Картофель не по-деревенски: 9 блюд с картошкой в ресторанах Москвы

Шефы Артем Лосев и Виталий Истомин не скрывают, что вдохновились блюдом одноименного заведения в Лос-Анджелесе. Ведь вдохновляться, как известно, ничуть не зазорно, а даже модно. Поэтому картофель Angler в их ресторане на Малой Бронной можно смело считать гастро-оммажем.

Соединить целых два guilty pleasure решил Уиллиам Ламберти. Элегантная версия пиццы с колбасой и картошкой, которая так часто встречается в Италии, стала настоящим хитом в Lumicino. Жареный картофель заправляют тертым пармезаном и объединяют с варено-копченым окороком — вот вам и начинка для хрустящей пиццы в римской стилистике. Тесто для нее своей легкостью обязано настойчивой ферментации в течение 48 часов. Основу для пиццы до хрусткости запекают с сыром моцарелла, сдабривают соусом на основе пармезана с добавлением каперсов, оливок и трюфеля, а затем выкладывают ту самую начинку.

Круассан без теста? Дайте два. Автор этой занятной версии картофельного гратена (вездесущего нынче) — шеф Руслан Поляков. Как и настоящий круассан, блюдо он готовит с добавлением большого количества масла, в данном случае — топленого. В порции — два аккуратных «рогалика», выложенных на тарелку со сливочным соусом, в завершение — трюфельная паста и свежий трюфель.

Фантазии на тему драника и мечты о Париже обернулись для шампань-бара картофельной галетой. Галету готовят с использованием пшеничной муки и куриного яйца, обжаривая все до хрустящего состояния на растительном масле. На стол блюдо прибывает в дружной компании сыра страчателла, припущенного на сливочном масле шпината, красной икры и радостно-оранжевых жареных лисичек.

На завтрак картошку тоже можно найти — было бы желание. Шеф Владимир Чистяков готовит такую по всем канонам французской классики — запекая под прессом. Тонко нарезанные ломтики картофеля он прослаивает сливочным маслом, а при запекании пропитывает заливкой из молока и сливок. За аромат отвечают чеснок, тимьян и мускатный орех. Для дополнительной сытности в тарелку кладут шпинат, яйцо пашот, щучью икру и сметанный соус с добавлением лукового масла и японской приправы фурикакэ.

Подхватывает эстафету картофельных завтраков итальянское бистро Rudi. Пышку из тертого картофеля, обжаренную до золотистой корочки, подают в легком соусе на основе кавы и сливочного масла с креветками, которым предварительно устраивают что-то вроде спа-сеанса. Важный аргумент: завтраки здесь сопровождает комплиментарный бокал игристого. Доброе картофельное утро!

Целых 12 часов требуется, чтобы приготовить в сувид говяжьи языки в мясной лаборатории Ильи Ниценко, сооснователя бренда Primebeef. После их нарезают кубиками и тушат в соусе демиглас. А потом в игру вступает картошка, чьи аккуратные кубики обжаривают на выпаренном говяжьем жире. Финал истории — воздушный мусс из корня сельдерея, играющий роль соуса.

Ньокки — это клецки из картофеля. Но тонко выверенное сочетание ингредиентов и умелые руки превращают даже незамысловатое по своей природе блюдо в нечто изящное. В новом ресторане на Шаболовке, название которого буквально означает «жаркий ветер», ньокки готовят из запеченного, а после протертого с желтками и мукой картофеля. Сервируют блюдо сливочным соусом на основе куриного бульона с сыром горгонзола и пюре из лука порея и шалота, а сверху украшают пеной из пармезана и копченой грушей. Главная ароматическая скрипка — у шалфея: в соусе он присутствует в свежем виде, а в качестве украшения — в агрегатном состоянии чипсов.

Аллюзия на привычную пасту из морепродуктов, при этом без использования теста. В основе — тонко нарезанный кальмар и картофель, который сначала запекли с травами, а после зажарили во фритюре до хрустящей корочки. Соус получился густым, насыщенным и сливочным, как и требуется к пасте: сыр пекорино, островатый ментайко, чеснок и освежающий ароматный лайм. Получилось и правда очень похоже.