Каково какао: 10 необычных версий любимого напитка детства

Если бы у суперфудов был собственный рейтинг, то лидировала бы в нем сегодня тапиока. Категоричное «нет» глютену и практически полное отсутствие жиров при достаточном количестве углеводов делают эту крошку, добываемую из корней маниоки, главным объектом вожделения всех зожников. Поэтому в Pims тапиоку очень уважают и командируют ее даже в какао. Правда, избежать встречи с дополнительными калориями не удастся, учитывая кокосовое молоко, шоколад и румяную меренгу в составе. Зато подписчики в TikTok ваш выход с таким хайповым напитком обязательно одобрят.

В M2 Organic Café не отклоняются от своей генеральной линии, даже когда речь заходит о какао. В рецепт, помимо прочего, здесь отправляют ряженку из молока коров голштинской породы, живущих на собственной ферме проекта в селе Шульгино — причем жизнью на зависть многим: и массажи им со спа-уходами, и подборка лучших произведений классической музыки для культурного досуга. Вроде бы сидишь и потягиваешь какао на Патриках, а мыслями — далеко-далеко, в деревне у бабушки, где и молоко было домашним, и коровы довольными.

Orange is the new black. Так, по крайней мере, решили в Pinch, задающем тон в вопросах гастрономической моды, — и варят теперь по случаю оранжевое какао, додумавшись взбить апельсиновый бельгийский шоколад и куркуму при поддержке миндального молока. Безупречно оранжевую гладь венчает кубик желе из манго. Сервируют какао только на завтрак, но они здесь вполне поздние — главное, успеть сделать заказ до 16.00.

Кафе-кондитерская на Бауманской не привыкло почивать на лаврах и запросто берет новые лавандовые вершины. Вслед за знаменитыми местными лавандовым рафом и пирожным макарон «лаванда-голубика» сегодня здесь готовят какао, главный козырь которого — настой из лепестков лаванды. Его в Kalabasa делают собственными силами.

С этим какао из клубничного шоколада — альтернативой всеми любимому милкшейку — нужно быть осторожнее: велик риск впасть в детство. Впрочем, ребячества быстро заканчиваются, и в ход, согласно концепции, идет серьезная растительная артиллерия: гибискус и батат погружают в реальность дикоросов, корнеплодов и разнотравий. Перед тем, как уходить во флористический астрал, надо решить только одну простую задачу: молоко — кокосовое, банановое или обычное?

В теплое время года в мексиканском ресторане на Пятницкой запросто обходились какао с перцем и морской солью, но как только грянули первые морозы, душа затребовала напитков покрепче. Хит зимнего сезона — какао на кокосовом молоке и бельгийском темном шоколаде. Впрочем, за главную интригу в этом уравнении отвечает убойная текила из 100% дистиллята голубой агавы, выращенной в мексиканском штате Халиско. А с таким градусом никакие прогнозы не страшны.

Вывезенный из одного ирландского паба рецепт объединяет две одинаково замечательные вещи — терпкий стаут Guinness и тягучий горький шоколад, а сверху — щедро нахлобученная шапка сливок, призывно стекающих по стенкам пивной кружки. Русский с ирландцем, как известно, братья навек, и «пьяное» какао занимает почетное место в сезонной карте Nebar, выручая как изнемогающих от холода, так и охотников до необычных сочетаний.

Четыре года назад американский Vogue опубликовал список самых модных напитков, среди которых значился кофе на основе комбучи и целой плеяды чудо-порошков из заморских ягод и корешков. Он стал отправной точкой для полета фантазии концепт-шефа кафе «Без рецепта».

В Introvert отношение к какао, как и ко всему остальному, показательно почтительное. В рецепте — органическая паста из какао-бобов сорта «Криолло», содержащая большое количество заряженных на здоровье и позитивное настроение компонентов, и розовый перец, способствующий активизации всех полезных соединений. 

В «Черном» варят отменный specialty-кофе и без всякого снобизма дают почувствовать разницу между Кенией и Эфиопией, но, если с кофеином по каким-то причинам у вас не сложилось, не раздумывая требуйте какао с джандуйей. Синьорина родом из Турина, эта знаменитая шоколадная паста на треть состоит из молотых лесных орехов — и именно благодаря ей какао здесь запросто может заменить собой десерт: и по смыслу, и по калориям.