шеф-повар
Для нового заведения я выбрал русскую кухню, дополнил ее классической итальянской, а для «перчинки» добавил мексиканскую. Что касается русского раздела, это будет авторская интерпретация. Много экспериментировал, например, сделал горячую закуску из рыбы тиляпия, которую я замариновал особым способом, припустил в шампанском и выложил слоями на тосты, добавив обжаренные помидоры и сыр «Маасдам» — получился высокий, очень сочный и сытный бутерброд.
Подача блюд будет европейской, но это не значит всего по чуть-чуть, больше декора, чем еды. Это неправильно, когда человек отдал деньги и остался голоден. Порции должны быть нормальные, я люблю, когда гость говорит: «Спасибо, дружище, я наелся!»
Обожаю фьюжн, мне нравится сочетать несочетаемое. «Модерн» — моя любимая номинация в конкурсах. На кулинарном кубке Кремля я готовил телячий ролл, фаршированный охлажденной семгой, подается он под шоколадным соусом с прованскими травами и вываренными зернами кофе. Полгода я работал над этим блюдом, и сам был в шоке, какой потрясающий вкус получился. За него я получил в Москве серебро.
Я никогда ничего не копирую. Во-первых, это неинтересно, я способен придумать сам. Во-вторых, если в Красноярске все будут друг у друга копировать, то нашим гостям останется только посочувствовать.
Чтобы творить, нужны не только идеи, но и необычные продукты. В городе их мало, поставщики «заточены» под массовые заказы. И возникают сложности, как из одного и того же приготовить что-то нестандартное.
Повар — это тяжелая работа. Помню, как после техникума работал в фастфуде, стряпал булочки по четырнадцать часов, они мне ночами снились. Но если ты вкалываешь, и цель — не только деньги, ты достигнешь того, чего хочешь. Поваром третьего разряда стал еще в школьном учебно-производственном комбинате. Готовить всегда любил, поэтому и пошел учиться дальше. Сейчас получаю экономическое образование.
Моя мечта и цель — собственный ресторан. Концепций в голове десятки, часами могу говорить об этом. Знаю, как и что хотел бы сделать. В Красноярске зачастую картинка, то есть интерьер, лучше, чем суть. А для чего ресторан? Чтобы вкусно кормить людей.
Ресторан комплекса отдыха
«Снежная Долина», Свердловская ул., 289