Рестораны

Зачем пить рислинги этой осенью

Влада Лесниченко 26 августа 2020

8 мин

Немецкий рислинг был не просто на слуху, но в зените славы этим летом. Мы пили его на верандах ресторанов, домашних балконах и дачных террасах. Мы подбирали ему самые разнообразные сочетания с едой. Мы пытались уловить разницу рислингов из разных регионов Германии. Рислинг — это настоящее лето в бокале, но что делать с рислингом осенью? Time Out нашел 6 причин, почему рислинг для осеннего сезона просто необходим.

1

Осень — для многих хоть и не календарное, но начало года, а у нас есть незыблемая традиция встречать новый год хорошим игристым. Вечером, когда вся семья собирается за столом, чтобы отметить наступление еще одного долгого, трудного, но счастливого времени, нужен бокал правильного вина. Оно должно быть праздничным, но не таким пафосным, как шампанское. И обязательно мульти-гастрономичным, чтобы сочетаться с суши для мамы, телятиной для папы и пиццей для тех, кто помладше (порядок может быть другим). С этой ролью справится игристый рислинг, потому что именно он отвечает всем вышеперечисленным требованиям. Говорят, что раньше у нас зекта не было. Хорошего зекта. Да и в Германии что днем, что ночью с огнем его было не найти. Именно сейчас Sekt возвращает качество, репутацию и служит таким вином, которое не стыдно поставить в ряд с самыми лучшими игристыми мира. Он может быть создан по классическому методу, как в Шампани, или по методу Шарма-Мартинотти, как Prosecco: в любом случае Riesling Sekt — проверенный ход.

Посложнее: Rheingau Riesling Sekt Brut Crescentia Steinberger Kloster Eberbach

Попроще: Riesling Deutscher Sekt Peter Herres

Посложнее: Rheingau Riesling Sekt Brut Crescentia Steinberger Kloster Eberbach

Попроще: Riesling Deutscher Sekt Peter Herres

Фото: Copyright by DWI

2

Осенью идет полная перестройка беззаботного летнего уклада жизни. Ранние подъемы, новые проекты и бесконечные чаты в WhatsApp, а у кого-то и вовсе еще универ или магистратура. Сплошная ответственность, которая быстро приводит к стрессу и утомлению. Где черпать силы? Off-dry Riesling! Рислинг с остаточным сахаром и невысоким уровнем алкоголя в Германии может ходить под несколькими именами: Kabinett, Halbtrocken и Feinherb. В таких винах яркая аппетитная кислотность переливается с аккуратной сладостью, что делает рислинг свежим, сочным и настраивает на сочетания с легкой едой, богатой специями и пряностями, как в азиатской или восточной, например, израильской кухне. В сочетании со свежими фруктами и десертами рислинг off-dry, как ластиком, стирает усталость от школьных забот.

Посложнее: Mosel Riesling Kabinett Karthauserhof

Попроще: Mosel Urban Riesling Nik Weis

Посложнее: Mosel Riesling Kabinett Karthauserhof

Попроще: Mosel Urban Riesling Nik Weis

Фото: Copyright by DWI

3

Поэт — Пушкин, вино — рейнвейн. Наше светило совершенно не жаловал лето. Среди его гигантского поэтического наследия можно найти только четыре стихотворения о лете, главное из которых, про комаров и мух, является отрывком из поэмы «Осень». Именно это время года боготворил Александр Сергеевич. В днях, которые обыкновенно бранят, он видел очарование прощальной красы. Точь-в-точь как виноделы берегов Рейна ждут, пока ягоды рислинга не заизюмятся на лозе, или пока их не окутают осенние рейнские туманы, несущие с собой благородную плесень. Они потеряют влагу, сгустят ароматы, сконцентрируют сахар и будут отправлены на создание третьего любимого Пушкиным вина — породистого сладкого рейнвейна. Близкий друг поэта Алексей Вульф писал, как они частенько обедали с Пушкиным, запивая рейнвейном швейцарский сыр. Наталья Николаевна тоже была без ума от рейнвейна и просила смешать ей модный в то время коктейль из шампанского, рейнвейна и капли лимонного сока, который не только услаждал, но и помогал молодым матерям избавиться от недомоганий. «Серебряный» Осип Мандельштам предпочитал рейнвейн зимой — «Холодного и чистого рейнвейна предложит нам жестокая зима», и мы с удовольствием разделяем его мнение.

