9 ЗОЖ-блюд в московских ресторанах: идеальные варианты для худеющих к лету

В культурно-гастрономическом пространстве прислушиваются к общественному настроению и предлагают совсем новый экспонат: красный салат в ответ на наводнившие московские меню зеленые.

Он радует объемами, а еще пользой: полный фолиевой кислоты дуболистный салат – помогаем иммунитету и сердцу, увеличиваем кардиовыносливость, печеная свекла и перец рамиро – чистим печень, выводим лишние килограммы, томаты, яблоко – заряжаемся витаминами (особенно провоцирующим скорый обмен веществ С), виноград – готовим кожу к загару, благодаря «виноградным» флавоноидам, защищающим от ультрафиолета. Заправляют салат просто – только оливковое масло, соки свеклы, граната и имбиря, капля меда и кедровые орешки. Настоящий детокс.

Шеф азиатского Jun Артемий Лопатин следует философии omakase, а мы доверяем Артемию свой рацион.

Когда нужны сложные углеводы для наращивания красивых мышц и общей выносливости (забег по офису иногда может сжечь не меньше калорий, чем пятикилометровый старт), присматриваемся к разделу хосомаки.

При ферментации в продуктах вырабатываются энзимы, способствующие быстрому расщеплению и усвоению пищи, и пробиотики, налаживающие деятельность пищеварительной системы и снижающие уровень сахара в крови. Если проще – помогают худеть, усиливают иммунитет и повышают работоспособность.

Еще один «побочный» эффект ферментации заключается в успокоении нервной системы за счет витаминов группы В. Техникой активно пользовались наши предки, а за кухней народов России путь лежит в «Айну».

Робата – древний способ приготовления на раскаленных углях в Японии. Цель шефа, владеющего робатой, заключается в том, чтобы сохранить внутреннюю сочность продукта и достичь карамельного «румянца» с внешней стороны.

В качестве «шампуров» используются тонкие деревянные палочки, на которые можно нанизывать все, что угодно: от мелких овощей и морских гадов до щупальцев осьминога.

В Mouflon можно найти массу современных армянских рецептов силы и выносливости. Среди полезных блюд, приготовленных на мангале с большим количеством зелени, – содержащие всего 114 ккал на порцию перцы с муссом из козьего сыра и кедровыми орешками.

Козье молоко, в отличие от коровьего, в два раза быстрее усваивается, в нем меньше лактозы и не содержится казеин формы альфа-1s, на который у людей часто возникает аллергия.

Всего 227 ккал на порцию, а удовольствия – на миллион. Тартар из сибаса по-эстетски украшен цветами и активно помогает в вытачивании фигур, как у римских статуй.

Сибас – снова полиненасыщенные жирные кислоты, включая Омега-3 (здесь он чемпион), белки и антиоксиданты. Благодаря комплексу витаминов группы В эта рыба помогает бороться с депрессией, а потому тренировочной мотивации явно прибавится.

Во французско-еврейской Rebecca обжаривают по большей части на сливочном масле, что мешает стать жирам канцерогенами, и делают ставку на деликатно обработанные овощи и зелень.

В хумус командируют маринованные артишоки, тахинную пасту, оливковое масло и фисташки. Фисташки и нут – растительный источник белка вместе с клетчаткой. В нуте аж 12,5 г пищевых волокон, что точно поможет быстрее избавиться от ненужных объемов, и 14,5 г белка.

Для тех, кто заволновался, что десерты почти не числятся в списке – невинная мечта сладкоежки от тель-авивского Bshushu. Одна из ближневосточных реликвий без грамма сахара – большой трюфель из всего четырех ингредиентов.

Первый – какао, которое помогает контролировать аппетит, ускоряет окисление жиров и даже способствует нормальному усвоению углеводов. А уж сколько энергии придает в спортзале и на беговой дорожке!

Заведение в паре шагов от цирка Никулина на Цветном бульваре больше известно благодаря любопытной винной подборке – но и с питанием (даже здоровым) здесь все в порядке. Шеф-повар Кирилл Русецкий побывал в разных точках мира, от Норвегии до Португалии, и собрал немало полезностей.

Как вам, например, эта закуска с крабом? В тарелке – ничего лишнего. Помело обеспечивает клетчаткой в повышенных дозах и замедляет старение, про авокадо и так все ясно.