Вкус сезона: сморчки
«Сморчки — символ приходящей весны. Первый продукт, который появляется после зимы, такая весточка. Мне кажется, их любят даже не столько за вкус, сколько за само ощущение — наконец-то что-то свежее, живое.
Сморчки должны быть плотными, хрустящими и на вид, и на ощупь. Если они прозрачные и вялые — плохой гриб, не надо брать. Вкус у хороших сморчков насыщенный. Покупать, конечно, лучше на рынках. Я люблю “ФудСити”, у меня там есть проверенный продавец».
Ризотто по-французски с грибами
Ингредиенты:
- рис арборио — 60 г сухого продукта;
- лук шалот — 10 г;
- сливочное масло — 80 г;
- белое вино сухое — 50 г;
- вода — 180 мл;
- сморчки 20 г;
- пудра из сухих грибов — 2 г;
- лисички черные — 20 г;
- трюфель свежий — 2 г;
- паста чесночная — 6 г;
- пармезан — 25 г;
- сливки 33 % — 35 г;
- масло трюфельное — 2 г;
- грибы эноки — 10 г
Способ приготовления:
Замочить сморчки и черные лисички в кипятке на 10 минут. Лук шалот обжарить на сливочном масле, далее в сотейнике выпарить белое вино. После добавить туда рис и воду (60 мл). Довести до состояния альденте, долив еще 60 мл.
Прогреть получившуюся основу для ризотто вместе с грибной пудрой, оставшейся водой и чесночной пастой. Снять с плиты, добавить тертый сыр пармезан и взбитые сливки. Отдельно на сливочном масле прогреть сморчки и лисички с чесночной пастой.
В тарелку выложить ризотто, сверху прогретые сморчки и лисички, добавить грибы эноки. Добавить слайсы свежего трюфеля и трюфельное масло.