5 идеальных и простых рецептов с хурмой
Буррата, хурма и прошутто от шеф-повара Margarita Bistro Дмитрия Никитина
«Хурма обладает необычным сладким вкусом, узнаваемым ароматом, содержит много полезных свойств и прекрасно сочетается с прошутто!»
Ингредиенты:
- Буррата — 75 г (это примерно половина бурраты)
- Рукола — 7 г
- Шпинат — 7 г
- Прошутто — 15 г
- Оливковое масло — 5 мл
- Дрессинг — 10 г
- Хурма — 50 г
- Соль, перец — по вкусу
Дрессинг:
- Сок лимона — 75 мл
- Сок апельсина — 25 мл
- Оливковое масло — 100 мл
- Растительное масло — 100 мл
- Соль — 1 г
- Сахар — 15 г
Способ приготовления:
Для приготовления заправки соединить все ингредиенты и смешать их.
Шпинат и руколу смешать с заправкой, солью и перцем. Выложить их на тарелку, а в центре разместить половину бурраты. Хурму очистить от кожи и нарезать произвольными кусочками; выложить к зелени вместе с тонкими слайсами прошутто. Буррату полить оливковым маслом, добавить соль и перец.
Салат из индейки и хурмы от бренд-шефа грузинского винного бара MeGoBari Бориса Гиоргбердзе
«Я с детства люблю хурму. Помню, как собирал ее в деревне и объедался. Став поваром, пробовал использовать эту ягоду по сезону в своих блюдах. Хурма отлично сочетается с другими продуктами в десертах. Сейчас мы используем хурму в салате из копченой индейки с сыром сулугуни, миндалем, клубникой и соусом из зеленой аджики. Также мы добавляем хурму в тарт на сливочном креме с маскарпоне и пеканом. А вот делать с хурмой хинкали или хачапури мы не пробовали, ибо мне кажется, что хурму лучше не обрабатывать термически, — только в свежем виде».
Ингредиенты:
- Маринованная копченая индейка — 70 г
- Микс-салат — 25 г
- Свежая клубника — 20 г
- Хурма — 50 г
- Зеленая аджика (соус) — 25 г
- Сыр сулугуни — 40 г
- Миндаль — 5 г
Маринад для индейки (на 500 г):
- Масло оливковое — 200 мл
- Аджика — 20 г
- Лепестки кинзы — 5–7 г
Зеленая аджика (соус) (200 мл):
- Болгарский перец зеленый — 70 г
- Петрушка — 15 г
- Кинза — 25 г
- Зеленый острый перец — 25 г
- Укроп — 15 г
- Чеснок — 15 г
- Кондари сухой — 1 г
- Дробленный перец — 1 г
- Соль — 2 г
- Уксус винный белый — 5 мл
- Оливковое масло — 40 мл
Способ приготовления:
Для приготовления маринада необходимо смешать все ингредиенты и смазать им филе копченой индейки; оставить на пару часов. Для соуса сложить все ингредиенты в блендере и перемешать до однородной массы.
Клубнику и сыр сулугуни нарезать средними ромбиками и перемешать вместе. Выложить их на тарелку, сверху положить копченую индейку. Микс-салат смешать с соусом из зеленой аджики и затем положить его на индейку. По бокам добавить кусочки хурмы и посыпать миндалем.
Тарт с хурмой от шеф-повара Nome Александра Челмакина
«Хурма — один из моих любимых плодов. Я родился в Крыму, где хурму собирают каждый сентябрь. Для меня это теплые воспоминания о детстве и юности».
Ингредиенты:
Тесто:
- Мука — 1 кг
- Сахарная пудра — 380 г
- Соль — 10 г
- Ванилин — 4 г
- Яйца — 6 шт.
- Сливочное масло — 600 г
Заварной крем:
- Молоко — 500 мл
- Сахар — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 30 г
- Ванилин — 5 г
Крем:
- Творожный сыр — 250 г
- Сливки — 250 г
- Заварной крем — 150 г
Способ приготовления:
На один тарт понадобится 250 грамм песочного теста. Для его приготовления необходимо взбить до побеления масло, соль и сахарную пудру. Затем добавлять по одному яйцу, продолжая взбивать до гладкости. В конце засыпать муку и ванилин, быстро взбить до однородности. Готовое тесто убрать в пленку и поставить в морозильник.
