Buffalo Steak House

Рестораны появляются по той же схеме, что и овощи на рынке. Можно завести масштабное производство с парниками и гидропоническими установками, перечислить деньги на счет тех, кто готов взяться за все агрикультурные заботы, можно дедовским способом растить самому, как и поступили владельцы Buffalo. Четверо друзей с опытом работы в разных областях ресторанного бизнеса открыли место, в котором сами занимаются всеми делами. Кухня – за шеф-поваром Валерием Елизаровым (терраса Il Grappolo, «Москва», Puberty), который за месяц до открытия поехал в Лондон за правилами жизни современных британских стейкхаусов. А там – сервис, slow food, здравый смысл, Джейми Оливер на огороде, а помидоры зимой не покупает уже ни одна уважающая себя домохозяйка. Вот меню Вuffalo и получилось таким сезонным, цельным, коротким и обновляющимся каждый день, чтобы никаких стоп-листов и недоразумений. Правда, решено оно не так смело, как в московском «Ёрнике» Юлии Высоцкой (там кухня полностью построена на локальных фермерских продуктах), но родные свекла, тыква, ревень, клюква встречаются. Это из-за того, что сам Валерий считает, что в нашем климате ресторан на одной свекле зимой не продержится. Не Лондон все- таки. Рыбу и филе-миньон для ресторана покупают на рынке. Сырые рибай и стриплойн желающим продадут с собой для домашнего приготовления по 800 рублей за 400 граммов или поджарят здесь на 160 рублей дороже, зато в хоспере – испанской красотке-печке, которая отказывается работать на искусственном топливе, предпочитает натуральные угли и выдает невредные для здоровья стейки. Валерий не склонен к «украшательству» и придерживается простого варианта подачи, а еще варит варенье из ревеня, облепихи, клюквы и черники и мечтает о настоящем вареньевом бутике. Затея как раз для Buffalo, который по духу не стейкхаус вовсе, а скорее ресторан, где кроме всего прочего-хорошего готовят стейки и заваривают зимний ароматный чай с ревеневым вареньем, потому что оно дороже и милее кружки вичвудского эля.