Лучшее начало дня: новые завтраки и утренние меню в московских ресторанах

Не успел ресторан открыться, как уже запущено утреннее меню, которое планируют регулярно обновлять. Первое, на что обращаешь внимание — это цены: они не стремятся к неприличным значениям, а в некоторых случаях, учитывая объем порции и состав, и вовсе похожи на благотворительность. Пшенная каша, в которую вместо тыквы отправили батат и страчателлу, обойдется в 450 рублей, за оладьи из манго с манговым вареньем и кремом пломбир попросят 490 рублей, а скрэмбл с щедрым количеством икры морского ежа и сметаной стоит 630 рублей. К последнему просится три вещи: боттарга, ледяной бокал шампанского и купленный билет на море — так идеально скрэмбл вписывается в концепцию «жизнь как роскошь».

Открытый огонь, древесный уголь и копчение — Том Халпин запустил в Maya завтраки. В печи готовят лепешки и подают их с авокадо и страчателлой (700 рублей), крабом и рикоттой (1500 рублей), трюфелем и пекорино (850 рублей) или приправой заатар (250 рублей). Шакшука с запеченным багетом (800 рублей), сырники из с ананасовой сальсой и банановым пюре (750 рублей) и драник с крабом и сметаной, интонационно похожий на лакшери «крошку картошку» (1200 рублей) — тоже из печи.

В Италии завтрак представляет собой довольно аскетичный набор: капучино с пышной пенкой и выпечка. Что-то более значительное итальянцы позволяют себе во второй половине дня. Итальянские рестораны в Москве, напротив, уж если решают кормить гостей по утрам, то разнообразно, сытно и интересно. В новом Rocky целый раздел посвятили яйцам Бенедикт, которые подают на булочке бриошь, к почти идеальной паре из белка и углеводов добавляют копченый (750 рублей) и слабосоленый лосось (690 рублей), пастрами (490 рублей), спаржу и соус беарнез (700 рублей). Также с бриошью сервируют глазунью с мортаделлой (450 рублей), скрэмбл с крабом и зеленым горошком (690 рублей) и омлет с томатами и страчателлой (490 рублей).

Завтраки для Sage разработал шеф Дмитрий Голенин, успешно трудившийся в петербургских All seasons и Tartarbar. Учитывая московские высокие скорости и нежелание долго ждать, меню сконструировано таким образом, чтобы отдача блюда занимала не более десяти минут. Еще немного гастрономической математики — из яиц готовят семь блюд: скрэмбл с беконом и пармезаном (650 рублей), яичницу с мортаделлой (490 рублей), белковый омлет с авокадо (650 рублей) или с крабом (1290 рублей). Потенциальные бестселлеры — приготовленный на пару омлет с красной икрой (1100 рублей), очень нежный по текстуре, и мягко сваренное яйцо с белыми грибами (650 рублей).

Завтраки на Ближнем Востоке — это обильность и разнообразие вариантов. Шеф-повар Владимир Богожавец воплощает нечто подобное в Москве и подает прямо с утра два сета: израильский (2900 рублей) и турецкий (3900 рублей). В израильском — хала, пряная шакшука, ливанский хумус, мухаммара, матбуха, каймак, свежие овощи, авокадо, финики, пахлава и ягоды. В турецком — глазунья с ветчиной, сыры, оливки, свежие овощи, мацони, ливанский хумус, левантийские лепешки манакиш, чурек с кунжутом из печи, а на десерт — ягоды, мед, варенье, рахат лукум и финики.

Теперь мы знаем, для чего нужно вставать с утра пораньше: лепешки лахмаджуны, печально известные тем, кто борется за талию, перекочевали из основного меню Folk в его утренний список. Состав преступления против ЗОЖ — на выбор: с мортаделлой, хариссой, миксом кавказской зелени и перцем цыцак (890 рублей) или с пряным лососем и красной икрой (1200 рублей).

Кофе и еда на каждый день от легендарного кофейного бренда в Камергерском переулке. Проект занимает два этажа, на которых работают бистро и кофейня с витриной, заполненной десертами и свежей выпечкой. Ориентировано место, прежде всего, на туристов и прогуливающихся, а еще на театралов, желающих с лоском выпить бокал игристого перед спектаклем. Меню завтраков симпатичное и самодостаточное — всего на десять блюд, если считать без дополнительных опций вроде ягод, варенья, сметаны, авокадо или сыра.

Ощущения от завтрака в Londri — как от утра в фешенебельном отеле, когда нужно не спешить, а наслаждаться. Продолжает тему «отельный завтрак» с вареным яйцом, зерновым хлебом со слабосоленым лососем, красной икрой и авокадо (1150 рублей). Каждый из ингредиентов так хорош по качеству и вкусу, что не требуется никаких соусов и дополнений, чтобы сделать это блюдо еще лучше. Вдобавок для питающихся по заветам ПП предусмотрен зеленый салат с авокадо, брокколи и эдамаме (590 рублей), овсянка на воде или молоке с ягодами (420 рублей) и напиток из ананаса, имбиря, лаванды и жасмина (750 рублей).

