Такое тако: где в Москве есть лучшие мексиканские лепешки

Крошечное заведение от создателей перуанского бара Alpaca спряталось в арке Старой Басманной улицы. В лаконичном меню фигурирует буррито и три вида тако. Наш выбор – тот, что с ягненком: к нему в компанию кладут кукурузу, красный лук, томаты, копчено-острый соус чипотле и кинзу. Мясо готовят в су-виде, благодаря чему оно сохраняет сочность, мягкость и характерный аромат ягнятины.

Шеф Марко Феррейра добавляет к начинке из утки соус на основе жгучего халапеньо, самодельного майонеза и чесночной пасты. Для нейтрализации остроты и пряности в кукурузные тако отправляется гуакамоле. При подаче блюдо заправляют соусом BBQ, маринованным луком и кинзой. Рекомендуем обязательно сбрызнуть тако лаймом, который лежит на тарелке, – так вкусы раскрываются особенно ярко.

В Tacobar на Пятницкой можно заказать солодовые тако с копченым ребром, которое в течение трех часов маринуют в угольной печи. К мясу добавляют два соуса – сальсу верде из физалиса, крыжовника, томатов и острого чили и крем на основе красной фасоли. При подаче закуску украшают хрустящим попкорном из нута.

В новом ресторане на Новом Арбате тако решили разобрать и деконструировать. На деревянную треугольную тарелку-доску выкладывают маслянистый наан, томленую говядину, нарезанные кубиками свежие томаты, гуакамоле и маринованный острый перчик. Идея в том, чтобы гость самостоятельно собирал вкусы воедино. Благодаря томатной сальсе и гуакамоле из авокадо ароматы Мексики проявляют себя довольно отчетливо.

Для тако в Lava берут фермерскую утку и тушат ее с японским кисло-сладким соусом «Тонкацу» собственного производства. Далее – сборка: в эластичную лепешку кладут мясную начинку, добавляют свежую клубнику и поливают все вустерским соусом. Финальный штрих – немного зелени.

По руководством шефа Луиджи Маньи лепешки для аккуратных тако здесь делают из традиционной кукурузной муки. В качестве начинки – мясо краба, авокадо, томатная пенка и соус гуакамоле. Для хрустящей текстуры добавляют чипсы из киноа, а для цитрусового вкуса – соус цитронет и сок лайма. Завершают довольно сложную вкусовую комбинацию водоросли нори и салат чука, которые делают привычную Мексику чуть более азиатской.

Тако в мексиканском проекте от команды Underdog – большие и щедрые, поэтому будьте осторожны – велик шанс опрокинуть немного содержимого лепешки на себя. Для рецепта берут филе трески и обжаривают его в тонком кляре. Плюс острый майонез чипотле, натертый рассольный сыр и традиционный мексиканский томатный соус пико-де-гайо, который делает начинку более сочной.