Гастрономические уроки в ресторане Solnce бар
Для креативного обновления собственного меню ресторан ’’Solnce бар’’ пошел неожиданным путем. Встреча, собравшая за одним столом греческого бизнесмена, генерального управляющего пятизвездочного отеля Corinthia Hotel St. Petersburg, итальянского художника и немецкого диджея, переросла в красочный мастер-класс по приготовлению традиционных блюд из разных стран мира.
Vincent Vega, немецкий ди-джей, продюсер и музыкант:
Филе говядины Фламбе
Ингредиенты:
Филе говядины фламбе, 5 шт.
Тосты/французские багеты, 4 шт.
Свежий мясной фарш, 300 гр.
1 бутылка соуса Maggi Würze (немецкий соус)
Лук, соль перец, Rosmarin , tymian и чеснок лил
Коньяк, 50 гр.
Способ приготовления блюда:
1. Растопите сливочное масло и обжаривайте филе 4-6 минут. Посолите, поперчите.
Положите лук и обжарьте.
2. Слегка подогрейте бренди, залейте мясо и подожгите. Снимите филе со сковороды.
Заверните в фольгу и держите в тепле.
3. Разогрейте сковороду, на которой жарилось мясо, влейте коньяк и бутылку соуса
Maggi Würze . Уварите наполовину. Добавьте соль, перец, Rosmarin , tymian и чеснок
лил. Процедите соус.
4. Подайте филе, полив соусом.
Eric Pere, генеральный управляющий пятизвездочного отеля Corinthia Hotel
St. Petersburg:
Беф Бургиньон
Ингредиенты:
Говядина 1 кг.
Бекон 250 г.
Масло оливковое 1 столовая ложка
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Соль 1 чайная ложка
Перец черный молотый ¼ чайной ложки
Мука пшеничная 2 столовые ложки
Вино красное сухое 750 мл.
Бульон мясной 500 мл.
Паста томатная 1 столовая ложка
Приготовление:
1. Опустите в кипящую воду тонко нарезанные ломтики бекона и варите десять минут. Слейте бульон, высушите бекон. Разогрейте духовку до 200 градусов, тем временем, обжарьте отваренный бекон в оливковом масле (2–3 минуты). Положите его на отдельную тарелку, а в оставшийся жир —кубики мяса, предварительно просушенные бумажным полотенцем. Они поместятся не все, поэтому разделите их на две части. Обжарьте мясо со всех сторон. Отложите на блюдо с беконом. В оставшемся на сковороде жире обжарьте мелко порезанные лук и морковь до золотистого цвета.
2. Переложите все подготовленные ингредиенты (овощи, мясо и бекон) в жаропрочную емкость. Добавьте соль и перец, хорошо перемешайте. Посыпьте содержимое мукой и снова перемешайте. Поставьте в разогретую духовку на 4 минуты. После вновь перемешайте и подержите в духовке еще 4 минуты. Переключите духовку на 160 градусов.
3. Достаньте емкость, влейте в содержимое вино, мясной бульон, добавьте томатную пасту.
Перемешайте и доведите до легкого кипения на плите. После накройте крышкой и поставьте в нижнее отделение духовки. Мясо должно томиться 2,5–3 часа на медленном огне.
Charalampos M. Daniilidis, греческий бизнесмен, владелец компании Mysims2go
и создатель компании BCCD World:
Дзадзики
Ингредиенты:
1 крупный огурец или 2 средних
2 стакана густого йогурта (без вкусовых добавок) или сметаны (можно простокваши)
3-4 зубчика чеснока
2-3 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка белого винного уксуса
зелень укропа
соль, перец по вкусу
Приготовление:
Огурцы натрите на мелкой терке, предварительно очистив его от кожицы, мякоть отожмите, посолите. В глубокой тарелке смешайте йогурт, толченый чеснок и зелень. Прибавьте сюда отжатую от влаги мякоть огурца, оливковое масло, уксус, соль, перец. Перемешайте, поставьте в холодильник до подачи. Дзадзики подают к мясным блюдам и в качестве самостоятельной
закуски. Перед подачей еще раз посыпьте зеленью, можно также посыпать красным перцем и маслинами.
Francesco Attolini, художник, участник Венецианской биеннале, управляющий галереей
Oioioi в московском особняке Валентина Юдашкина:
Ньокки
Ингредиенты:
Картофель
Мука пшеничная
Яйцо
Соль
Приготовление:
В первую очередь, вымыть и отварить картофель в мундире до готовности. Готовый горячий картофель очистить от кожуры и натереть на мелкой терке. Добавить 300 гр. муки, соль и яйцо. Замесить не тугое тесто.
Готовое тесто разделить на несколько частей, из которых скатать жгуты толщиной 2 – 3 см. и нарезать ньокки. Затем придать им ребристую форму при помощи вилки или специальным деревянным приспособлением, под названием «риганьокка».
Отварить ньокки в кипящей, чуть подсоленной воде с добавлением оливкового масла. Как только ньокки всплывут на поверхность, нужно проварить еще 1 минуту. Затем вынуть при помощи шумовки и заправить любимым соусом осторожно перемешивая.
Выбор вина, зависит от того, каким соусом заправлены ньокки. Если с песто генуэзским и другими травяными соусами, то рекомендуется подавать легкие сухие белые вина, типа: Gavi, Falanghina, Pinot Grigio, Arneis.
С томатным соусом и мясом, лучше всего красные сухие, насыщенные вина.