Голубые, несанкционированные, твои
Марцолино, 262 рубля за 100 гр.
Твердый сыр родом из Тосканы, названный в честь месяца своего ежегодного появления (для тех, кто не знаком с итальянским или имеет не слишком дружеские связи с логикой: месяц этот — март). Марцолино делают из овечьего молока, а головка может иметь самые причудливые формы, от круглой до цилиндрической. Молодой сыр обычно бывает белого цвета, но в процессе выдержки приобретает красноватые тона и более выраженную остроту.
Папийон Рокфор Ред Лейбл, 272 рубля за 100 гр.
По легенде, Рокфор был нечаянно изобретен молодым пастухом, который оставил свой завтрак (сыр и хлеб) в одноименной пещере и благополучно об этом забыл. Скорбь мальчика по потерянной еде была настолько безграничной, что он решил вернуться в ту же пещеру через пару недель. Попрощаться ли, похоронить, или все-таки доесть — доподлинно неизвестно, но к моменту встречи героев этой истории, один из них был покрыт плесенью. Вкус сыра настолько понравился пастуху, что он решил поделиться своим открытием с местными монахами, которые, собственно, и поставили производство на поток. «Папийон», в отличие от многих конкурентов, имеет в своем составе овечье молоко.
Сэнт Агюр, 240 рублей за 100 гр.
Пастеризованное коровье молоко, сливки, серьезная (60%) жирность и два месяца выдержки — все это обеспечивает « Сент-Агюру» бешеную популярность. Тайну рецепта нежного, яркого и кремового вкуса сыра с голубой плесенью изобрели всего 25 лет назад во французской деревушке Оверни, но за это время за ним успел укрепиться статус культового. Возможно, свою роль сыграла форма сыра — головки Сэнт Агюра выпускают только в виде правильного восьмиугольника.
Горгонзола D.O.P., 160 рублей за 100 гр.
Легендарный сыр, рецепту которого около тысячи лет, скорее всего придумали в одноименном городке под Миланом. В еще не созревшую Горгонзолу при помощи специальных металлических штырей вводят пенициллин, после чего стержни не вынимают, а оставляют в сыре на несколько месяцев – для обеспечения воздухом капризного грибка. Именно таким образом формируются знаменитые зеленые полосы на срезе Горгонзолы.
Скаморца, 110 рублей за 100 гр.
Сыр с позитивным дословным переводом «без головы» (см. внешний вид) обычно или не варят вовсе, или варят лишь частично. Чаще всего Скаморцу делают из коровьего (реже — с добавлением козьего или овечьего) молока в итальянской Апулии. Сырную массу формируют руками, кладут ее в специальный джутовый мешочек, перевязывают веревкой и окунают в холодную воду для затвердения, после чего отправляют созревать.
Пекорино в вине, 320 рублей за 100 гр.
Итальянский овечий сыр, и без того выдержанный около четырех месяцев, помещают в глиняный сосуд с молодым автохтонным вином. После столь тесной дружбы, длящейся около 90 дней, на Пекорино образуется темно-фиолетовая корочка, а сам сыр приобретает куда более пряный аромат. Кроме всего прочего, ощутимым плюсом этого сыра является точное понимание его эногастрономического сочетания — с вином и только с вином.
Трюфье, 210 рублей за 100 гр.
Твердый, немного сладковатый сыр из коровьего молока обладает корочкой, на которую нанесена обжаренная пшеничная мука. Само название «Трюфье» уже предполагает некоторое буржуйство — заполучить его можно соблюдая ряд условий: коровы, например, должны пастись только на пастбищах Велэ, притом исключительно на высоте 600 метров над уровнем моря. Возможно из-за этого, вкус сыра получается настолько многогранным: мягким, округлым, с неярким сливочным оттенком и долгим ореховым послевкусием.
Прекрасные фото ’’Сырной Лавки’’, овечек и плесени анфас — Салима Сафарова