Ризотто с морепродуктами
Ингредиенты:
Рис для ризотто «Aquerello» 100гр
Белое вино 50 гр
Репчатый лук 10 гр
Сливочное масло 30 гр
Вонголе 3 шт
Кальмар 1 шт с головой
Мидии 3 шт
Треска белая 50 гр
Креветки 3 шт
Фенхель верхушки 2 гр
Лимонный сок 5 мл
Чили перец 2 гр
Петрушка 2 гр
Соль, перец 1 гр
Оливковое масло 25 мл
Технология приготовления:
В разогретом сотейнике на оливковом масле обжарить репчатый лук 1,5-2 минуты, добавить туда рис. Продолжать жарить вместе с луком ещё 1,5-2 минуты. Влить немного белого вина и выпарить его наполовину. На соседней комфорке должен кипеть овощной бульон, который нужно добавить в рис и выпарить. Важно не заливать весь бульон сразу, а добавлять его постепенно, по мере необходимости. Посолить и поперчить.
В другой сковороде на оливковом масле с вином обжарить все морепродукты под крышкой, а получившуюся жидкость добавить в рис для аромата.
Отварить рис до состояния альденте(13-15 минут). На большую овальную тарелку выложить наше ризотто, сверху гарнировать морепродуктами, укзарсить верхушками фенхеля, кудрявым чили и оливковым маслом.
Шеф-повар ресторана «Jamie’s Italian” Маттео Лаи: «Сочетание итальянского риса, лимона, чили и морепродуктов дает кристально чистый вкус — очень свежий и ни на что не похожий»