Рестораны с экзотической кухней

Смарт-кухня «Кухню в Grand Cru сложно назвать экзотической. Мы основываемся на авторском подходе моего учителя Адриана Кетгласа, которому мастерски удается игра с текстурами и сочетаниями привычных всем продуктов, используем новые современные технологии обработки и приготовления. Не стоит забывать, что основной акцент отдан винам, поэтому блюда должны быть достаточно универсальными». Иван Березуцкий, шеф-повар Grand Cru Мексика «Я считаю, что экзотическую кухню надо немного адаптировать под привычные вкусы российских жителей. Все-таки большинство россиян с опаской относятся к очень острым и некоторым экзотическим блюдам. Хотя есть любители пробовать все в оригинальном исполнении, благо все продукты для экзотической кухни сейчас можно купить в России». Таран Бандара, шеф-повар La Cucaracha Вьетнам «Ня Чанг» Азия «По-моему, одно из условий выживания — умение меняться и адаптироваться. Пусть это и непросто, но в полной мере относится и к нашему делу. Необычность, новизна меню, оригинальность подачи и ингредиентов, какое-то «фьюжн»-меню — это как минимум несколько элементов успешности. Если попадешь в точку, обрастешь фирменными рецептами и постоянными гостями — считай, ты на гребне. Кстати, редкая кухня — не всегда непонятная или странная: зачастую многие блюда даже не нужно подстраивать под российский вкус. Было бы удивительно, если бы вкусы российских жителей и жителей экзотических стран не отличались и блюда получались абсолютно идентичными. Отсюда все начинается: ты пробуешь, экспериментируешь, ищешь адекватную замену, как результат — иногда получается даже лучше, чем в оригинале. А кухню Азии, и в частности Индии, можно отнести к разряду доступных для вкуса петербуржцев». Паван Кумар Мангера, шеф-повар Fiolet Бурятия «Мы не адаптируем свою кухню. Блюда нашей кухни — это в основном мясо и молочные продукты. Их нетрудно достать в России, и для российского жителя они привычны. Большинство продуктов мы привозим из Калмыкии». Бато Занданов, директор «Бурятских буузов» Африка «Конго» Китай «Адаптировать кухню, естественно, нужно, ведь ресторанный бизнес — это сфера обслуживания. Обязательно нужно следовать желаниям гостей и их представлениям об экзотической кухне. Я считаю, надо быть аккуратнее со специями, приправами и солью, но суть блюда оставлять неизменной. Все равно основа блюда остается той же, просто упор делается на основной продукт, а все дополнительные ингредиенты варьируются. Вкусы россиян очень отличаются от вкусов южных народов. И я адаптирую экзотические блюда, ориентируясь на русского человека и его в каком-то смысле генетические предпочтения. На данный момент проблемы с поставкой продуктов в России нет: если нужен какой-либо ингредиент, который существует в природе, то он доступен. Дело лишь в цене». Виталий Истомин, шеф-повар Gloss cafe