Интервью: Томас Нолл

Как вы относитесь к ресторанным премиям, есть ли смысл в их проведении?

Смысл есть в том случае,если соревнование серьезное и заслуживает доверия. Для этого необходимо профессиональное жюри. Для обеспечения высокого качества требуется тяжелая работа и опытные люди.

Как сделать ресторан лучшим?

Мое золотое правило — это нанимать правильных управляющих в ресторан и не скупиться на оплату хорошего шеф-повара. Я становлюсь самым придирчивым клиентом и комментирую каждое съеденное блюдо, чтобы неустанно совершенствоваться. Очень важны детали — свет, ароматы, свечи, температура, приветливый персонал. Также важно, чтобы тарелки были чистыми, а блюдо — горячим и идеально приготовленным. А достигнув такого уровня, необходимо его поддерживать. И тогда вам обеспечен успех.

Есть ли у вас любимые места в городе?

Все зависит от моего настроения и аппетита. Для гастрономического ужина я предпочитаю ресторан «Европа». Для представительских мероприятий — Икорный бар «Гранд Отеля Европа» с его изысканной русской кухней. Среди модных мест я люблю «Гимназию» с лучшим в городе карпаччо, а в «Гинзе» предпочитаю тунца с имбирем и чесноком. В «Сардине» заказываю пасту с морепродуктами .В «Диккенсе» —
хорошее пиво с куриными крылышками. Воскресенье лучше начать с французского завтрака в бистро «Гарсон» и продолжить на бранче в «Европе». Лучший стейк в городе — в «Коровабаре», а ростбиф — в «Строганове».

Каковы главные тенденции, сильные и слабые стороны городских ресторанов?

В городе открываются все новые и новые рестораны. Какие-то закрываются. И это к лучшему. Инвесторы и операторы должны понять, что время обмана клиентов прошло. Мы обязаны предоставить заявленное качество. Клиент имеет полное право на хороший доброжелательный сервис и вкусную еду в чистом и опрятном ресторане. В моде то, что делает «Гинза», а также «Гимназия». Изощренный декор, фантастическая атмосфера, модные люди, вкусная еда — от традиционной до экзотической. Рынок растет, сейчас имеет смысл инвестировать в рестораны. Слабой же стороной является отсутствие квалифицированного персонала, способного обеспечить высокое качество обслуживания.