Рестораны

Говяжья вырезка с картофелем, грибами и вареньем из шишек

2 августа 2013

1 мин

Один из лучших поваров города продолжает экспериментировать с локальными продуктами. Теперь в его распоряжении оказались можжевеловый сбитень, много шишек и редакционный фотограф

Ингредиенты:

Говяжья вырезка 180гр
Картофель 60гр
Белые грибы 30гр
Шампиньоны 30гр
Вешенки 30гр
Варенье из шишек 15гр
Пудра из зелени 5гр
Соус из ягод можжевельника 10гр
Можжевеловый сбитень 10гр
Чипс из белых грибов 2гр

Способ приготовления:

Лук, картофель и грибы обжарить, проварить до готовности картофеля, добавить сливки и измельчить в блендере до состояния пюре. Процедить. Говяжью вырезку обжарить и довести до готовности. Соус из мясного бульона прогреть, смешать с ягодами и дать настояться. Шишки карамелизировать с небольшим количеством сахара и воды. Часть пюре выложить тонким слоем на силиконовый коврик и высушить. Выложить все ингредиенты на блюдо, украсить чипсами, получившимися из пюре.

«В ресторане мы подаем это блюдо в специальной посуде, запуская под крышку дым» — Иван Березуцкий, ресторан PMI

Говяжья вырезка с картофелем, грибами и вареньем из шишек

Еще по теме

Создать волшебство: вдохновляемся на украшение дома к Новому году

Топ-5 зимних развлечений в Москве: от катка до горячего бассейна под открытым небом

Живет и работает: соавтор ресторанных проектов и героиня нового кампейна ARAVIA Professional Анна Татаева

В окружении звука: обзор беспроводных стереонаушников HUAWEI FreeBuds Pro 4

3 прически на главную вечеринку года: тренды и советы по укладке

Новогодний гид по Псковской области: 10 мест, в которых нужно обязательно побывать

10 красивых арт-объектов для интерьера, которые можно подарить на Новый год

Обзор iQOO Z9: стильный сбалансированный смартфон с мощной начинкой

Гаджеты, которые упростят подготовку к Новому году: стайлер для волос, отпариватель и не только