Доставка: у кого заказывать суши во время самоизоляции

Ресторан Аркадия Новикова, Антона Пинского и шеф-повара Глена Баллиса представляет комфортную еду в паназиатском исполнении: поке, суши, темпаньяки, то есть последние тренды Юго-Восточной Азии с оглядкой на московские вкусы. В доставке – рыбное царство: из лосося, тунца, гребешков, креветок эби, угря или краба могут приготовить суши, сашими, поке-боулы, тартар-роллы или просто порубить рыбную мякоть в тартар. Специально для тех, кто идет проторенным путем, есть стандартный набор классических роллов – с крабом (890 рублей), угрем (890 рублей) и лососем (720 рублей). Но куда показательнее хенд-роллы, ставшие фирменной фишкой Баллиса: размером с толстую сигару, с идеальным соотношением рыбы и правильно сваренного риса, они без потерь добираются в коробке до МКАДа, даже рис не застывает колом, а остается податливым, как ему и положено (хенд-роллы c гребешком – 490 рублей, с крабом – 620 рублей). Строго, лаконично, вкусно и позволяет вспомнить лучшие времена. Тем более, что рестораны Cutfish, куда ходили специально за хенд-роллами Баллиса, сегодня на глухом карантине.

Суши-бар с одним из лучших для Москвы соотношением цены, качества рыбы и техники препарирования сырых ингредиентов (что в случае с суши перевешивает все остальные критерии выбора). Главные продукты – тунец, сладкая креветка, угорь и хамачи. Их обыгрывают множеством разных способов, не отступая при этом от принципов японского минимализма. Домой доставляют суши классические и суши «спайси» (креветка – 190 рублей, тунец блюфин – 390 рублей). «Спайси» в данном случае означает, что васаби не только подают отдельно, но и кладут немного японской горчицы между рыбой и рисом, как часто делают в аутентичных барах Японии. Можно заказать также традиционные сашими (сладкая креветка – 550 рублей, блюфин – 990 рублей) или попробовать авторскую разработку – сашими-роллы, пирамидки из тонких лепестков нарезанной рыбы, завернутые в полоску нори, которые следует отправлять в рот целиком (сашими-ролл с тунцом и гуакамоле – 870 рублей). Другой здешний трюк – обжигать сырую рыбу горелкой. Роллы с опаленным лососем (710 рублей), запеченным крабом (750 рублей) или угрем (650 рублей) не только удовлетворят тревожный аппетит тех, кто опасается есть сырую рыбу вне ресторана, но и понравятся всем, кто лишен подобных фобий, – после транспортировки запеченные роллы выглядят бодро и соблазнительно пахнут дымком.

Концептуальный японский raw-бар оправдывает свою репутацию фабрики по придумыванию новых роллов и весь свой ассортимент теперь отправляет на дом. Меню большое – суши, роллы, гунканы, сашими, тунец альбакор, торо и аками, лосось, хамачи и угорь, несколько видов креветки и гребешок. Суши и роллы можно без капли сомнений брать любые, включая типично московские штучки, вроде «Калифорнии» (490 рублей), «Филадельфии» (490 рублей) или фирменного «Сливочного краба» с крабом, лососем и икрой кижуча в рисовой бумаге (470 рублей). Но если хотите пройтись по хитам, добавьте в заказ суши с тартаром из тунца (740 рублей) или ролл «Канада» с угрем, лососем и трюфелем (780 рублей), они тут сработаны удивительно изящно. Важная деталь: собственная доставка производится исключительно силами сотрудников во главе с совладельцем и бренд-шефом Евгением Мещеряковым.

Тест редакции:

Гастроизоляция: редакция тестирует доставку еды и пытается организовать ресторан на дому

Time In: редакция Time Out тестирует сервисы доставки готового здорового питания

«Тут аналитика нужна, инфографика»: сравнительная таблица сервисов доставки готового здорового питания

Ранее обязательный к посещению любителям свежей рыбы корнер на главных гастромаркетах Москвы, сегодня Ryba International развозит заказы в Москву и Красногорск. Полностью оправдывая вывеску, на продуктах здесь не экономят – и качественно, и количественно, так что риса в суши и роллах меньше, чем рыбы (как и надо). Бесконечное меню предлагает свободу действий – кроме нескучной классики, вроде роллов «Калифорния» со снежным крабом и икрой тобико (360 рублей), «Бонито» с шевелящейся стружкой тунца (440 рублей) и «Филадельфии», обернутой в креветку (490 рублей), стоит в обязательном порядке брать не по-московски щедрые хенд-роллы – с креветкой (250 рублей), спинкой тунца магуро (330 рублей) или угрем (300 рублей), внутрь роллов, как заведено у японцев, сразу внедряют васаби. Хороший вариант не мучиться над выбором – мега-сет (4950 рублей) из почти десятка самых ходовых позиций, которого хватит на целый семейный банкет.

