С чем это едят: Каперсы

В свежем виде они практически не используются. Наряду с оливками, анчоусами и артишоками являются неотъемлемой составляющей средиземноморской «продуктовой корзины». Они растут в Испании, Италии, Франции, Северной Африке и Средней Азии, а на итальянском острове Пантеллерия каперсы получили статус IGP, то есть продукта, контролируемого по происхождению. На вкус эти темно-зеленые мясистые «горошины» с семенами внутри (в маринованном виде – обычно не более 10 мм в диаметре) представляют собой что-то среднее между черным перцем и горчицей, но все же не такие жгучие. Они и ароматные, и соленые, и пряные, и острые одновременно. Их принято добавлять в уже готовое блюдо, иначе они полностью обезвкусятся.

Лингвини с помидорами, маслинами и каперсами по рецепту Гордона Рамзи (на 4 порции)
Каперсы – 3 ст. л., помидоры черри – 250 г, анчоусы в масле – 6–8 шт., маслины без косточек – 200 г, чеснок – 2 крупных зубчика, красный лук – 1 шт., красный чили – 1 шт., листья базилика – горсть, лингвини или спагетти – 300 г, морская соль, черный перец, оливковое масло – 3 ст. л.

Каперсы промыть, черри разрезать пополам, анчоусы и маслины мелко порубить, чеснок и лук почистить и измельчить, из перца чили удалить семена и тонко нарезать, нашинковать базилик. Пасту опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 8–10 минут до состояния аль денте. В это время в широкой сковороде на оливковом масле обжарить лук, чеснок, чили и анчоусы в течение 1–2 минут. Добавить маслины, каперсы и помидоры и, помешивая, готовить на сильном огне еще несколько минут. Выложить пасту к соусу, нежно соединить и подать на разогретых тарелках.