Московские гастроли лучших поваров | Рестораны | Time Out

Московские гастроли лучших поваров

Людмила Сальникова   5 октября 2009
1 мин
Московские гастроли лучших поваров
Равиоли из лобстера, паровой омлет с угрем, штрудель с пармской ветчиной. Успеть попробовать за неделю.





Филипп Ховард

в «Большом»


Константин Ивлев

в Vasantha


Пармская ветчина

Apple Bar & Restaurant


Мунечик-бан

в «Мисато»




В «Большом» — лондонские дни. Здесь принимают первого звездного гастролера.


Филипп Ховард — лондонская знаменитость, совладелец гастрономического ресторана The Square. Талантливый шеф, благодаря которому вверенный ему ресторан собрал целый букет международных наград, в том числе — звание Best of Award of Excellence по версии винных критиков из Wine Spеctator и звезду гида Мишлен. Его кулинарный стиль пресса называет «по-французски элегантным и по-английски лаконичным». В Москве Ховард представляет избранные произведения из меню The Square, в том числе равиоли из лобстера и лардо со сладкой дыней и соусом из моллюсков (1400 р.), стейк гриль из телятины с пармезаном, лисичками и белым трюфелем (2700 р.) и крем-брюле на основе сотерна с виноградом (500 р.). Пробовать все это можно с 5 по 9 октября с семи часов вечера.


Большой 789 8652, Петровка, 3/6, стр. 2



Черная треска в карри-соусе (1390 р.) из осеннего меню Константина Ивлева в ресторане Vasantha

Ингредиенты (на 1 порцию):



Филе черной трески — 150 г

Для соуса:

Растительное масло — 10 г

Семена горчицы — 2 г

Репчатый лук — 80 г

Помидоры — 80 г

Кешью — 15 г

Миндаль —15 г

Кокосовое молоко — 10 г

Сливки (32%) — 10 г

Смесь гарам масала — 3 г

Соль — 1 г

Куркума — 1 ч. л

Свежий имбирь — 2 г

Листья карри — 2 г

Чеснок — 2 г

Для гарнира: 40 г 

Сладкий стручковый горошек — 40 г

Помидоры конкассе (без кожи и семян) — 10 г

Оливковое масло — 5 г

Лимонный сок — 2 г

Соль, перец


Приготовление


На сухой сковороде обжарить семена горчицы. Затем добавить к ним нашинкованные лук и помидор вместе с растительным маслом и томить на тихом огне 10 минут. Высыпать в сковороду измельченные орехи и готовить еще 3 минуты. После добавить остальные ингредиенты, убавить огонь до минимума и томить еще 10 мин.


Горох для гарнира бланшировать и нарезать тонкой соломкой. Прибавить нарезанные кубиком помидоры. Перемешать.
Черную треску нарезать кубиком, выложить в 150 г соуса, добавить 100 г рыбного бульона и томить на тихом огне 10 мин.
Подавать в глубокой тарелке. Вниз выложить треску с соусом, а сверху, по центру тарелки, — гарнир.


Vasantha 506 0737, Неглинная, 14



5 блюд вошли в специальное меню Apple Bar & Restaurant, посвященное пармской ветчине. Один из главных деликатесов Италии, этот сыровяленый окорок происходит из окрестностей города Пармы, производится по строго контролируемой технологии и, подобно хорошим винам, подвергается выдержке — от 6 до 12 месяцев. Кроме проверенной классики — салата с рукколой и дыней (850 р.) — в тематической подборке ресторана встречаются вполне авангардные сочетания вроде тигровых креветок в темпуре с ветчиной и острой сальсой (950 р.) или обернутых в парму морских гребешков с чесночным рисом (1170 р.). Главной интригой ужина может стать штрудель с ветчинно-шпинатной начинкой и имбирным соусом на сливках (680 р.).




7 блюд из обновленного меню «Мисато» от шеф-повара Мунечика-бан


1. Суши с рыбой, едва опаленной горелкой (с шотландским лососем — 380 р.)

2. Нежнейший паровой омлет «Чаван муши» с угрем (350 р.)

3. Теплый салат из шпината и грибов со сливочным соусом (320 р.)

4. Суп с лососем и мелко натертым дайконом (350 р.)

5. Котлетки из краба и грибов, жаренные во фритюре (490 р.)

6. Творожный торт с ягодами и парфе со вкусом васаби

7. Новый бизнес-ланч (от 480 р.). Даже при самом скромном раскладе обед будет состоять из супа мисо, капусты кимчи, салата из водорослей, роллов, риса с яйцом и овощами, шашлыка из курицы, домашнего мороженого и зеленого чая.


Мисато 725 0333, Мясницкая, 47