10 новых ресторанов весны

Путь в «Коробок», открытый Борисом Зарьковым, лежит через его же «Техникум» или, после полуночи, в соседнюю дверь — вниз по самой обсуждаемой в этом сезоне лестнице. Сегодня, когда совсем не круто называть себя неоспикизи, бар не торопится с самоопределением: кому надо, здесь в любом случае отметятся. Полутьма зала, чья-то позолоченная челюсть под колпаком, бармены в длинных черных балахонах, лампы над стойкой, сконструированные из старых коробов для ловли крабов (после второго бокала кажется что с них вот-вот закапает кровушка) — всю эту мрачную фантасмагорию дополняют породистые коктейли (в карте их всего семь — каждый стоит 600 р. — плюс классика, но она все равно здесь звучит по-новому), приготовленные с маниакальной тщательностью. Автор — Евгений Шашин, лучший бармен России по версии Diageo Reserve World Class, человек еще совсем молодой, но неожиданно эрудированный. Как и в его любимом новаторском баре White Lyan в Хокстоне, в «Коробке» принципиально не имеют дела со свежими фруктами, вместо лимонного сока используют альтернативу — например, яблочную или щавелевую кислоту, экспериментируют с биттерами, дистиллятами и эссенциями, а напитки часто смешивают заранее, чтобы выдержать качество в течение вечера. Так, основа «Сливочного мартинеза» – джин с молоком и молочной кислотой, в «Озоновый мартини» добавляют обработанное озоном оливковое масло, а самый показательный для стиля Шашина рецепт — «Два негрони», для которого вермут и кампари обесцвечивают с помощью роторного испарителя, а из оставшегося концентрата делают конфету со вкусом негрони.