Посложнее: Rheingau Riesling Spatlese Schloss Johannisberger 2018 или Rheinhessen Riesling Auslese «Morstein» Wittmann 2006 или Rheinhessen Trockenbeerenauslese Riesling «Pettenthal» Kuhling-Gillot 2013

Попроще: Beerenauslese «Nachtgold» Peter Mertes

Попроще: Beerenauslese «Nachtgold» Peter Mertes

Фото: Copyright by DWI

4

Выпил, весь день свободен — это не про рислинг. Благодаря своему низкому содержанию алкоголя вина из рислинга, особенно с крутых прохладных берегов Мозеля и его притоков Саара и Рувера, не превышают отметку в 11%. Это значит, что воскресные завтраки с видом на сменяющуюся багрянцем зелень в парке за окном, с горячими сырниками и собственноручно закатанной баночкой летнего варенья в сопровождении чуть медового рислинга не прикуют вас к дивану, но освежат и отправят на осенние подвиги. Например, в IKEA. Или бокал бодрящего ароматного рислинга за бизнес-обедом снимет стресс перед предстоящим совещанием, отправит нужную дозу глюкозы мозгу, поднимет позитивный настрой. И, конечно, бутылка немецкого невесомого рислинга за ужином не отберет родителей у детей (рислинг отлично сочетается с Uno или Dobble), мужа у жены — и наоборот (под рислинг чудесно заходит любой сериал — от жесткого «Рэй Донован» до сексуального «O дивный новый мир»).

Даже выгуливать собаку после пары бокалов рислинга легче и приятнее, тем более что ваши соратники-собачники, как правило, интересуются вином.

8 сериалов и 8 вин, которые с ними идеально сочетаются

Weintourismus

Посложнее: Mosel Riesling Kabinett «Rotschiefer» Van Volxem 2016 10%

Попроще: Mosel «Dr. L» Dr Loosen 2018 8,5%

Посложнее: Mosel Riesling Kabinett «Rotschiefer» Van Volxem 2016 10%

Попроще: Mosel «Dr. L» Dr Loosen 2018 8,5%

Фото: Weintourismus

5

Рислинг — это не только свежие, луговые, цветочные, абрикосовые ароматы, которые так напоминают нам лето. Благодаря своей уникальной природной кислотности рислинг — один из самых долгоиграющих сортов на свете, что говорит о его невероятном потенциале к выдержке, то есть возможность не только сохраняться, но и развиваться в бутылке. И это развитие у рислинга дает новую взрослую зрелую, породистую ароматику, напоминающую осенние краски. Судите сами: цукаты, курага, изюм, пчелиный воск, ворох сухих кленовых листьев, грецкие орехи, засахаренное персиковое варенье, влажная земля осеннего леса, грибы. Такие вина существуют даже не для пейринга (хотя можно подобрать несколько особо удачных пар), но для медитации, для свиданий, для важного разговора, для закрепления драгоценного момента вашей жизни в памяти. Рислинги для выдержки, для развития, «на века» немцы предпочитали винифицировать и выдерживать в больших старых дубовых бочках, которые уже отдали свою маслянистость другим винам много лет назад и теперь аккуратно напитывают кислородом текущее вино.

Посложнее: Rheingau Riesling Trocken «Hattenheimer Engelmannsberg» Balthasar Ress 2012 или Pfalz Riesling Trocken Kirchenstuck Forst G.C. Dr. Buerklin-Wolf 2011

Попроще: Nahe Riesling Trocken «Halgans» Emrich-Schonleber 2014

Посложнее: Rheingau Riesling Trocken «Hattenheimer Engelmannsberg» Balthasar Ress 2012 или Pfalz Riesling Trocken Kirchenstuck Forst G.C. Dr. Buerklin-Wolf 2011

Попроще: Nahe Riesling Trocken «Halgans» Emrich-Schonleber 2014

Фото: Copyright by DWI

6

Осень — время урожая и охоты: можно расслабиться, ненадолго перестать худеть и сидеть на диете. Тем более, что рислинг, пожалуй, как ни один другой сорт, способен на самые разнообразные сочетания с едой. Своим идеальным балансом кислотности, сладости, минеральности, а значит солености, фруктовости и аккуратного уровня алкоголя он может создавать пары — от закусок через мясное горячее до десертов. А дары осени как нельзя лучше подходят винам из рислинга. Проверяем! Осень — это яблоки, а значит к рислингу вы сначала запекаете гуся в яблоках, а шарлотку на десерт. Осень — это грибы, а значит к рислингу вы можете сделать ароматное карпаччо из белых грибов или приготовить тальятелле с белыми в сливочном соусе. Осень — это дичь, а значит сначала золотим грудки и ножки перепелов на сковородке, а затем допекаем в духовке и подаем с рислингом. Осень — это тыква, а значит с рислингом воскресным обедом пойдет ароматный тыквенный суп. Не останавливайтесь, продолжайте готовить осенние блюда, запивая их универсальным рислингом.

DWI Mainz

Посложнее: Pfalz Riesling Burgergarten Erste Lage Muller-Catoir 2017

Попроще: Rheinhessen Riesling Red Stone Gunderloch 2018