Перед выпечкой тарталетку проколоть вилкой в нескольких местах. Выпекать до золотистого цвета 15–20 минут при 175 градусах.
Для приготовления крема смешать в миске сахар, муку, яйца и ванилин. В сотейнике довести до кипения молоко, влить часть, перемешать и вылить обратно в сотейник. Довести крем до кипения, постоянно помешивая венчиком. Затем уменьшить огонь и продолжать уваривать крем, постоянно помешивая, примерно в течение 15 минут. Снять с плиты, процедить через сито. Дать остыть, накрыть пленкой и убрать в холодильник.
Для приготовления второго крема взбить сливки и творожный сыр до однородности, затем добавить заварной крем и быстро взбить. Готовый крем выложить на тарталетку и выровнять.
Хурму порезать на четвертинки. Вырезать сердцевину, очистить от кожуры. Каждую часть порезать на 3–4 дольки, выложить на тарт и посыпать семенами чиа.
Невхурменно кукурузный суп-пюре от бренд-шефа ресторанов Goodman Prime Юрия Орешкина
«Я решил сделать блюдо с хурмой, поскольку она ассоциируется с зимой: яркая, сочная, со своим неповторимым сладким и в то же время терпким вкусом. В сочетании с кукурузой хурма придает супу небольшую сладость, а своей яркостью будто приближает праздник».
Ингредиенты:
- Лук репчатый очищенный — 150 г
- Чеснок — 10 г
- Растительное масло — 20 мл
- Коричневый сахар — 25 г
- Паста карри — 25 г
- Куриный бульон — 600 мл
- Кокосовое молоко — 400 мл
- Кукурузный початок — 2 шт.
- Хурма — 200 г
Способ приготовления:
Для начала необходимо удалить косточки у хурмы, а зерна кукурузы срезать ножом.
В сотейнике нагреть растительное масло, нарезать произвольно очищенный лук и чеснок и добавить их в разогретое масло, обжарить до золотистого цвета. Затем добавить коричневый сахар и обжарить овощи до карамелизации сахара.
Влить подготовленный куриный бульон, довести до кипения, уменьшить огонь, добавить пасту карри, хурму и зерна кукурузы. Проварить суп на медленном огне около 20 минут, затем снять с плиты, пробить в блендере и процедить через сито.
Готовый суп налить в тарелку, украсить салатом фризе и дольками хурмы.
Хурма с козьим сыром и трюфельным алоэ от бренд-шефа ресторанов «Морской», «Дельфин и Русалка» Ильи Захарова
«Сладкая мясистая хурма оранжевого цвета и нежный, немного соленый белый козий сыр — беспроигрышное сочетание. Вместе с трюфелем в этом блюде открываются еще более яркие грани вкуса.
Хурма — прекрасная ягода! У разных сортов различаются текстуры и плотность мякоти, но это всегда вкусно. Из хурмы получаются интересные закуски и десерты. Отдельная радость — ее жизнеутверждающий цвет, поднимающий настроение».
Ингредиенты:
- Хурма — 80 г
- Мед алоэ — 30 г
- Трюфельное масло — 5 мл
- Сыр козий мягкий — 60 г
- Салат мангольд — 2 г
- Крем-бальзамик — 10 мл
- Морская соль хлопьями — 1 г
- Трюфель свежий — 1 г
Способ приготовления:
Удалить у хурмы шкурку, порезать на кубики 2,5×2,5 см, затем 2–3 минуты мариновать в меде алоэ с добавлением трюфельного масла.
Из козьего сыра с помощью чайной ложки сформировать кнели.
На дно тарелки выложить маринованную хурму, а затем в произвольном порядке — кнели из козьего сыра. Посыпать солью, полить кремом-бальзамик и натереть сверху свежий трюфель.