Рестораны

Паэлья «Малага»

11 октября 2013

1 мин

Классическое валенсийское блюдо давно и уверенно вошло в рацион всех без исключения испанцев. Дело здесь не только в огромной вариативности рецептов и ярком вкусе, но и в самом названии: мало какое блюдо назовут в честь сковороды.

Ингридиеты:
Кролик, 230 г
Куриное филе, 200 г
Репчатый лук, 100 г
Куриный бульон, 900 мл
Паприка, 100 г
Стручковая фасоль, 100 г
Томаты, 120 г
Зеленый горошек, 80 г
Круглозерный рис, 250 г
Оливковое масло, 25 мл
Чеснок, перец чили, тимьян, розмарин, шафран

Технология приготовления
Нарезать средними кусками курицу и кролика, овощи – крупно. Обжарить на сковороде перец чили, чеснок и травы для раскрытия аромата. Переложить в тарелку. На эту же сковороду выложить мясо, обжаривать около пяти минут. Добавить к мясу лук, паприку и фасоль. Продолжать обжаривать около десяти минут. Добавить томаты, горошек и специи по вкусу. Засыпать рис и аккуратно разровнять. Влить бульон, после чего готовить на среднем огне 30–40 минут. При подаче оформить томатами и зеленью.

Алексей Воронцов, шеф-повар ресторана «Барслона»: «Всего в Испании можно найти более трехсот видов паэльи, каждый регион готовит ее по-особен-ному: в одних добавляют мясо кролика или курицу, в других ищут сочетания с морепродуктами»