовала и может отличить подлинник от подделки, мигрирует между Probka и Maritozzo, признавая пиццу по рецепту шефа Мануэля Сурачи эталонной.

Тесто в Probka и Maritozzo делают из специальной муки капуто и выдерживают 72 часа, чтобы добиться идеальной консистенции лепешки – легкой, тонкой и при этом не провисающей под начинкой. И главное – всю пиццу тут могут приготовить на безглютеновом тесте и с безлактозной моцареллой. Конечно же, в дровяной печи.

Среди длиннющего меню «Горыныча» на пиццу можно не сразу обратить внимание. Но она того стоит: недаром повара здесь в свое время проходили стажировку у авторитетных пиццайоло Франко Пеппе и Джило Сорбило в Италии. Да и в оригинальности начинок с «Горынычем» мало кто может соперничать.

Разумеется, весь итальянский канон тоже в наличии, но если «Маргарита» (490 рублей) и «Четыре сыра» (680 рублей) многим уже порядком надоели, то «Горыныч» может предложить и что-то менее тривиальные – например, буррату с трюфелем и цветами цукини (1150 рублей), Dolce с сезонными яблоками, подмаринованным кокосовым лимончело и медом (980 рублей) или фирменную «Ассорти «Горыныч»» cо свежими креветками в соусе кимчи и свежими огурцами в соусе терияки, с пастрами, с копченой скаморцей, горнгонзолой, грушей и трюфельным маслом и с моцареллой, пармезаном и страчателлой (1440 рублей). С качеством теста проколов не бывает: 5 видов итальянской муки, плотные края, хрустящая корочка и легкий аромат углей – гигантская итальянская печь с раскаленным камнем, на котором пиццу и пекут, с работой справляется без нареканий.

Поедание пиццы от итальянцев Джулии Маэстрелло, Фабио Брессана и Маттео Кастанья, уже который год остается чем-то из разряда обязательных удовольствий московского урбаниста.

В теперь уже пяти пиццериях (самая младшая открылась в «Депо. Три вокзала») Maestrello пекут с десяток самых популярных позиций, все на тонком, легком и хрустящем тесте, которое кажется абсолютно безопасным для фигуры, в отличие от начинки: ее так много, что она рискует соскользнуть с лепешки.

Доставку из всех ресторанов Генриха Карпина объединили в едином мобильном приложении Il Forno group и на официальном сайте. К пицце здесь относятся, как к национальному достоянию и идеально пекут на дровах – упругое тесто, не размокшее под слоем начинки, с хрустящими краями, которые жалко откладывать на край тарелки.

Качество продуктов безупречно: в пицце «Пять сыров» из Il Forno (1190 рублей) чувствуется все сырное разнообразие, в том числе добавленный по рецепту камамбер, пицца с осьминогом, шпинатом и каперсами из «Лимончино» (1390 рублей) изобилует упругими осьминожьими щупальцами, а в те пиццы, где присутствует слово «прошутто», во всех проектах щедро добавят куски вяленого окорока. За дополнительные 100 рублей обычную лепешку заменят на ржаную или приготовят из теста integrale на основе муки грубого помола с повышенным содержанием клетчатки.

Абсолютно новый концепт от холдинга Генриха Карпина – недавно открывшийся в «Депо. Три вокзала» Mondo Matto. Здесь тесто проходит холодную ферментацию в течение 72 часов по классической неаполитанской технологии. Все для того, чтобы оно вышло пористым и в буквальном смысле воздушным. Пиццу готовят в двух форматах – 24 см и 12 см.