Авторский проект Бубкера Белкхита, легендарного шеф-повара Sumosan, известного как Буба. В отличие от старшего брата – не столь академичный, более современный, драйвовый и доступный по ценам. Выбор меню доставки обширен, и нет ни одной позиции, сработанной без фантазии. Здесь стоит заказывать роллы, какие не встречаются больше нигде: «Лосось тартар» с тартаром из лосося с авокадо, в панировке из чипсов батата (450 рублей), «Специальный ролл Buba» (460 рублей) с окунем, острым перцем с хрустящей темпурой и икрой тобико с васаби (460 рублей) или «In & Out» с тунцом и авокадо, заправленный трюфельным маслом, завернутый в лист соевой бумаги маменори (470 рублей). Есть еще хенд-роллы, похожие на аккуратные букеты – с хрустящей кожей лосося и угрем (270 рублей) и тунцом в остром соусе (320 рублей). Суши, по сравнению с изобилием роллов, более традиционные (лосось – 180 рублей, желтоперый тунец – 230 рублей, сладкая креветка – 180 рублей), но сделаны безупречно. Тем, кто изолировался в компании, предназначены внушительные наборы роллов (30 штук – 2200 рублей, 64 штуки – 4900 рублей).

Единственный в своем роде «премиальный сервис доставки блюд японской кухни», появившийся еще в 2018 году, во времена карантина развернул еще более бурную деятельность. На кухне задействована команда поваров с опытом работы в «Тоторо» и Sumosan, так что с чувством меры с дозированием риса и навыкам нарезки у них все в порядке. Одна из главных находок меню, которой здесь особенно гордятся, роллы-сашими без риса – в Москве они пока в диковинку, а на родине страшно популярны. Идея будет близка тем, кто любит в суши вкус рыбы: роль риса здесь играют кусочки манго, омлета, спаржи и авокадо. Самые эффектные позиции – желто-красные роллы с тунцом (1350 рублей) и сборные, с лососем, тунцом и лакедрой под шапкой из манговой сальсы (1250 рублей). Суши представлены как обыкновенные, так и в стиле татаки – то есть с обжаренной на теппане рыбой (с лососем и соусом юзу – 180 рублей/шт., с лососем в панировке фурикаки и соусом унаги – 200 рублей/шт.). В гунканах встречаются разные небанальные начинки, самая шикарная штучка – с осетровой икрой и искрами пищевого золота (950 рублей/ шт.). Тут же можно заказать фуршетные сеты (от 2410 рублей), упакованные в черные круглые коробки, которые напоминают подарочный торт.

В доставке «Кофемании» популярную японскую кухню завели сразу в двух вариантах. Первый – элитная продукция дружественного ресторана Kinki: затейливые роллы с бело-прозрачными креветками тэнси на тончайших апельсиновых дольках (2200 рублей), суши с брюшком блюфина, деликатно приправленным устричным маслом (1800 рублей) и пижонские роллы с японской говядиной кобе, обжаренной в соусе юдзу (2600 рублей). Денег за это берут немало, но и ингредиенты – высший класс: от дикой рыбы, которая, по ощущениям, сегодня плавала в море, до риса особого сорта акита комачи, который сами японцы считают эталонным. Вторая, собственная линейка «Кофемании», – попроще и предназначена не только ценителям, но и обыкновенным любителям. Здесь сделан акцент на привычных позициях: «Калифорнии» с камчатским крабом (1200 рублей), «Филадельфии», в которой компанию лососю составляют копченый угорь и красная икра (850 рублей), роллах с креветкой в хрустящей темпуре (650 рублей) и аккуратным веганским роллам с огурцом (350 рублей). Уровень цен среднегородской, но проверенное временем «кофеманское» качество на высоте.

Парадный ресторан Бориса Зарькова в пентхаусе гостиницы Azimut пока продает не панорамный вид на Москву и соседство за столиками с главными светскими персонажами столицы, а главный свой «хлеб» – роскошные (в этом случае это слово не кажется преувеличением) рыбу и морепродукты и хирургическую точность нарезки, которой владеют здешние сушисты. Не стоит обходить вниманием фирменные роллы «Сахалин» с камчатским крабом, лососем, красной икрой, сладким чили и терияки (1140 рублей), «Блюфин» с безупречной спинкой тунца, авокадо и японским айоли (960 рублей) и «Джамбо» с мягкопарнцирным крабом, авокадо и икрой тобико (980 рублей). Вдобавок суши и роллы здесь можно заказывать наборами: градация идет от размера «М» на одну персону (1880 рублей) до «ХL» на четверых (4600 рублей), в составе – все, что душа пожелает: угорь, лосось, хамачи, тунец плюс специальный сет для вегетарианцев, где в каждой позиции прячется или авокадо, или огурец (размер «М» – 1540 рублей).

Интернет-ресторан Аркадия Новикова – наследие легендарной «Галереи», гремевшей на всю Москву в середине нулевых и трансформировавшейся в сервис доставки готовых блюд по городу и на борта бизнес-авиации. Азиатский raw-бар – отдельный раздел в меню, еда умещается на одном листе и при этом старается охватить «все лучшее сразу»: от острых роллов с тунцом (750 рублей) и лососем (590 рублей) до конвертиков-дунканов (от 360 рублей) и пары хенд-роллов с самыми распространенными рыбными начинками (700 рублей). Без классических суши тоже не обошлось, как и без общемосковских вариантов роллов – вроде «Калифорнии» (1100 рублей), «Филадельфии» (990 рублей), «Канадского ролла» с крабом и угрем (990 рублей) и «Вулкана» гребешком, лососем и соусом унаги (850 рублей). Нет ни одной попытки выйти за грани привычного, зато на лицо максимальное невмешательство в натуральные вкусы продуктов, а это в суши-барах ценится гораздо выше всех креативных порывов.