6 лучших тирамису в Москве: попробовали и рассказали
Saviv
Шеф-повар Илья Черкашин перепридумал итальянский десерт и готовит его с восточным акцентом, объединив вкусы тирамису и знаменитой израильской бабки. Отсюда и говорящее название «бабкамису». В основу шеф закладывает крупно нарезанный кекс, который обильно вымачивает в латте с добавлением рома. Для приготовления крема используется уже оригинальная рецептура.
Роман:
«Как большой фанат бисквита я принял “бабкамису” с распростертыми объятиями. Его плотная структура идеальное решение для тех, кто мечтает съесть торт с щедрой порцией кофейно-сливочного крема».
Аня:
«Я влюбилась. Наверняка вы сталкивались с тем, что тирамису иногда горчит, если переборщить с черным кофе, так вот с “бабкамису” такого быть не может, потому что тесто вымачивает в латте. Десерт Ильи Черкашина — мой краш, он идеально нежный, сливочный и не приторно сладкий. Можно я возьму вторую порцию?»
Silk Lounge, Four Seasons Hotel Moscow
В исполнении шеф-кондитера Игоря Мельникова, за плечами которого богатый опыт работы шоколатье, каждый десерт получается шедевром. Попадание — 10 из 10. В тирамису Игоря сочетаются традиция и новаторство. Вместо привычного куска торта, мы видим муссовое пирожное. Но суть от этого не пострадала, здесь есть место и крему из маскарпоне, и пропитанным кофе савоярди. Индивидуальности придает добавленная в начинку хрустящая шоколадная прослойка.
Роман:
«Нежнейший мусс и хруст шоколадной стружки — контраст текстур, которые влюбили меня в десерт мгновенно. Точно понравится тем, кто устал от классики и хочет новых впечатлений».
Аня:
«Очень нравится, как выглядит десерт — красивая, бархатная шкатулка с маскарпоне внутри. Фотогеничность в наше время — жирный плюс. Само пирожное небольшое, и это мне понравилось, потому что после ужина или обеда не всегда есть силы съесть много сладкого, а оставлять что-то вкусное на тарелке — рука не поднимается».
Sartoria Lamberti
Тирамису с теплым катаифи и фисташковой пастой — Фатима Салех исполнила классику на восточный манер. И не забыла про последние тренды. Уникальность десерту «Софи» придает кофейное мороженое за счет контраста температур. Подается оно отдельно.
Роман:
«Десерты Фатимы — всегда про что-то новое и неожиданное, таким же у нее получился и тирамису. Манящий хруст катаифи в дуэте с савоярди — то, чего, как говорится, мы не знали, но нам это точно нужно!»
Аня:
«Мне жутко надоел дубайский шоколад, но дубайский тирамису я не видела ни разу. Фатиме как всегда удалось удивить. Люблю ее десерты за то, что они обычно получаются не тем, чем кажутся, а самое главное — они далеко не всегда сладкие. Но вернемся к «Софи»: восхитительная нежность крема вместе с хрустом катаифи рождают в мозгу новые нейронные связи. Хочу за ним вернуться и попробовать еще несколько раз».
Grassa
Шеф-повар Вадим Борисихин решил поэксперементировать: привычный вкус итальянского десерта он дополнил карамелью с бобами тонка, а в завершение посыпал пирожное доброй щепоткой крупной соли. Таким образом, получилась и легкая пряность, и приятное, перекликающееся со сладостью, солоноватое послевкусие.
Роман:
«С каждой съеденной ложкой идея разбавить сладость карамели щепоткой соли и заменить привычный какао на шоколадную землю кажется все более гениальной и даже наиболее подходящей — ведь можно полностью распробовать кофейную шапку».
Аня:
«Долой какао, даешь шоколадную землю сверху всех тирамису! Считаю, шеф смог усовершенствовать оригинальный десерт. Готова признать, что какао в классическом варианте мне нравится меньше всего, потому что из-за него некоторые десерты становится сложно есть — вдохнешь не в тот момент, и будешь кашлять еще 10 минут. Вадим Борисихин не только переплюнул оригинал, но и подумал о нашем удобстве».
La Bottega Siciliana
Кто, как не итальянцы, знают, что такое эталонный тирамису? В именитом ресторане La Bottega Siciliana его готовят под четким руководством Нино Грациано и Клаудио Пировано. Помимо бисквита с кофейной пропиткой аромат кофе встречается и в креме. А все благодаря ликеру калуа. Кстати, за счет него начинка получается веселее — с насыщенными нотками рома.
Роман:
«Съесть тирамису знаменитых итальянских шефов в центре Москвы — буквальное олицетворение dolce vita. Порцию можно смело делить, но будьте уверены — одни вы с ней тоже справитесь».
Аня:
«В La Bottega Siciliana мы попали по рекомендации. Когда коллеги узнали, что мы ищем лучший тирамису Москвы, посоветовали пойти именно сюда. По виду — отличный тирамису, а по сути — большое пирожное. Крем сильно сливочный, савоярди плотное — хороший вариант для знакомства с итальянскими сладостями. Когда освоите этот первый уровень, можно отправляться дальше — изучать и сравнивать с другими».
Osteria Mandy’s
Бренд-шеф Андрей Зеленков подходит к каждому этапу приготовления тирамису скрупулезно. К примеру, для придания текстуры десерту — использует смесь желтков свежих и пастеризованных яиц, будущий крем выдерживает порядка получаса в холодильнике, а в сироп для печенья добавляет коньяк. Именно такой порядок действий приводит к магическому результату.
Роман:
«Крем, крем и еще раз крем! Здесь он вау — я бы заказывал именно его и в двойном объеме».
Аня:
«Я обожаю желтоватый крем у этого десерта. Возможно, потому что мои любимые тирамису в Италии именно такие, и я нашла аутентичный насыщенно-нежный сливочно-яичный вкус и шелковистую текстуру у нас дома. Пожалуй, именно здесь будет мой любимый тирамису в Москве».