Ранние завтраков на французский манер: с самого утра за столами мило щебечут модные обитательницы Патриков, если в 10.00 на столах с сервизами от Кристиан Диор в основном кофе, то ближе к 11-ти начинают появляться бокалы с пузырьками. Меню делится на две части. В первой — коллаборация с дизайнером JuliaWave: яркий гламурный круассан, покрытый лавандовой глазурью, завтрак à la chic (то есть шикарный), состоящий из бриоши со скрэмблом, страчателлой и трюфелем (850 рублей), яйцо пашот со спаржей, соусом голландез и красной икрой (1900 рублей) и классические блинчики с апельсиновым ликером Crêpe suzette (750 рублей). 

Креативное пространство от Lucky Group напоминает скандинавскую квартиру: серый бетон и дубовые балки, камин и мягкие диваны, разномастные столы со стульями и ламповое звучание винила. Здесь проповедуют сезонность и хюгге, ищут новые продукты, эстетски выпивают и завтракают. Под строгим взглядом Глена Баллиса из яиц готовят омлет с черной икрой (1300 рублей), глазунью обильно посыпают трюфелем, подавая с пармезаном и миниатюрным домашним багетом (590 рублей), а картофельный гратен приносят с черной икрой, яйцом пашот и соусом берблан (790 рублей). ЗОЖ-сбалансированные блюда немногочисленны, но убедительны: зеленая гречка с грузинской брынзой и томатами (690 рублей), зеленый боул со взбитой рикоттой, яблоком, авокадо и инжиром (690 рублей), творог с урбечем и муссом из сметаны, снабженный вяленой хурмой и вареньем из земляники (560 рублей).

Предложение для тех, кто считает, что «когда встал, тогда и завтрак»: в культурно-гастрономическом проекте «Поколение» сырниками, омлетами, кашей и другими блюдами московской кухни накормят с полудня до раннего вечера. Разработано меню совместно с фитнес-клубом «Ракета», поэтому ищите промокод на скидку при покупке абонемента. Не факт, что тренеры одобрили бы Бенедикт-бургер с лососем и шпинатом (910 рублей), крепы в апельсиновом соусе с ванильным мороженым (620 рублей) и сырники с пряным сливовым чатни (360 рублей). Зато к омлету, скрэмблу или глазунье (240 рублей) вопросов не будет, даже если добавить бекон (160 рублей), ветчину (230 рублей), лосось слабой соли (240 рублей) или трюфель (400 рублей). В «Поколении» пьют коктейли, но и бокал игристого по приятной «утренней» цене — хороший тон. Завтракать можно с разным вайбом: на веранде в тихом дворике или внутри ресторана в лофтовой полутьме с современным искусством на стенах.

Завтраки шеф-повара Артема Мартиросова однозначно можно считать гастрономическими: в каждом из десяти утренних блюд есть что-то необычное. Например, крабовая бриошь прибывает к столу с мороженым из креветки и сливочным биском (1100 рублей), традиционные оладьи из кабачка дополнены луком пореем, щучьей икрой и копченой сметаной (970 рублей), осетинская лепешка сочетается с творогом и душистыми кавказскими травами (380 рублей). Любопытно попробовать каши с экзотическим акцентом: рисовую на кокосовом молоке с манго и имбирными цукатами (430 рублей) или белую киноа на фундучном молоке с личи, ягодным кули и шисо (670 рублей). Завтракать можно как в самом ресторане, так и на просторной, увитой цветами и зеленью веранде — самой большой в гастроквартале «Депо».

Главное, что нужно знать в эпоху санкций — что к завтраку здесь наливают шампанское по 900 рублей или легендарную «нуровскую» Bloody Mary по 500 рублей, а в выходные всех бесплатно угощают «Пири-рислингом» (коктейль из Riesling Sekt c острым перцем и льдом). Пока завтрак накрывают внутри, но если погода будет в норме, то можно занимать уличные столы с видом на Высоко-Петровский мужской монастырь. Меню лапидарное, но гордое: скрэмбл с мортаделлой (590 рублей), овсянка с клубникой и базиликом (450 рублей), сырники из рикотты (550 рублей), бриошь с апельсиновым джемом (350 рублей) и французский омлет с дюкселем из сморчков (590 рублей).

Долгие завтраки на веранде в приятном районе Хамовники — именно так можно парой слов описать все происходящее в «Доме №8». В меню — московская неоклассика: геркулес с конфитюром из грецкого ореха и свежими ягодами (290 рублей), яйцо Бенедикт с угрем и авокадо (590 рублей), сосиски из индейки с яйцом пашот, шпинатом и трюфельным голландезом (680 рублей). Тем, у кого ЗОЖ гибкий, адресованы омлет «Воздушное облако» (290 рублей) и утренние сладости: сырники из топленого молока с соусом из роз (420 рублей) и творожная запеканка с чатни из лимона и сметаной из топленого молока (390 рублей). Если и этого мало, то на десертной витрине здесь найдутся круассаны, панини и сэндвичи с разнокалиберными начинками.